腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹营养价值高。被广称为“素中之荤”。腐竹含有多种矿物，补充钙质，腐竹还有良好的健脑作用。腐竹浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
腐竹的做法荤素皆宜，今天分享的这道腐竹的做法，是和菠菜一起拌制而成，别有风味。腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收，但是将菠菜含草酸高的蔬菜先用开水焯一下，可以除去大部分的草酸，会减少其影响，也是可以一起食用的。春菠菜是春季人们餐桌上时令蔬菜之一，其营养价值很高，也就是说菠菜的营养价值高，并且营养成分多，春季是一年中最重要的护肝养肝时节，春季食用菠菜能够养肝，能够通血脉，养肝血，平肝气，尤其是对于缺铁性贫血有很好的改善作用。
春季胃口不好，这道菜肴是不错的选择，有清爽开胃的作用，营养丰富，做法简单，老公也特别喜欢吃这道菜肴，每次都会自己吃上一盘，下饭又营养，是适合阳春4月的一道家常菜，下面分享下这道菜肴的做法：
【炝拌腐竹菠菜】
材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1\3汤匙、干辣椒6个、白糖1\2汤匙、米醋1汤匙、
做法：
1.首先，提前要把干腐竹泡发，干腐竹用冷水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。
2.菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。
4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
5.锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火
6.锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。
8.把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
小贴士：根据个人的喜好，干辣椒也可以不用放，肾炎、肾功能不全者最好少吃腐竹，否则会加重病情。糖尿病，以及痛风患者也应慎食腐竹。减肥者也别多吃。
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