忘了買粉絲, 咱就改成肉末唄...多了肉香更美味!!
原本打算熬小米粥搭配餡餅吃, 還是忘了買小米...我這腦袋...
材料: 9個
a.內餡: 豬絞肉160g, 雞蛋3個, 韭菜80g, 紅萝卜30g, 蝦皮半碟, 薑泥1t.
調味料: 花椒水2T, 醬油1/2t, 鹽, 糖, 雞粉, 香油, 胡椒粉.
b.餅皮: 小麥粉300g, 小米面100g, 滾水100g, 冷水150-155g.
注: 花椒水約用1/3碗溫熱水, 加入1/2t花椒事先浸泡出味, 撈除掉花椒即可.
做法:
1.調內餡:
a.雞蛋先打散在碗裡, 熱鍋後加1匙油, 將雞蛋煎炒成蛋碎, 加少許鹽跟胡椒粉
炒勻後盛起; 鍋裡再加少量油, 放入蝦皮炒出香味後盛起, 與雞蛋碎拌勻放至
涼透再使用. 韭菜洗淨瀝乾水份後切碎備用. 紅萝卜刨成細絲備用.
(注: 紅萝卜如果不夠細, 或切的較粗的話, 可先用熱水川燙變軟再瀝乾使用.)
b.豬絞肉加入花椒水跟鹽巴, 同一方向攪拌至出筋性, 再加入其他調味料拌勻,
最後加入蛋碎蝦皮,韭菜碎跟紅萝卜絲, 拌勻後放入冰箱冷藏至少30分鐘入味.
2.餅皮:
a.小麥粉跟小米面先混合, 將滾水以繞圈的方式沖入面粉裡, 用擀面棍攪拌成
松散麵團狀, 接著加入冷水, 再攪拌成松散面片狀, 倒至桌面用手搓揉成
三光狀態的面團, 用保鮮膜包覆, 靜置松弛至少30分鐘.
(注: 松弛時間越足, 面皮越好擀制...)
b.將松弛好的面團分成9個小劑子, 滾圓備用.
c.小劑子擀開成直徑約12cm的圓片, 放入適量內餡, 折景捏合收口, 將收口
多餘的面皮捏除後, 收口面向下, 用手掌輕輕壓平圓, 松弛5分鐘.
3.煎餅:
平底鍋裡放1大匙油, 將餡餅排放好保持間距, 用中小火慢煎至兩面呈金黃色
即可取出.
