红烧，是我等嗜肉之人的心头大爱。
红烧菜家家都在做，无论用糖炒色，用酱油上色，或者直接用红烧酱油，方法总是大同小异，味道，却千差万别。
概括来讲，不过以下四句话：
过水焯，先上色，后加水，要一步到位。
肉质酥嫩，咸鲜微甜，糖宜少不宜多。
调色与调味不可分割，调味有调色作用，调色也有调味作用。
要收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当。
各家有各家的体会心得，也许是难得的经验，也许就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的，就是最好的。
红烧鸡翅
主料：鸡翅中500g（12个左右）
配料：葱姜几片，八角1个，桂皮一小块。油2汤匙（30ml），老抽小1汤匙（10ml），生抽4汤匙（60ml），冰糖2小块。
做法：
1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用。
2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会。
3.加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色。
4.倒入开水没过鸡翅，加八角和桂
