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关于直链淀粉与支链淀粉的区别

2018-09-24

这是高中生物学必修2 P9页小资料的原话。糯性品系的米粒中含有支链淀粉,用稀碘液处理后,米粒呈红褐色,这是碘液原有的颜色。非糯性品系的米粒中含有直链淀粉,用稀碘液处理后,米粒呈蓝褐色,这是直链淀粉和碘液发生化学反应的结果。但是呢,据我搜索到的网络资料显示,直链淀粉遇碘变蓝,支链淀粉遇碘变蓝紫色so 请高手解释下直链淀粉与支链淀粉遇碘显示的颜色究竟是什么,在特殊条件下(温度)遇碘是什么颜色,为什么支链淀粉遇碘不变色?? 
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来自:大阿流  > 酒知小识
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