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专家教你科学洗菜：轻轻松松去除农残！
作者：科学健康实验室来源：蝌蚪五线谱发布时间：2015-06-04
洗菜看起来很简单，对餐桌安全却非常重要。
你知道蔬菜生产过程中如何使用农药吗？你知道农药残留怎么测定吗？你知道农药使用是否符合标准吗？你知道平时如何洗菜才能去除农残吗？你知道不同的果蔬应该怎么分别清洗吗？……这些问题看起来很简单，但很多人并不知道科学答案。
本期「科学健康实验室」来到北京农业质量标准与检测技术研究中心，邀请专家教大家科学洗菜。
蝌蚪君为大家准备了文字精华版：
水果蔬菜使用的主要农药品种是有机磷类杀虫剂。根据家庭生活的日常情况，我们清洗水果蔬菜时常用的几种方法包括清水洗、淘米水/碱水洗、面粉水洗、盐水洗、果树清洗剂洗，此外还有三种不用水去除农药的方法分贝为去皮法、储存法和加热法。下面我们就逐一来看这些方法各自的适用范围和优缺点。
清 水
有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分农药。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。清洗时注意不要浸泡时间太长，否则反而可能产生亚硝酸盐，损害身体健康。
淘米水/碱面水
小苏打水及淘米水均呈碱性，有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，因此能够起到减轻果蔬中有害物质的目的。对于淘米水的选择，刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好。所以，如果是为了洗菜，尽量不要立即使用淘米水，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，如葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
面粉水
使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低，尤其是对于含磷农药的分解。
盐 水
与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。用淡盐水进行浸泡，也可以减少果蔬中可能存在的农药残留。另外，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解果蔬中可能存在的甲醛残留。
果蔬清洗剂
目前市场上出售的果蔬清洗剂中，不少产品标示其成分为天然食盐、表面活性剂，也有些宣称材料本身为纯天然，经高温加工提炼而成，能够去除水果、果蔬等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，与上述几种方法相比，有时安全性相对较差。因此，在购买果蔬清洗剂时，还是要注意其中到底含有哪些成分。
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去皮法
外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，也难以完全清洗干净，所以削去外皮是一种较好的方法。
储存法
农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以易于保存的瓜果蔬菜，可以通过一定时间的存放减少农药残留量。建议不要立即食用新采摘的未削皮瓜果。
加热法
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，再放入沸水中煮2-5分钟，捞出后用清水冲洗1-2遍即可。
最后蝌蚪君提醒大家，在拍摄过程中专家曾提到，目前根据市面农药抽检的结果，至少北京地区农药残留超标的情况非常少见，我们在日常购买蔬菜水果时不必过分紧张。
我们生活中的电磁辐射安全吗？酿造酱油和配制酱油有什么差别？如何清洗果蔬表面的农药残留？部分腐烂的水果剩下的还能吃吗？……每期十分钟，相约实验室。聚焦身边话题，揭开科学秘密。
「科学健康实验室」栏目介绍：
发挥科技社团专家资源优势，针对生活中某个健康领域的常见误区开展实验，用科学的方法求证一个正确的科学答案，用科学权威的检测数据，详实丰富的理论知识消除社区居民普遍存在的某个健康误区，答疑解惑的同时，指导市民掌握科学健康的生活方式。
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