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蚝油做菜的什么时候放最好?

答主是蚝油的忠实粉丝,自从有了耗油,做饭用盐少了、几乎不用鸡精和味精了、酱油用的也少了,本来略显平淡的一道菜,用了蚝油,立刻呈现不一样的色泽与味道,鲜美而带蚝香,所以,现在蚝油成了答主必屯的调味品之一。 蚝油最让人迷恋的是浓稠适中、蚝味浓郁、鲜甜适口,滋味鲜美,适用于很多菜肴。

以下便是答主经常使用蚝油的菜肴:

1、炒菜与炖菜。炒菜与炖菜的使用时间一般是快要出锅之前,作为最后一种调味料来加入,由于蚝油本身就有咸度,所以在之前要适当减少盐或者酱油的使用量,甚至在一些青菜的烹饪上,可以不用放盐,而只在出锅之前来一点味极鲜和蚝油,如果喜欢蒜香,可以与蒜末一起放入,一道蚝油蒜蓉青菜便惊艳出锅。



2、凉拌菜。是的,你没看错,蚝油是凉菜的友好搭配,除去蚝油的咸度、鲜度不谈,由于蚝油属于半流体,不像酱油醋完全是液体,所以在凉拌菜的时候,蚝油会挂在菜肴上,使得菜肴特别入味,而且蚝油里含有糖分,也会使的菜肴有淡淡的甜味,在凉拌菜的时候,适当减少使用味极鲜和盐,加上一勺蚝油,会让菜肴增色不少。



3、调馅料与腌制食物。在调制水饺馅、包子馅等各种馅料的时候,特别是调制鱼肉馅的时候,加入蚝油会让味道更佳。在腌制各种肉类的时候,加入蚝油,咸鲜味也会更加的浓郁,特别是在使用生粉一起腌制的时候,加入蚝油也会更加出彩。

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