种类：传统蛋黄莲蓉月饼（广式） 分量：100克12-15个，或50克20-26个
月饼皮：月饼专用面粉200克，转化糖浆150克，枧水2克，奶粉10克，葵瓜子油（或花生油）35克，芝麻香油15克
馅料：咸蛋黄一包（20颗），清香白莲蓉700-1000克（馅料改成绿豆蓉、红豆沙、芝麻蓉、玉米蓉都可以）
表面蛋液：蛋黄1个，清水适量
制作时间：约10分钟（另有松弛面团1小时，烤箱烘焙约20分钟）
烘焙温度：180度（指烤箱实测温度）
制作过程
1.打蛋盆里面放入全部分量转化糖浆，加入枧水，搅拌均匀。
2.将35克葵瓜子油（或花生油、玉米油、大豆油、菜籽色拉油），加入已经搅拌均匀的转化糖浆和枧水中，继续搅拌均匀。此时，会感觉转化糖浆变稀，刚开始会感觉油浮在糖浆上面，搅拌之后，让油和糖浆有融合的感觉。
3.将15克麻油加入，继续拌匀。
4.把10克烘焙奶粉（或者用普通甜奶粉、全脂奶粉），加入已经混合好的糖油溶液里，继续搅拌。
5.加入200克中筋面粉（可高粉、低粉各100克，可不过筛）。
6.揉成面团，至不太沾手能光滑成团。然后放打蛋盆内，盖保鲜膜或湿纱布松弛1小时。
7.趁饼皮松弛的时间制作蛋黄莲蓉馅。把1000克莲蓉，分成15份，每份约67克。把莲蓉压扁，成饼状。
8.取一个咸蛋黄（普通蛋黄需要用酒泡去腥），包入莲蓉之中，按后搓圆，放一边备用。一小时后，把已经松弛过的饼皮面团按分量分割。（本方是30克/个的月饼皮，包67克莲蓉。）
9.月饼模内线洒入少许高粉，然后把包好的月饼面团，放入模具中。烤盘上放烘焙油布备用。
10.按压月饼模，轻轻将把手下推，推几下往上拉一下，这样月饼容易脱模。
11.在月饼表面喷水，然后放进已经预热好的烤箱内烘烤。
12.烤5分钟后，拿出来刷上蛋液。
13.入烤箱，继续烤，至饼皮上色，刷蛋液处金黄（大约15分钟），就可关掉烤箱，如果上色已经比较深，就赶快拿出来。如果上色还较浅，还想变深点，就继续放在烤箱里面，待自然冷却。
14.密封包好，一般第二天开始回油，三天后饼皮就完全回油变软，可以吃啦！
特别提醒>
○枧水的量要精确，最好办法就是用一次性注射器，一克就吸一格1毫升，以此类推。
○按饼皮和饼馅3：7的比例（一般是2：8），饼皮太薄了不好包馅料。
○月饼皮制作的时候，糖液和油一定要混合。
（受访者供图）
这群年轻人爱摆弄烤箱
自制月饼，成本才1元
QQ群400成员都是烘焙爱好者，群主提供的月饼DIY流程可供大家参考
欢乐的中秋节就要到来了。当你还在感叹一些包装精致的月饼其实味道并不怎么样、还在发愁上哪里才能买到对味儿的月饼时，有一群人正冒着高温守在烤箱前，开始自己烤月饼了。更重要的是，用我们购买一个散装月饼的钱，他们足足可以做出3个月饼来。
算下来自己做真的划算
王媞拥有一个超级QQ群，名叫“重庆一对K家庭烘焙群”。成员现已超过400人，有男有女，用他们自己的话说，“我如果不是好吃狗，那么家里就一定有好吃狗。”
因为美食，这群年轻人成为了好朋友。“有个成员所在的公司是做直销的，经常要搞点联谊活动，把客户召集起来耍。”王媞说，这个成员请她帮忙核算一下，如果要做80个每个50g（1两）的月饼，大概需要准备多少钱的材料。
利用采购食材的经验，王媞为她算了下：80个月饼，每个50g，总重量是4000克。按照月饼皮重1200克，馅重2800克。现在市场上月饼的馅料500克大概是15~20块钱，2800克就大概是70~80块钱；月饼皮需要的面粉大概7块钱左右。
除了这两项主材，还要加上专用的转化糖浆600克，不到10块钱，枧水8克，1块钱左右。“油可以用家里的色拉油，只用得到一点点，大概就几块钱吧。”王媞说，如果做普通月饼，不算烤箱和模具的价钱，80个月饼总共花费约100。平均算下，一个月饼成本只有1块钱。
而在各大超市里，即便是买一个最普通的散装月饼，价格最少也在3块钱左右。
会做的月饼种类还很多
“如果不是这两天气温高，估计好多群友都已开始自己做月饼了。”王媞说，很少有人会在厨房安装空调，顶着高温还守在烤箱前面，那个滋味不是常人受得下来的。
尽管是这样，眼看中秋节要到了，还是有很多烘焙能手准备DIY月饼，他们能做的月饼种类还不少：冰皮月饼、广式月饼、云腿月饼……除此，他们还会做老婆饼、西式的戚风蛋糕及各式好看又好吃的点心。“我没有找人专门学过，一般是自己摸索，再上网学习。”王媞说，群友们最开始学做月饼，也是用的经她试验之后贴出来的单子。
王媞现年30岁，大学毕业之后，因为男友（现任丈夫）的工作原因，跟随他一起去了欧洲一年多。在国外没有朋友，她更多的时间花在了逛超市上，“那个时候就开始学做西式的点心。”
爱烤箱其实就是爱生活
2007年回了重庆之后，王媞很乐于请朋友们品尝她做的西式点心：提拉米苏、轻乳酪蛋糕、戚风蛋糕、曲奇饼干等等这些通常我们只会在蛋糕店里才能买到的美食。
“点心是一样的能做，关键是材料不好买。”在重庆，并不容易买到在国外超市里的那些自选材料。于是王媞开始寻找做美味点心的食材和器具，并利用网络寻找同在重庆的“好吃狗”，找人来共同分担购买食材的费用。
她没有想到，在寻找的过程中，竟然会为此拥有了400多人的友谊。群成员们基本都是因为家里买了烤箱、或是因为购物赠品等意外得来了烤箱，而开始学习并爱上了烘焙。他们中有白领、全职妈妈、小企业主、学生、家庭主妇，没有一个是厨师。大家学习烘焙法的理由也各不相同，但都从烘焙中寻找到了乐趣。
王媞自己平时也有工作，但一旦制作了新的点心品种，就会贴上拍摄的制作流程，让群友自己摸索、互相探讨。群里热爱烘焙的年轻人们，也愿意花上很多时间，来做一块很小的点心。他们都认为，有热爱的人，生活才更有热度。
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