蒸旦

​蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？

蒸蛋要想又香又滑，用水有讲究。水要用凉开水，因为里面的氯分子已经被挥发出去了，再与蛋液结合的时候，就不会因为挥发氯分子而产生大量的气泡导致蛋羹不光滑了。另外，水量一般是鸡蛋液的2倍左右。



重要一步：过筛去泡！

过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。



做蒸鸡蛋羹切忌以下两点：

(1)忌加生水和热开水。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。



(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。



上面详细介绍了蒸鸡蛋羹的技巧和注意事项，以前对蒸鸡蛋羹的做法我也不知道，曾查了很多的蒸鸡蛋羹的做法资料，在不断的试错中，才对蒸鸡蛋羹的做法有了一定的了解。希望以上能对您有一点帮助。

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