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二十三道家常菜详细讲解配图
流星雨8704
>《家常菜》
2012.07.19
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一:
凉拌嫩豆腐
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
二:
彩椒炒鸡腿肉
鸡大腿去骨切成丁,加盐,酱油,鸡精,姜末,淀粉腌制10分钟;彩椒切块;蒜切片.
锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出,留底油,下算蒜片,彩椒翻炒,加盐调味,然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.
三:素炒木耳
1.木耳泡发后洗干净切成小条,黄瓜切丝,葱丝,蒜末备用;
2.然后就是炒了,锅里加点油,扔点蒜末,煸香后倒入木耳,翻炒翻炒后加盐,鸡精调味,最后倒入黄瓜丝,葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒,味道才更好.
四:南瓜百合蒸
小南瓜一个去皮
从南瓜的三分之一去切开成两大半,去瓤,将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状,然后口朝上放在一个大碗里,一定要保持南瓜的半圆形;鲜百合洗干净,另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟,扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了
五:甜豆鸡腿肉
甜豆去筋洗干净,红椒切菱形;鸡腿去骨切成条,加少许盐,生抽,淀粉抓匀;热锅加油,滑熟鸡腿肉,盛出备用;锅里留少许底油,加少许水,烧开后倒入甜豆红椒,翻炒至甜豆变色加盐调味,随即倒入滑熟的鸡腿肉,翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好,避免烧糊
六:剁椒芹菜
芹菜洗干净撕去老筋后斜切,蒜蓉备用,剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的,开胃.
接下来就是炒了,锅里加油煸香蒜末,下剁椒,然后是切好的芹菜,翻炒至芹菜变色后快速加盐,鸡精调味即可.
我就是喜欢剁椒,天天吃也不腻,越吃越香.....
七:干贝万年青
干贝万年青,好贵的干贝,差不多200一斤,稀里糊涂的买了;好便宜的万年青,5块钱买了一大包,吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿,与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间,当冬油菜的菜蕻大量萌发时,取其顶端三四节嫩尖为原料,放入沸水煮泡2-3分钟,当三分熟七分生时,迅速捞起散热,放在竹竿绳架上,吹风晾至****成干,再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺,鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失,所以它虽是干菜,但仍不失口味.
做法:1.干贝洗干净后用少量温水泡发,或者是连水一起上锅蒸10分钟备用
2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用
3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香,倒入发好的干贝翻炒,随后倒入万年青翻炒,最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可.
PS:干贝本身已经非常咸,所以基本上不用加盐了
八:碧绿豌豆泥
主辅料:鲜豌豆600克、黑糯米30克。
制作流程:将黑糯米泡涨蒸熟待用,鲜豌豆去皮打泥待用,另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘,撒上蒸熟的黑糯米即成。
味型:咸鲜味。
特点:咸鲜清香、色泽碧绿。
九:白豆烧凤爪
主辅料:肉鸡凤爪500克、大白豆50克。
制作流程:将白豆泡涨上笼蒸断生使用,将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油,烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅,另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙,下白豆同烧收汁亮油装盘即成。
味型:家常味。
特点:咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。
十:渝味辣白菜
主辅料:娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。
制作流程:先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
味型:咸甜酸辣味。
特点:色泽红亮、酸甜微辣,脆爽可口。
十一:酸辣毛豆角
主辅料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。
制作流程:将鲜毛豆角入沸水断生备用;将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。
味型:酸辣味。
特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩
十二:风味酱仔鸭
主辅料:土仔鸭500克、开花葱少许。
制作流程:将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟,锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后,改刀装盘,淋上酱汁摆上花葱即可。
味型:酱香味。
特点:酱味浓郁,风味独特。
十三:椒麻脆鱼肚
主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
制作流程:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
味型:椒麻味。
特点:脆嫩可口、椒麻味浓。
十
四
:菜头拌牛鼻
主辅料:牛鼻子100克,青笋头150克。
制作过程:将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用,再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
味型:鲜椒麻辣味。
特点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。
十五:绝色美人椒
主辅料:大肉椒200克、嫩仔姜50克。
制作流程:将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中,放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。
味型:姜汁味。
特点:酸辣可口、质地脆爽。
十六:蒜椒茶树菇
主辅料:鲜茶树菇150克,姜豆100克。
制作流程:将茶树菇改节,豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒,另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。
味型:蒜椒味。
特点:椒香微辣、脆爽可口
十七:虾皮豆茸盏
主辅料:鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。
制作流程:将鲜蚕豆蒸熟后打成茸,用模具做成盏型,老盐菜切颗,小米辣切颗,锅内放少许油炒香,装入豆盏中,虾皮用微波炉加热10秒钟,取出撒在豆盏四周即成。
味型:咸鲜微辣。
特色:香脆微辣,豆茸软滑。
十八:凉拌芦笋
作法:先将鲜芦笋300克洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
作用:芦笋的抗病能力很强,在生长过程无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用
十九:凉拌萝卜丝
作法:先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
作用:萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。
二十 :翡翠白玉双丝卷
原料:黄瓜两根,西瓜皮若干,较完整生菜叶片若干张
调味料:原味酸奶250-500毫升,盐、蜂蜜各少许
做法:
1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝,用盐腌数分钟;生菜叶略烫一下。
2、将双丝略微挤干,加酸奶蜂蜜搅拌,有可能的话可以再加些柠檬汁。
3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起,即可食用。特点:清香扑鼻,别具风味。
二十一:
海鲜菇烧牛肉
材料:牛肉250克、海鲜菇200克,红椒50克
调料:姜末、葱花、鸡精、盐、白糖、香油
做法:
1、 牛肉按纹理方向切成片,加盐、鸡精腌10分钟,海鲜菇切段去根,红椒切碎末。
2、 锅内倒油烧热,先煸香姜末、红椒末,下牛肉,调入盐、鸡精、白糖,用小火烧透入味,加入海鲜菇略炒,熄火,撒葱花、淋香油,装盘。
二十二、百合炒芥兰
材料:芥兰400克,百合适量
调料:油、盐、白糖、料酒、姜、干贝素(味精、或鸡精)、蚝油
做法:
1、 芥兰洗净,将梗头按十字型切开(入味、易熟),百合泡水(可用新鲜百合)
2、 锅内放油,烧至六成熟,放入芥兰翻炒,烹入料酒,加入清水、盐、姜末煨透。
3、 加入白糖、干贝素、百合翻炒。
4、 放入蚝油,装盘。
二十三、板粟煲鸡汤
材料:鸡肉(含鸡杂)约400克、板粟、红枣、葱白
调料:盐
做法:
1、 鸡肉焯水再过清水一次,板粟去外壳放入滚水中烫约两分钟捞出去皮。
2、 电锅加清水适量,放入鸡肉、板粟、红枣、葱白、盐。
3、 按“汤”档,煲约五十分钟即可。
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