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鱼的几种做法

五香带鱼  
 制作工艺:炝 口味:五香味  
 主料:带鱼500克
    配料: 调料:料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克  
 1. 大蒜去皮捣成茸;大葱去根洗净切成葱花,备用;  
 2. 带鱼清洗干净,切成1厘米厚的片,用黄酒、酱油拌腌一下;  
 3. 炒锅烧热,加少许清油加热后,下鱼片煎至两面金hs时捞出;  
 4. 锅内下蒜茸煸香,倒入鱼片,撒上味精、椒盐、五香粉,翻炒均匀,淋上花椒油,撒上葱花出锅,稍冷后装盘,即可。 

 

香葱蒸鱼   
制作工艺:清蒸 口味:葱香味   
主料:平鱼300克 配料:香菇(鲜)100克
 调料:盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克   
1. 将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右;   
2. 香菇泡发,切丁;   
3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上;   
4. 水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身;   
5. 撒上香葱末即可。 

 

  


香煎带鱼: 
  
  材料:带鱼500克、葱姜蒜少许,干辣椒4个,花椒1/2调羹,老抽和黄酒各1调羹,橄榄油2调羹。 
  做法: 
  带鱼洗净用少许盐腌制10分钟。 
  锅热后倒油,带鱼煎至两面金黄取出。 
  放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 
   

泡椒鱼片 
   
  猪猪自己泡的辣椒,嫩姜切好,大葱,芹菜切段 
  鱼肉切片,放芡粉,盐,胡椒,花椒,味精和匀 
   

菜油烧热再加点猪油,把泡姜泡辣椒倒入锅里炒一下 
       
  鱼片下锅翻炒半分钟,放葱和芹菜,再放点味精 
       
  炒几下就可以装盘了

川味水煮鱼我的最爱啊...
    
    主料:活鲗鱼,鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒.
    
    制作过程:豆芽洗净后,过热水捞出沥干置于大汤碗中备用.
     将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒,味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.
热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒, 酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大汤碗中即可出菜.
  
 




 
剔下的鱼骨架鱼皮,做的酸菜鱼
  油热了把切好的酸菜和泡椒泡姜,豆瓣(这个也是猪猪自己做的,要辣一些)下锅炒一会,放干辣椒和花椒(新出的藤椒最好),能吃麻辣的可以多放点,再炒几下
  加一碗多点水,放胡椒粉,一点点糖
  水开把用盐,芡粉码过一会的鱼骨架鱼皮倒入锅里煮,放葱段和芹菜,喜欢加点别的菜也可以



家常豆瓣鱼
    
    拍的不好,将就看下
    
    估计也没几个能吃的很辣的
    
    俺不用打字咯
    
  
  
 

  先把鱼码点芡和盐,胡椒粉,下油锅炸至两面黄捞出锅
    泡辣椒和泡姜剁碎和辣豆瓣一起下锅炒,出香味加水一碗
    放些胡椒粉,糖一点点就好,喜欢辣的可以再放些辣椒面
    鱼下锅煮一会,主要是头部
    炸的时候也可多炸一会,把鱼炸熟,这样鱼皮脆脆的好吃些,这会就不用下锅煮了
    鱼煮几分钟捞起装盘,勾芡,芡粉多点,加花椒粉,醋
    汤汁勾芡变浓稠关火,放一点点味精,半碗葱花,混匀淋到鱼上
    
    唉,俺说话自来逻辑不清,辛苦看的人咯

红辣椒爆炒膳段
    
    做法:
    1.膳鱼切段,洗净后加入生粉,盐,料酒(我只有红酒,将就用了!),生抽等,搅拌后,等5到10分钟。
    2.食用油起锅,把鳝鱼用温油滚下,捞出一旁。
    3.将姜丝、花椒、蒜末置入锅中,炒出香味后,加入鲜红辣椒并炒成五到六成熟,再加入刚才的鳝鱼段,
    4.然后加入调料、爆炒几分钟,即可。
   
  

    清蒸鲈鱼


    原料: 鲈鱼 葱丝 姜丝 盐 蒸鱼豉油

    做法:

    1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟,随后再冲刷干净,去去腥味。

 

    2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状,再从背部切一刀铺在盘子里,并在鱼身下铺上葱姜丝,开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉,浇上蒸鱼豉油,撒上葱丝,最后浇上热油就好啦.固然切的不是很好,然而能收缩蒸鱼的光阴,散热均匀,鱼肉不会老。

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