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不用发面做肉酥饼有诀窍,皮酥肉香,咬一口酥脆掉渣,做法零失败

天气慢慢凉起来,吃上一口热腾腾的肉酥饼,再配上一碗胡辣汤,暖暖的全身都是劲。不错,在西安一份肉酥饼,一碗胡辣汤,花八块钱就能让你吃的很舒服,但是为了吃到这个饼,总是要拍半个多小时的队。今天的确不用排队,在家就能轻松的吃到肉酥饼,做法很简单,只要掌握好下面的2个诀窍,日然是零失败。喜欢吃这个饼的,下面是详细制作步骤,来我们一起往下看。

【香酥肉饼】

食材:面粉300克,盐3克,温水180毫升,猪肉200克,葱适量,五香粉适量,油适量

制作步骤

1、准备好食材。面粉放盆里,加入食用盐,分次加入温水,用筷子搅拌成面絮。

2、将面絮用手和成光滑的面团饧30分钟以上,盆底抹上油,再在面团上面刷上油,这样使面团保持柔软,饧好的面不沾手。

3、接下来做油酥。小碗里倒入2勺面粉,放入五香粉,少许盐,热油浇在上面,搅拌匀,

4、做好的油酥成希糊状即可。

5、接下来做肉馅。肉馅可以做肥瘦相间的五花肉,搅好的现成肉馅,放上葱花,加入2勺蚝油,适量生抽,五香粉,适量盐调味,最后顺着一个方向搅拌匀。

6、面团取出,放面板上,不要揉面,搓成长条,再分成大小均匀的8个小剂子。

7、剂子擀成1毫米薄厚的皮,抹上油酥,用手抹匀。

8、面皮的一头放上调好的肉馅,两个角提起对折,包裹住馅子,手心捏住一边撑一边卷,卷好后竖起放一边。

9、把所有剂子都做好后,盖上保鲜膜稍微饧5分钟。

10、电饼铛刷油,饧好的饼胚子用手压薄,大约1厘米左右即可,小火,饼胚子放入锅里,饼上面刷上油,这样水分不流失,盖上盖子烙1分钟。

11、揭开盖子,翻面再烙1分钟,锅边淋入适量油。

12、底面金黄,再翻面。

13、小火烙至两面金黄,肉馅熟了即可,把烙好的饼盛出,即可食用,皮酥馅香。

小贴士:

面越软做出来的饼柔软酥脆,一定按比例和面。面团刷油使饼层次多。

烙饼一定要用小火,这样烙的饼不会糊,烙的中途要加油。

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来自:竹叶青一  > 厨艺
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