几种常见蔬菜水果的贮藏保鲜技巧

几种常见蔬菜贮藏保鲜技术

 1.香菜保鲜.挑选棵大.颜色鲜绿.带根的香菜.捆成500克左右的小捆.外包―层纸(不见绿叶为好).装入塑料袋中.松散地扎上袋口.让香菜根朝上将袋置于阴凉处.随吃随取.用此法贮藏香菜.可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初.长期贮藏香菜.可将香菜根部切除.摘去老叶.黄叶.摊开晾晒1―2天.然后编成辫儿.挂在阴凉处风干.食用时用温开水浸泡即可.香菜色绿不黄.香味犹存.

 2.茄子保鲜.茄子的表皮覆盖着一层蜡质.它不仅使茄子发出光泽.而且具有保护茄子的作用.一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害.就容易受微生物侵害而腐烂变质.因此.要保存的茄子一般不能用水冲洗.还要防雨淋.防磕碰.防受热.并存放在阴凉通风处.

 

 3.韭菜保鲜.新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来.根朝下放在水盆里.就会长时间不干.不烂.芹菜.茼蒿.葱等也可采用这种方法保鲜.

4.西红柿保鲜.挑选果体完整.品质好.五六分熟的西红柿.将 其放入塑料食品袋内.口扎紧.置于阴凉处.每天打开袋口1次.通风换气5分钟左右.如塑料袋内附有水蒸气.应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口.袋中的西红柿会逐渐成熟.―般可维持30天左右.

 

5、叶菜类:利用[纸"留住蔬菜水分.叶菜类通常无法久放.如果直接放入冰箱内冷藏.很快就会变黄.叶片也会湿湿烂烂的.保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分.同时又得避免叶片腐烂.最简单的方法是利用旧报纸.将叶片喷点水.然后用报纸包起来.以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室.就可以有效地延长保存时间.留住新鲜.  

 

6、 生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色.这时可将菜芯摘除.然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分.等到纸巾较干时取出.将生菜放入保鲜袋中冷藏.

 

7、菠菜.油菜.小白菜等在冷藏前用报纸包起来.既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂.然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室. 

8、蒜属香辛类蔬菜.包括葱.姜.辣椒大多为调味品.保存时最好能保持原貌.而大蒜的保存方式与洋葱类似.放入网袋中.然后吊挂在室内阴凉通风处.或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)约可保存1-2个月.也可以将大蒜去皮.加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏.大约可使用2个星期.

 

9、而姜分为老姜和嫩姜.老姜不适合冷藏保存.可放在通风处和沙土里.嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存.

 

10、冬笋的贮藏保鲜方法有几种:(1)找一塑料捅或旧面盆.底部铺上稍湿的黄沙.再将完好无损的冬笋尖头朝上地排列在桶个.然后将另一部分湿沙倒入.最好埋没整个冬笋.然后拍实.不要加盖.置于阴暗.通风处.可将冬笋保鲜4-7周.(2)取一沿口完整的陶上罐.将无破损的冬笋放入.再用食品塑料裳将罐口扎紧.放阴凉通风处.可保鲜2-4周.(3)将有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋剥壳洗净.并用得水煮至七成熟后捞出.摊放在篮子里.挂在阴凉通风处.可保鲜1-2周.

 

11、冬瓜应选表皮完好有完整白霜的.放于通风阴凉的地方.铺上稻草或木板.把瓜放在上面.即可保鲜4-5个月.

 

12、买来的洋葱头晾干.放在凉爽.干燥.通风的地方.能贮藏很长时间.如用塑料袋包住.或放入冰箱.反而容易闷软.变质.发芽. 蒜苗的贮存保鲜方法与洋葱基本一致.

 

13、土豆性喜低温.适宜的贮藏温度为1-3℃.但低于0℃易冻坏.而高于5℃时又易发芽.使土豆的淀粉含量大大降低.并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素.贮藏土豆除了要注意温度外.还要注意保持土豆的干燥.以防霉烂.

 

14、香菜保鲜。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1―2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。

 

15、辣椒保鲜是调节淡旺季，延长供应期，提高产值的重要手段。辣椒较耐贮藏，一般可贮藏1～3个月。 一般果皮角质层厚、表皮细胞层数多的较耐贮藏。栽培过程中应多施有机肥，增施磷、钾肥，及时防治病虫害。采收前2～3天内不宜浇水，更不宜在下雨天或雨后立即采收。采收已经充分绿熟的果实，果面光滑、有光泽，果肉厚而坚硬。过嫩的果实，呼吸作用强，果肉薄，贮藏后易褪绿，萎蔫。过老的果实贮藏期间容易转红，变软，风味变劣。 
采摘后，剔除病、虫、受损伤果。同时，采摘、选果、包装、运输过程中，要轻拿轻放，防止机械伤。果实采后放入垫纸的筐中，置于凉爽处预冷1天，待果实的温度降低，果面变凉、变干后进行贮藏。 

16、青椒适宜的贮藏温度为7～9℃，低于6℃易受冷害，相对湿度为85％～90％，气体成分为2％～4％，二氧化碳低于4％。辣椒保鲜可采用低温人工气调贮藏。贮藏过程中要防止辣椒干腐、软腐、各种变色斑、组织肿大或坏死、表面粗糙等，以及中毒、劣变、冷害等。

 

17、草莓保鲜方法：气调保鲜贮藏将草莓果实先置于0.3%过氧乙酸加50毫克/千克赤霉素的冷却混和液中浸泡1分钟，然后用0℃～1℃的冷风吹干药液。将果实置于特制的包装盒内，用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度0℃～0.5℃、相对湿度85%～95%的环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15%～20%，氧气浓度在3%～5%。但二氧化碳浓度不宜超过25%，氧气含量也不宜太低，以免损伤草莓果实，影响贮藏效果。 

 

18、大葱的贮藏保鲜技术：冻贮法：大葱采收晾干，叶子萎蔫，然后将葱捆成捆，放在敞棚空屋或室外阴处干燥，选温度变化小的地方用黄墒土埋住葱白贮放。这种方法既防冻保暖，又通风良好，不易腐烂变质，但贮量小，脱水严重，葱白外层的葱肉易干枯，皮层加厚，自然损耗量较大。

 

19、黄瓜的贮藏保鲜技术

　　5.1水缸贮藏法：黄瓜适宜的贮藏温度为10—13℃，适宜的相对湿度为30%，水缸贮藏的黄瓜采收时成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些。用新缸贮藏最好，用旧缸时，贮前几天用开水加碱面刷洗干净，夏天放在阴凉处，冬天放在温暖的地方，缸盛净水10—20厘米深，距水面3～5厘米处放木架，架上铺木板，垫一层干净麻袋片，上码黄瓜。采用大缸贮藏，将瓜条平放，缸中心形成一个空间，码至离缸口10—12厘米为止。如果缸小，可瓜柄向上竖着靠紧码，码完一层后在其上方放一井字架，以不压第一层的瓜柄为度，然后再码放第二层，根据瓜条长度和缸的高度决定所码层数，要一次码完。黄瓜人缸后用牛皮纸或塑料薄膜封严，置凉爽的室内。天冷后要采取保暖措施，避免低于1O℃。此法可贮藏30—40天。

 

20、西瓜的堆藏：八成熟的西瓜可进行堆藏。早晨用剪刀或小刀自果柄1～2厘米处割下，随即用20—30毫克／千克的2.4-D溶液涂瓜蒂，阻止干枯脱落，及时运至贮所。伤果、病果、成熟度超过要求标准的瓜，均不入贮。贮藏的库、窖要事先打扫清洁，并用3%-5%的石灰水喷洒消毒，地面铺5—10厘米的干沙。入贮的瓜在砂上堆放2～3层，太厚会压伤，入库后，门窗敞开通气1—2天，以后关闭，保持库、窖内温度冷凉稳定，以7—10℃为宜，防止阳光照射。严防鼠害。温度高、湿度大时，可早、晚开窗换气，及时捡出烂瓜并用石灰水消毒。这样可贮藏25—30天。也可以入贮时先用5%食盐水或白酒擦洗瓜面，以后每隔10天检查并同样擦瓜面一次防腐，发现西瓜瓜面有疤或腐烂的，要及时检出，这样可贮至年底。

 

21、如何保存鲜蘑菇：　盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。

22、萝卜的保存：防止萝卜糠心：萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。

23、芹菜：将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

24、鲜姜的存放：鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜有霉，不能食用。

 25、水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

    

 

26、圆白菜的心容易腐烂，整棵购买时，可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。

27、丝瓜的储存方法 不要洗，用塑料袋装好，袋上留几个小孔，平放在通风口地上，室内有点湿更好，尽量不要层叠，可放半月。

大白菜的贮藏保鲜；大白菜喜冷凉湿润，贮藏适宜温度1士l℃，空气相对湿度85％～90％，采用半地下式菜窖贮藏为宜。

   

28、鸡蛋保鲜方法 用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。

    用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。 　　1、原料。1）聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。2）醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。 　　2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5%～7%。先将10公斤清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋。 　　3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量水多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋的温度升高，影响保鲜效果。

29、蒜苗常用的保鲜方法冷藏法将蒜苗充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使库温控制在1℃左右。2气调法2.1快速降氧法将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3~4次,将帐内的含氧量降到1%~3%,在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右为好。2.2自然降氧法蒜苗进帐后,立即将塑料帐密封,帐内的氧气由蒜苗自行吸收,使氧分压逐渐降到2%~4%;

30、莲藕的保鲜方法：莲藕营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜，具有健脾开胃、益血生津等保健功效，下面是几种莲藕储藏保鲜方法：　　沙藏法。选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5－6层，最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5－6层高，最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。　　水藏法。将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%－15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无二。此法简单易行效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。　　覆膜保藏法。此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便，可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。　　真空保藏法。一是护色。将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%－1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。二是脱去水分。莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去即可，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。三是包装、抽真空。包装的作用在于隔绝氧气。因此，应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装，每袋可装1.5公斤左右，并抽真空密封。四是贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。最佳贮藏温度为5℃，在此温度下可保鲜3－4个月。如果在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，甚至形成海绵状而无法食用。我国的南藕北运过程中经常发生这种现象，造成很大的经济损失，因此，在贮运过程中一定要注意温度的控制。

31、香蕉多种保鲜法 

    用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。

　　1、原料。1）聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。2）醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。

　　2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5%～7%。先将10公斤清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋。

　　3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量水多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋的温度升高，影响保鲜效果。

32、扁豆的保存方法：

　　短时间保存

　　在阴凉通风处保存即可。

　　长时间保存

　　扁豆速冻保藏效果很好．解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。

　　1．速冻保存的原理

　　速冻低温可抑制微生物的代谢活动，还能使催化蔬菜体内各种生化反应的酶活性受到抑制，并降低速冻菜内各种酶促反应的速度，从而延缓蔬菜色泽、风味、品质和营养的变化。

　　2．方法

　　（1）扁豆应选择豆荚大小适中、均匀、无病虫害、无机械伤、成熟度已达到速冻保藏要求且无腐烂变质、纤维少、含水量低、荚肉厚、绿色或深绿色的矮生品种，最好是采收不久的新鲜扁豆。

　　（2）洗去豆荚表面粘附的灰尘、泥沙和大量的微生物，去掉两端和侧筋。

　　（3）把清洗后的豆荚放入100℃左右沸水中．热烫50～60秒，同时不断搅拌，使热烫快速均匀，可有效破坏酶的活性，防止速冻保藏过程中发生酶促褐变；亦可添加一定量的氯化钠或氯化钙，防止产品氧化变色。

　　（4）热烫后要迅速将豆荚捞出并放入3～5℃冷水中漂洗冷却．以减少热效应对原料品质和营养的破坏，也可采用冷水喷淋或冷风冷凉等方法进行冷却。

　　（5）将冷却的豆荚放入竹筐或塑料筐内沥去水分，以免冻结过程中原料之间相互粘连。

　　（6）用保鲜袋将豆荚分装好（500克/袋），一般用－30℃低温在短时间内进行迅速而均匀地冻结。

　　（7）将冻结后的放入-18℃～-20℃的低温冷藏库中保存，可保存12～15个月。

　　（8）食用前要先解冻，使其结晶冰融解并恢复鲜态后再烹调。解冻过程要快速，可放在冰箱、室温、冷水或温水中进行，也可直接放人开水中解冻，若用微波炉效果更好。蔬菜组织经冷冻作用在解冻后有较大变化，所以速冻菜一经解冻，应立即烹调，同时烹调时间宜短。切不可再行冻结保藏。

33、柑橘的保鲜方法：

松针保鲜法

1. 1
   　采集不带露水的新鲜松针。
   
   
2. 2
   柑橘先阴干表皮上的水分，按大小分好类。将同样大的柑橘果蒂朝上码 放在纸箱或木箱里，码一层柑橘铺上一层松针，直至箱满为止。
   
   
3. 3
   上面加盖松针封严，以后每隔 １个月翻箱 １次。
   END

小苏打水浸泡保鲜

1. 　把柑橘放在小苏打水里浸泡 １分 钟，捞出沥干。
   
   
2. 装进塑料袋里把口扎紧，可使柑橘汁多味甜，色泽鲜亮，存放 ３个月以后亦能保持刚摘下来的风味
   
   
   
   

34、怎样保存菜花

冬季怎样保存菜花 秋茬晚熟菜花收获后，如果采用自然低温贮藏方法，可延迟到元旦或春节上市，管理简单、成本低、效益高。下面介绍一下空房贮藏、窖藏、假植贮藏三种方法。 贮藏前首先应做好菜花的处理工作。采用空房贮藏和窖藏，要备好竹筐，并把筐内的外围包上一层聚乙烯塑料薄膜，然后再包上一层消毒的蒲包(用蒲草纺织的包状容器)待用。在适宜菜花采收前15天要停止浇水，并喷施1次0.1%的青鲜素溶液，以保花球的新鲜与耐贮性。然后选择个大、不散、无病虫害的花球，留4-5片叶砍下，放在原处自然脱水一天，再用1500倍液的托布津水溶液浸蘸一下花球蒂部，以利灭菌。再用外叶把花球遮严装入筐内，装满筐后，收紧蒲包和塑料薄膜。把筐移入阴凉通风处，在近0℃的条件下，预冷5-7天。最后揭开蒲包和塑料薄膜检查一次，剔除霉变花球，重新装好，收紧蒲包和塑料薄膜待贮藏。 空房贮藏法:待到11月下旬至12月上旬天气逐渐冷时，把筐搬入不生火的空房内，可垛2-3层，但要避免挤压。朝阳的正房需先把门窗打开垂挂草苫，以利通风遮光。进入12月下旬，根据天气变化情况再逐渐封闭门窗。晴天中午视外界情况打开门窗换气1小时。进入1-2月，要注意防寒。贮藏期间每10天打开筐检查一次，挑出霉烂花球及时上市。整个贮藏期要尽量保持室内温度稳定在1℃-0℃，避免忽高忽低。 窑贮法:挖深2米左右、宽3米左右、长度不限的贮藏窖，窖顶用檀木和玉米秸等铺成，上面盖上10-15厘米厚的土，窑顶中央留1-2个天窗，较大的窖要多留几个。在窖的一端留一个出入口。在11月下旬或12月上旬将菜花搬入窖内，一般可垛放3层，不要挤压。入窖后2-3天就要打开筐口换气一次，一般在1小时左右。由于窖内湿度较大，前期要开着天窗昼夜放风，保持窖内温度稳定在0℃-5℃;后期随外界降温关闭天窗，将窖内温度控制在0℃-1℃。每10-15天，倒垛打包检查一次，挑出霉烂花球或及时上市。 假植贮藏法:此法不需贮前处理，但要事先选择背风向阳的地方挖好贮藏沟。沟深0.8米，宽1-1.5米，长度不限。进入采收后期，把植株连根带土挖起，除去黄叶、病叶栽入贮藏沟内，棵棵相靠，浇足水后，沟顶用木杆或竹竿架起。前期晚上盖上草苫，早上揭开接受阳光，白天保持沟内温度17℃-20℃，晚上不能低于0℃;后期要加盖塑料薄膜，薄膜四周用土压严，白天揭开草苫晚上盖严，沟内白天要保持在1℃，夜间不能低于0℃。贮藏期间如果温度过高，易形成散花，过低则易受冻害。此外，要经常检查，清除黄叶、病叶，并随花球生长陆续上市。

　总之，在此介绍的几种常用蔬菜的贮藏保鲜方法多是取材方便，简便易操作的。不但方便了生活，而且也让大家居家生活中多一样乐趣。餐桌上更加丰富，经济上更加实惠。