白菜丸子粉丝煲的做法

“虽然现在不同于儿时，大白菜已经不是冬季的当家菜了，但我依然任性的觉得大白菜在冬季吃起来尤为香甜。今天我们不醋溜、不爆炒，我们换用炖的方法吃白菜，加上前些日子做狮子头时炸的肉丸子和粉丝，炖个热乎乎的白菜丸子粉丝煲。”用料

主料

猪肉500克

白菜4片

粉丝1小把

辅料

藕

200克

鸡蛋

1个

虾米

1小把

调料

花生油

500克

食盐

10克

姜

15克

生抽

15克

淀粉

20克

大葱

2根

水

1.5大碗

细香葱

1根

白胡椒粉

3克

丸子：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油500克

葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开半碗

粉丝煲：白菜4片、粉丝1小把、丸子适量、大葱1/4根、姜3克、虾米1小把、香葱1根、盐5克、白胡椒粉3克、花生油30克、白开水1大碗

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

6.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

7.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

8.大白菜、大葱洗净切丝，姜切末，虾米提前泡发备用

9.砂锅里放少许花生油，油热后放入葱姜、虾米炒出香味

10.放大白菜，加入1大勺(5克)盐调味，翻炒至白菜断生后加入一大碗的白开水，盖上锅盖煮开

11.煮开后转小火继续煮5分钟，然后下炸好的丸子

12.在放入一把提前洗好的粉丝，中小火煮至粉丝变软后即可关火

13.食用前撒上一些香葱碎和一小勺白胡椒粉味道更佳 

烹饪技巧

白菜丸子粉丝煲的口味一般都偏清淡，所以盐和油的量都不要太多。并且加入的丸子是提前已经调好味道的，所以不用担心味道不足。