泡椒鱼片
猪猪自己泡的辣椒,嫩姜切好,大葱,芹菜切段
鱼肉切片,放芡粉,盐,胡椒,花椒,味精和匀
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泡椒鱼片 猪猪自己泡的辣椒,嫩姜切好,大葱,芹菜切段 鱼肉切片,放芡粉,盐,胡椒,花椒,味精和匀 |
菜油烧热再加点猪油,把泡姜泡辣椒倒入锅里炒一下 鱼片下锅翻炒半分钟,放葱和芹菜,再放点味精 炒几下就可以装盘了 川味水煮鱼我的最爱啊... 主料:活鲗鱼,鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒. 制作过程:豆芽洗净后,过热水捞出沥干置于大汤碗中备用. 将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒,味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块. 热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒, 酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大汤碗中即可出菜. |
剔下的鱼骨架鱼皮,做的酸菜鱼 油热了把切好的酸菜和泡椒泡姜,豆瓣(这个也是猪猪自己做的,要辣一些)下锅炒一会,放干辣椒和花椒(新出的藤椒最好),能吃麻辣的可以多放点,再炒几下 加一碗多点水,放胡椒粉,一点点糖 水开把用盐,芡粉码过一会的鱼骨架鱼皮倒入锅里煮,放葱段和芹菜,喜欢加点别的菜也可以
红辣椒爆炒膳段 做法: 1.膳鱼切段,洗净后加入生粉,盐,料酒(我只有红酒,将就用了!),生抽等,搅拌后,等5到10分钟。 2.食用油起锅,把鳝鱼用温油滚下,捞出一旁。 3.将姜丝、花椒、蒜末置入锅中,炒出香味后,加入鲜红辣椒并炒成五到六成熟,再加入刚才的鳝鱼段, 4.然后加入调料、爆炒几分钟,即可。 清蒸鲈鱼
1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟,随后再冲刷干净,去去腥味。
2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状,再从背部切一刀铺在盘子里,并在鱼身下铺上葱姜丝,开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉,浇上蒸鱼豉油,撒上葱丝,最后浇上热油就好啦.固然切的不是很好,然而能收缩蒸鱼的光阴,散热均匀,鱼肉不会老。
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