大雪这个节气一过，代表着仲冬时节的正式开始，北方开始进入冰雪严寒，南方的气温也会急剧下降，不过气温的急剧变化也会成就一道美味的食材，它就是大白菜，白菜有“冬日白菜美如笋”之说，每种食材都有它最佳的食用时节，而白菜最佳的食用季节，就是冬季。
冬季的白菜脆、甜、清香，北方人特别喜欢在入冬后囤积白菜，因为白菜特别耐储存，放在阴凉地地方，能吃上几个月不坏，买上一整三轮车几百斤大白菜的情况在北方都是很常见的事情，只能说温暖的南方不懂北方的冰雪吧。北方人善于烹饪白菜，白菜我们当地有一种很好吃的做法，就是配上五花肉去炒，五花肉渗出的油脂和白菜完美的融合，简直是绝配，加上一些虾皮等佐料，这种传统的做法我们家吃了几十年，每次做上一大锅都不够吃，百吃不厌，真是比吃大鱼大肉都香！分享给大家，一起来试试吧。
主料：大白菜半个、五花肉二两
配料：大葱白一段、蒜半头、虾皮两勺
调料：蚝油两勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、盐适量
第一步准备食材，大白菜用手掰成小块，我一直认为用手掰下来的比用刀切的好吃，可能是心理作用吧，五花肉切成薄片备用，葱切段，蒜切末，蒜可以稍微多一点，炒白菜对蒜味融合的很好，准备虾皮两勺备用。
第二步白菜焯水，白菜炒的时候会渗出特别多的汤汁，影响口感。我们先对白菜焯水就会好很多，锅内加适量的水，放入一大勺的盐，冷水将白菜放入，等水煮沸后，白菜也变软焯水完成了，捞出沥水备用。
第三步锅内加少许的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，边缘有些焦黄为佳。
第四步把切好的葱段、蒜末放入翻炒出香味后，再加入虾皮翻炒几下出鲜味。
第五步将焯过水的白菜再次挤压一下水分后，放入锅中，大火翻炒3分钟。
第六步加调料，加入两勺蚝油，半勺胡椒粉，半勺糖和适量的盐，翻炒均匀入味。
第七步最后出锅前，锅里已经有了一些汤汁，加入一勺水淀粉勾芡，大火收汁后即可出锅。一盘鲜香四溢，百吃不厌的五花肉炒白菜就做好了。
市井说：建议不要放酱油，虽然放了味道也不错，但影响色泽，就算是家常菜也要做的色香味俱全才行，五花肉要尽量切的薄一些，这样才能快速炒熟，白菜焯水的时候，盐要多放点，这一步也是让白菜入味的一个过程。吃好玩好，明天见！
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