秋天吃的“秋饼”——怎么做出又薄又筋道的饼皮

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【原料】

面粉、热水、盐一勺、炒菜油若干

【步骤】

1、面粉放在碗里，中间扣个洞出来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一会，揉成团即可。

2、揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着，半个小时，一个小时都行。

3、面团饧好后，要揉一下，分成比饺子皮大一倍的剂子，用擀面杖擀开，两个为一组，中间要刷足了炒菜油，和一起，继续擀成薄薄的大面饼待用。

4、春饼可以烙也可以蒸，人多的时候，我会蒸，火开小，擀好一组放在蒸屉里，盖盖，继续擀下面的面饼，擀好一组放一组，最后一组擀好了，放入锅内，开大火，3分钟后即熟。

5、人少的时候，我喜欢烙，面饼都擀好了，放在盘子里，平底锅不放油，放入一组面饼，30秒，面饼就慢慢鼓起来，捞出来，放下一组，很快就都烙好了。

 

【唠叨几句】

1、这是烫面饼，所以一定要用开水，加盐会让面饼筋道很多。

2、也做过热水放9分，凉水用1分，口感无差，就是面粉和起来没那么烫，我是懒鬼，就一水的烫下去了。

3、春饼也叫合并，所以是两张一合，我算是急性子，人多的时候，3个为一组，别学我哈。我家一般就是一个人吃3张，所以私心里想着一人拿走一组，正好都是自己的。

4、面团稍微擀成饺子皮那么大后再刷油，合在一起擀，记得翻面擀擀，别就擀一面。擀的时候，要撒点散粉，防止面饼粘在案板上。

5、蒸的时候，屉上放蒸布就好，别扔盘子里，盘子容易积水，面饼最下层的容易水了。

6、烙的方法做的春饼，烙好的捞出来，最好用潮湿的屉布盖着点，别啥都不管，这样饼容易干掉，一层一层的压上去，热气会让烙干的饼返潮下来，软软的是必须的。

7、玩面的新手要注意了，热水要一点一点的倒，别面团太稀了。到一点，就用筷子搅一下，面团一下都变成雪花片，就停手，水、面配比那个时侯最佳。

 

 

配菜其实没啥讲究，喜欢啥放啥。我家最常见的就是酸辣土豆丝，老妈爱吃尖椒肉丝，鸡蛋或者肉酱是必不可少的，肘子是必须滴，葱丝是固定搭配，家里有剩下的豆皮，我就豆皮尖椒了。菜叶子也炒了一盘，混在里面。

 

春天的就叫春饼，秋天的就叫秋饼，估计冬天这东西就变“冬饼”了。管他呢，喜欢就好。