图片：煤气灶的选择 老妈装修日记
2008-09-09
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***煤气灶的选择***
其实燃气灶的性能及选择在我的厨房专辑里有非常详细的介绍，这次重新补充一下，把燃气灶的选择做个总结。现在市场上的燃气灶品种丰富，款式多样，选择面很大，而且品牌灶具质量基本有保证，比较的也就是款式、性能、价位了，灶具的选择我从款式及材质、热流量与热效率、燃烧方式及日后的清洗四个方面说一下，价格不是我们消费者能左右的，大家可根据自己的消费能力来选择灶具。
(一) 灶具的款式及材质
灶具的款式和面板的材质我在厨房的专辑中都有专门的介绍，燃气灶的款式有嵌入式、台式及整体灶等，燃气灶一般有单眼灶、双眼灶、三眼灶和四眼灶等，四眼灶一般是带烤箱或消毒柜配置的西式整体灶（一）。
目前装修一般家庭配置双眼嵌入式灶台的占多数，以前看西式的四眼一体灶，总感觉灶头太挤不好放锅，不适于中式烹调。现在想一下，感觉这种四眼灶也有一个好处，就是抽油烟的效果应比两眼灶好，因为一般炒菜时，油烟是放射状的，两个灶头都偏向一边，多少都会有部分油烟溢出抽油烟机，特别是顶吸式烟机如果装的比较高，油烟更容易溢出。四眼因为它两个灶眼之间的间距比较小，油烟相对集中，按照这个推理，抽油烟效果最好的灶具应该是单眼灶了，如果买双眼灶，选两个灶头之间距离小的应给能减少油烟的溢出。
一般抽油烟机和灶台的长度差不多，基本是75厘米，我量了我家的松下灶，两个灶头的中心距是44厘米，这样的尺寸炒菜时油烟多少会溢出一些，我是把灶台偏着装，但也不好，有时水蒸气会“熏”着吊柜。其实这两个灶头的距离完全能缩小一些，以前家庭结构人口多，中式灶上用的是大锅，现在基本是小家庭了，一般年轻人也不爱做饭，家里也没有大锅了，如果抽油烟机的尺寸大于灶台，抽油烟效果会更好一些。
如果在抽油烟机下面中间只安一个单眼灶，能够更好的排除油烟，其实现在想想，单眼灶也比较适于一般小家庭，如果两个灶眼同时用，一般是一个灶头煮东西，一个灶头炒菜，不可能是两个灶眼都炒菜，首先是一个人不可能同时炒两个菜，如果同时上两个人地方也站不开，所以只有一个炒菜的灶头产生油烟比较大，把这个灶头移到中间就能够更好的排除油烟，如果需要蒸煮东西，完全可以用厨房电器来完成，现在有电蒸锅、电高压锅、电饭煲、还有慢炖锅及电磁灶等，几乎把所有的厨房烹饪功能都包括了，很多电器还有定时功能，能防止烧干，比用煤气灶还方便多，所以感觉一个单灶头的煤气灶再配电磁灶及其他小电器，是小家庭厨房比较合适的烹饪配置了。
灶具材质主要是指面板，灶头基本是金属的，一般台面的材质有不锈钢面板、钢化玻璃面板、陶瓷面板、搪瓷面板等。不锈钢面板经久耐用，不易磨损，但色彩单调，面板不及时擦拭污渍会很明显；钢化玻璃晶莹剔透的质感很多人喜欢，但有较小的概率爆裂的危险，钢化玻璃面板越厚越不易散热, 更容易发生爆裂现象，在国内外相关生产中都允许存在千分之三到千分之四的自爆率；陶瓷面板是经过高温烧结高压冲压成型,其密度强,抗腐蚀, 耐高温，抗强冲击,永不变色，易清洁，但一般档次的陶瓷面板色泽较黯淡，装饰效果比较不好；搪瓷面板清洗方便、耐用，但不显档次，其市场占有量不高。灶台的材质各有利弊，大家可以根据自己的喜欢来挑选，最后还要提醒一点，尽量挑选经久耐用的面板，这样的灶台用了很多年还会跟新的一样，不要图一时的便宜买质量不好的，用不了多场时间灶就很显旧了。
（二）灶具的热流量与热效率
燃气灶的热流量与热效率是决定其火力大小的重要因素，购买的灶具上面的铭牌一般是贴在灶体侧面板上，标注了厂名、型号、适用气体及压力、热流量标准等（二）。
一般燃气灶的热流量值越大，加热能力应该越强。市场上热流量大的是帅康，能达到4.2KW,一般的灶在3.8KW左右。我在电器城转时，多次向厂家别咨询热流量，热流量大的厂家销售就以热流量为卖点，介绍自家的产品，但是别的品牌厂家可能是同行竞争，对我说现在北京市管道煤气流量才3.8KW，即使灶具能够达到4.2KW也没有用，这就好比说你修了一条能够过八辆车的大马路，但是现在只有六辆车，马路再宽也没用。
上面说法的是否正确无从考证，我到觉得这热流量和管道煤气的压力也有关，同样的灶，在我家（四楼）火力就不如在我儿子家（二楼）大。网友说松下灶的热流量是3.2 KW，我家的灶已装好，不好掀开看，但我个人觉得热流量不高也没有关系，我现在做饭都没有把火力开到最大，因为炒菜时如果开得最大，火苗上来容易着火，以前用华帝灶火苗非常冲，炒菜锅里着了好几次火，松下灶我试了一下，如果开到最大火苗也漫过炒锅，若锅有油也是很危险的，所以每次炒菜都是大约开到90%，蒸煮东西不会着火，我也没有开到头，因为火大了燎锅把，现在很多锅把都是胶木把的，我们家的锅基本锅把都烧坏了，还有如果火开得太大的话，水壶和锅也容易烧黑，不知道别人炒菜做饭是怎样开火的，也许是我家的锅比较小了吧。
很多人认为热流量越大越好，但有专家说热流量大于3.5KW，会导致燃烧不充分，一氧化碳超标。热流量大火力也大，可经常处在热流量大的情况下，燃烧产生的废气也多。现在人们的饮食习惯都在逐步改变，猛火爆炒已不符合健康的饮食要求，热流量的大小应烹饪方式与灶具相适应。一般的灶具热流量基本在2.9～3.8 KW，完全能满足家庭烹饪炒莱的要求，所以燃气灶的热流量基本达到了家庭烹饪的标准，没有必要盲目追求燃气灶的大热流量，用户应根据自己的需求，来选购不同热负荷值的燃气灶。
热效率是燃气燃烧时产生的热量的利用率，我国有关标准规定家用灶具的热效率应大于55％，有些灶具热效率稍低一些。我觉得选燃气灶热效率应比热流量重要，热效率高的煤气灶煤气利用率高，除了省煤气，一氧化碳的排放相对也少。如果热效率低，热流量大反而不好，因为不能做到完全燃烧，会排放更多的有害气体，同时部分物质就会粘结在锅底，这就是有的锅底被熏黑的原因之一。
热流量一般在燃气灶体上的铭牌上有标注，但热效率厂家都没说明，除了看产品检测报告，一般燃烧是蓝火苗的灶热效率要高一些，因为蓝火苗基本上是完全燃烧。所以大家选抽油烟机的时候，热效率应是挑选灶具的重要标准，既然装修要装新灶，都要花那么多钱了，就应该仔细挑选一下，选择一款性价比最适合的灶具。
（三）燃气灶的燃烧方式
燃烧稳定应是比较燃气灶的标准之一，好的灶具无论火调的大小，燃烧的火苗很稳定，如果火苗发蓝,火焰的外围发白,火苗均匀，热值最高也省气；如果火苗上窜,火焰的外围发红,热值不高也费气；如果火苗发红,火焰的外围发黑,热值最低也费气，所以蓝火苗是最佳燃烧方式, 热效率最高。
燃气灶的燃烧方分为直火燃烧及旋转火燃烧，直火燃烧火力较均匀，火力大小好调，烟气不易超标；旋转火燃烧热效率较高，火力较集中，特别适合于中式烹调的爆炒，但烟气易超标。现在很多厂家说自己的产品是旋转火，其实真正能做到旋转火就松下一家，松下灶燃气燃烧时火苗真的是转圈的，这种旋转蓝火苗火力特别均匀，而且是向中心聚拢的，热力集中，不易燎锅把，不像有的灶火苗忽高忽低的，而且大部分灶火苗上面多少带一点黄色或红色。选择燃气灶应注意使用时燃烧的火苗，最好完全是完全蓝火苗，我还用过两个灶，尽管宣页传上也说是蓝火苗，但使用时就是厂家来调，也没能调出完全的蓝火苗，上面多少有一点红火。
其实真正能达到旋转蓝火苗是松下灶(三)，别的灶头就算看着是斜缝出火，但出来的火苗不是像松下那样转圈的，旋转火火力均匀。
但松下灶火力不如别的灶，我曾把松下灶的灶头盖盖在华帝的灶头上，火特冲，出来的旋转蓝火苗有一尺多高（四），可放回到松下灶上，火苗就没那么大了，也就是在华帝灶上火苗的三分之一。
我后来还与松下灶及有关的厂家探讨过火力问题，松下厂家说是热流量3.2 KW是按国家规定的标准，不过他的热效率高，但我觉得松下灶的热效率再高，也不会比华帝的火力大。别的厂家还告我说，松下灶有几个专利只有它能够达到这个标准，其中松下灶的灶头除了真正能达到旋转蓝火苗外，还能够保持灶头周围温度不会特别热，这也是它的玻璃台面没有爆裂的原因，估计和它的热流量低一些也有关。
还有一种内嵌式灶头，克服了火苗遇风易漂移，使火力集中到锅底，提高了燃烧效率，这种内嵌式灶头特别适于喜欢猛火爆炒的烹饪高手（五）。
选灶具时，灶台的火苗的颜色及燃烧的方式，应到装好的人家去看一看，不要在电器城听销售人员的忽悠，像西门子、方太、华帝等很多大厂家都说自己的产品是蓝火苗，但不是每家都能达到完全的蓝火苗的标准。
（四）灶具的灶头及清理
市面上的燃气灶灶头基本是金属的，款式不太一样，最多的是下面底座是喇叭型的，很多还是车出来的，很精致，但有个最大的弊病，就是使用后极难擦洗，这样的灶头沾上污渍会烧结在灶头上，不用钢丝擦就擦不掉，特别是溢锅后烧结在灶头里面，极难清洗，放在油烟净液里也泡下不来（这样烧上的污渍和附着在烟机表面上的油烟不一样，用油烟净是清洗不下来的），必须用钢丝擦。（六）；
还一种是直上直下黑色灶头，西门子和方太就有这样的，这种一体灶头清洗方便，也避免了灶头拆洗后放回错位出现的回火现象，灶台面是密封的，这样就是溢锅了也好打理（七）；
在有就是内嵌式灶头，其材质类似第一种车出来的材料，也不好清理（八）；
最后就是已经下市了的松下灶，灶头出火的盖外面有个外圈，密封严实，特别好清理，用了好几年，那个灶还跟新的一样，松下灶头结构设计得特好，就是溢锅后会也不会漏到灶台下面去（九）。松下灶不知用是什么材料，一般都不结东西，即便烧结上了，取下灶圈后用钢丝擦粘水轻轻一擦就掉，我觉得这一点各个灶具厂应该学习，松下灶下市了，如果这些技术也跟着下市就太可惜了，其实我觉得松下的构造也没有多复杂，不过就是盖大一点，把灶头全能盖住，而且这个盖取下来也非常好清理。
还有就是锅架，经试用使用过那种铸铁的架子非常不好擦（十），
我看了很多锅架，有的上面花里胡哨像个鸟头，还特别单薄，我觉得松下这种象小钢筋棍似的架子特别稳，还很好清理，这个锅架子不粘东西，不象铸铁的粘上东西以后就擦不掉（十一）。
松下灶下市以后，我一直转市场，曾看上了伊莱克斯那款嵌入式的灶（十二），如果是烹饪高手，家里老要爆炒菜肴的话，最好用伊莱克斯这种嵌入式灶，不过是很多东西都是要经过自己体验试用过，才能最后下结论。有一次去阿布家做冷餐会的杏仁豆腐时，才发现她家里的灶就是我特别心仪的那款伊莱克斯，但是看了她家的灶后，我对伊莱克斯的热情骤减。阿布家的其实装修也就半年多，但这个灶已显得比较旧了，首先是上面的商标，可能是阿布总是用钢丝擦，都擦得快没了，其次是我以前特别欣赏的伊莱克斯的锅架，也是圆形铸铁的，托住锅特别稳，但这种铸铁架子也不好清理，看阿布家那个灶感觉用了好几年似的，当时也没来的及拍照片，总体感觉火力还行，但不好清洗。
西门子、方太有几款灶是直上直下的黑灶头，上面的黑色好象是镀的什么东西，不知能不能用钢丝擦擦。我一个朋友家正好用的是西门子灶，用了半年，我去她家了解，她觉得非常好擦，但没动过灶头只是擦灶盘，灶头也很干净，可能他们家也比较心细，没有扑过锅，我去了以后她才知道这个灶头能拿下来（），取下灶头后，里面有一点烧焦的地方（十三），擦一下就掉了。所以我觉得选煤气灶，尽量选择这种面板底盘是密封的为好，还有这个灶头直上直下是黑，也比较好擦洗。
其实煤气灶的清洗我曾专门发了帖，我的感觉就象我是掉进一个坑里，等我爬出来后，向后面的人絮絮叨叨的讲我的教训，可后面的有的人仔细听完了我所说的话后，毫不犹豫的继续往坑里跳。在这里再次提醒大家：尽量不要买那种用小拉喇叭似的车得非常精制的灶头，这种灶头落上东西以后，就会烧结的非常结识，很难往下擦，其次它拆下进行擦洗后，因为结构比较精密，上面如果稍微有点东西没有擦干净，就很难装回去。如果燃气灶不好擦的话，会显得非常旧，如果擦不出来，用不了半年那个新灶跟旧的一样，如果是好的燃气灶，用了五六年还跟新的一样。
（五）选燃气灶注意事项
燃气灶的选择应根据自己的生活习惯及需要，一般家庭是用双眼的，我觉得如果年轻人不常在家做饭，可以装一个单眼的燃气灶，然后再配一个电磁灶，因为那个单眼的灶，放在抽油烟机的正中，能够更好的排除油烟，不用拘泥形式，人家装双眼灶你也装双眼的。现在电厨具品种很全，完全具备所有的烹调功能，煤气灶主要是用来炒菜，再配一个电磁灶作辅助烹饪，也许是小家庭最佳搭配。
燃气灶的火力力应根据自己的需要，选购不同热负荷值的产品，常用猛火爆炒烹饪的家庭，可选用热流量大热效率高的灶具，同时应选用耐高温的不锈钢或陶瓷台面。不是超级烹饪高手，一般家庭就不必过多要求灶具的热流量，现在市面上灶具的热流量基本都能够满足家庭烹饪的要求，火力大不仅费煤气，排得有害气体也多。
两眼以上的灶具应有一个主火，现在很多厂家根据用户的使用习惯，把两个灶头的热流量定的一大一小，其中主火额定热流量较大，以满足炒菜时猛火爆炒的要求，另一灶眼的火力可小些，用以炖煮煎烙，这样就能满足烹饪的不同需求，更合理的使用煤气。
最后还要说，要选好清理的灶具，千万别选那种下面底座是喇叭型的车出来的灶头，还有别买那种带铸铁西式锅架的，太难清洗了，不好清理的灶具用不了多少时间就会显得很旧，而好清理的灶具用很多年还会和新的一样，所以说，就是多花点钱，也一定要选个日后好清理的灶具。
*****老妈心得*****
燃气灶的功能主要就是烹饪，所以很多人比较在意灶具的火力。有一个网友非常仔细，他看了我的“厨房专辑”以后，把灶具的热流量都查了一下子，说我用的松下燃气灶热流量是3.2KW，比其他灶都小，我到没觉出热流量小对烹饪的影响（可能和我还没达到顶级烹饪高手水平有关），其实按用现在的说法，小火炒菜更有利与健康。
我觉得对于一般家庭来说，不必太追求火力的大小，因为一般人平常炒菜，其技术水平也用不着那么大火，而且现在也提倡健康饮食，所以一般灶的火力肯定都能够达到标准。避免猛火爆炒的菜肴，除了煤气灶的火力，和锅也有很大关系，我曾经看一个据说没有油烟的进口锅的炒菜演示，那个锅底非常厚，放在电磁灶上烧热以后，销售就把切好的青菜，象胡罗卜、洋葱、生菜等放进锅里，扒拉一下再倒油，然后盖上盖焖一会儿，不到一分钟就熟了，起锅时候放一些盐，鸡精，我尝了一下，口味非常清爽，味道还可以，所以我觉得现在炒青菜也没有必要爆火大炒。
前两年风靡市场的无烟锅也是这个道理，不过是锅底加厚，改变了烹饪方式，把猛火爆炒改成均火慢炒，这样油烟当然少了，但是这种锅不能爆炒东西，不信大家可以试一下，看谁能那种无烟锅炒出葱爆羊肉来或爆炒腰花来。其实就是我家这样3.2KW热流量的灶，照样能爆炒菜肴，只要用较薄的精铁锅来炒就行（一般饭店的大厨都是用炒勺，也是一种薄铁锅），还有炒的份量不能多。如果不是天天下厨施展厨艺，只是偶尔露一手的话，对灶具就不用太苛求。
灶具这类产品只有经过使用，我们才能知道产品的性能及优缺点，所以选燃气灶最好的方法就是到别人家去观看体验，在电器城你只能看灶具外观，看不到火苗的燃烧状况，你跑八个电器城，也不如到几个邻居家实地考察一下，这是了解灶具性能的最佳途径。
再说几句：
我原来准备到建材城把几个品牌的燃气灶的热流量都抄下来，可一直没时间出去，就把我知道的几个先写出来吧：帅康4.2KW,西门子4.0KW,华帝3.8KW,方太3.8KW,松下3.2KW,如果谁不怕麻烦，也贡献一下自己家燃气灶的热流量吧，最好还有自己的使用心得。还有我写的只是我的使用感受，我只用过三、四个灶，所以写感受也会很片面，如有不正确的地方，特别希望大家能指正。
本帖于2008年08月29日00时23分被老妈QL修改
