二十三道家常菜详细讲解配图

一：凉拌嫩豆腐 

　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 

　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 

　　

 

　　　　二：彩椒炒鸡腿肉 

　　鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片. 

　　锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅. 

　　

 

　　　　 

　　　　三：素炒木耳 

　　1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用; 

　　2.然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好. 

　　

 

　　　

　　四：南瓜百合蒸 

　　小南瓜一个去皮 

　　从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形；鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了 

　　

 

　　五：甜豆鸡腿肉 

　　甜豆去筋洗干净，红椒切菱形；鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀；热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊 

　　

 

　
　　六：剁椒芹菜 

　　芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的，开胃. 

　　接下来就是炒了，锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可. 

　　我就是喜欢剁椒，天天吃也不腻，越吃越香..... 

　　

 

　　七：干贝万年青 

　　干贝万年青，好贵的干贝，差不多200一斤，稀里糊涂的买了；好便宜的万年青，5块钱买了一大包，吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至****成干，再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味. 

　　做法：1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用 

　　2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用 

　　3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸）调味,炒匀即可. 

　　PS：干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了 

　　

 

　
　　八：碧绿豌豆泥 

　　主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。 

　　制作流程：将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。 

　　味型：咸鲜味。 

　　特点：咸鲜清香、色泽碧绿。 

　　

 

　　九：白豆烧凤爪 

　　主辅料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。 

　　制作流程：将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。 

　　味型：家常味。 

　　特点：咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。 

　　

 

　　十：渝味辣白菜 

　　主辅料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。 

　　制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 

　　味型：咸甜酸辣味。 

　　特点：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口。 

　　

 

　　十一：酸辣毛豆角 

　　主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。 

　　制作流程：将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。 

　　味型：酸辣味。 

　　特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩 

　　

 

　　十二：风味酱仔鸭 

　　主辅料：土仔鸭500克、开花葱少许。 

　　制作流程：将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。 

　　味型：酱香味。 

　　特点：酱味浓郁，风味独特。 

　　

 

　　十三：椒麻脆鱼肚 

　　主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。 

　　制作流程：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。 

　　味型：椒麻味。 

　　特点：脆嫩可口、椒麻味浓。 

　　

 

　　十四：菜头拌牛鼻

　　主辅料：牛鼻子100克，青笋头150克。 

　　制作过程：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 

　　味型：鲜椒麻辣味。 

　　特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。 

　　

 

　　十五：绝色美人椒 

　　主辅料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。 

　　制作流程：将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。 

　　味型：姜汁味。 

　　特点：酸辣可口、质地脆爽。 

　　

 

　　十六：蒜椒茶树菇 

　　主辅料：鲜茶树菇150克，姜豆100克。 

　　制作流程：将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。 

　　味型：蒜椒味。 

　　特点：椒香微辣、脆爽可口 

　　

 

　　十七：虾皮豆茸盏 

　　主辅料：鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。 

　　制作流程：将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，取出撒在豆盏四周即成。 

　　味型：咸鲜微辣。 

　　特色：香脆微辣，豆茸软滑。 

　　

 

　　十八：凉拌芦笋 

　　作法：先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 

　　作用：芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用 

　　

 

　　十九：凉拌萝卜丝 

　　作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 

　　作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。 

　　

 

　　二十 ：翡翠白玉双丝卷 

　　原料：黄瓜两根，西瓜皮若干，较完整生菜叶片若干张 

　　调味料：原味酸奶250-500毫升，盐、蜂蜜各少许 

　　做法： 

　　1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。 

　　2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。 

　　3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。特点：清香扑鼻，别具风味。 

　　

 

　　二十一：海鲜菇烧牛肉
   材料：牛肉250克、海鲜菇200克，红椒50克
   调料：姜末、葱花、鸡精、盐、白糖、香油
   做法：
   1、 牛肉按纹理方向切成片，加盐、鸡精腌10分钟，海鲜菇切段去根，红椒切碎末。
   2、 锅内倒油烧热，先煸香姜末、红椒末，下牛肉，调入盐、鸡精、白糖，用小火烧透入味，加入海鲜菇略炒，熄火，撒葱花、淋香油，装盘。
    

    

   二十二、百合炒芥兰
    材料：芥兰400克，百合适量
    调料：油、盐、白糖、料酒、姜、干贝素（味精、或鸡精）、蚝油
    做法：
    1、 芥兰洗净，将梗头按十字型切开（入味、易熟），百合泡水（可用新鲜百合）
    2、 锅内放油，烧至六成熟，放入芥兰翻炒，烹入料酒，加入清水、盐、姜末煨透。
    3、 加入白糖、干贝素、百合翻炒。
    4、 放入蚝油，装盘。
    

    二十三、板粟煲鸡汤
    材料：鸡肉（含鸡杂）约400克、板粟、红枣、葱白
    调料：盐
    做法：
    1、 鸡肉焯水再过清水一次，板粟去外壳放入滚水中烫约两分钟捞出去皮。
    2、 电锅加清水适量，放入鸡肉、板粟、红枣、葱白、盐。
    3、 按“汤”档，煲约五十分钟即可。