(2009-11-12 07:22:17)
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美食菜菜西北牛肉面酿皮子麻辣烫卤面面食土豆甜胚子灰豆分类：
天下·味明明不是旺季嘛，兰州的火车票全部售罄，看我边打电话边气急败坏地样子，爷特开心地躺在床说说，小样的，你不知道吗，俺在铁道部有人，提前打好招呼了，如果你买，统统没票。看他得意忘形的样子，气不打一处来，龇着小牙，我买飞机票回去。捡到大便宜啦，飞机票特价的结果是450元一张，还包含了机场建设费和燃油费。哈哈，比火车票才贵几十元。乐疯、爽、赞、酷。
回到故乡，俺的目的比较直接，一个是看看父、母、姐姐一家，其次就是吃，吃，吃……
那么我们直奔主题，展示一下西北美食很小的一部分，因为西北美食实在太丰富了，好了，吸一口气，咱们继续开始一个美食的饕餮盛宴……
在兰州，四处可见清真餐馆，这些餐馆除了经营兰州传统的牛肉面外，还主营各种牛羊肉，以黄焖羊肉、胡辣羊蹄、手抓为主。比较有名气的有十三公里、尕努、马大胡子、马菇拜、唐汪、马忠华手抓大王、东乡手抓王。上图是手抓羊肉，分部位定价，呵呵，最好吃的是羊脖子，羊肉就是普通白水煮出来的，沾着椒盐吃，一点都不膻。爷超喜欢这个，尤其肉肥一点，吼吼，一个人一盘子没商量。每次去吃，我和爸妈都坐在一边看他狼吞虎咽地吃这个。
这个是黄焖羊肉和胡辣羊蹄，爷最喜欢马大胡子和马忠华手抓大王的黄焖。就是把羊肉与土豆、粉条、青红椒，加密制调料炖熟而成的。味道很好，我最喜欢吃里面的粉条和土豆。
每次回北京，我都带着密封饭盒，打包回家两份，最过分的一次打包了4份，很多朋友都爱吃，老爸他们都帮我惦记着，统统考虑好了……
两大份黄焖一般一份是配了老妈给我们带的发面小饼吃，一份是配了米饭，总之好吃到不行。啥味？不好说，想象吧，咋好吃，咋来。
说起兰州牛肉面，那绝对是天下闻名，究竟怎么好吃，打个比方吧，吃过兰州的牛肉面，保证你这一辈子都忘不了那滋味，即使街上随便的一个小店，绝对的，吃过那个味道，再吃外地的即使挂了兰州正宗牛肉面的大牌子，即使同样的回民经营，无论叫啥，端上来的牛肉面，那也是涮锅水一碗，兰州人回家，第一件事就是提着行李去牛肉面馆里吃一碗热腾腾的牛肉面。呵呵，牛吧……
兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
一般网上能搜到的最著名的马子禄牛肉面，这次我特意去吃过，味道也就那样，其实牛肉面馆在兰州随处可见，我家附近1公里的马路上就有6、7家，当地的兰州人，一般就近，拣一个合自己口味的馆子吃。外地人去那里的辨别方式就是，哪家馆子人多，就进去吃，肯定味道没差。我家附近有两家马学友牛肉面，广武门那个店是我和爷最喜欢的了。前年回去发现重新装修过了，里面有很多关于兰州的民俗画，给古老的牛肉面赋予了时尚的色彩。我最喜欢吃老奶奶爱的毛细，就是最细，类似龙须面的那款。黑哥喜欢吃韭叶子，也就是韭菜叶那么宽的面条。
可惜人家不让拍照，他们现在有豪华套餐，也就是配肉、配蛋、配蔬菜吧，感觉不错。如果去兰州旅行，又受不了店面太小，可以选择去这里吃，味道很不错。
特意配张吃牛肉面的雕塑，爷第一次来兰州，我逗他说，吃正宗的牛肉面的姿势就是这样的，结果他还真厉害，自己端了碗面，蹲在马路边上吃完了，给我乐坏了。
记住了，牛肉面是早上经营，一般下午两点，几乎家家关门了，除非去那些旅游定点接待的地方，说实话，那里当地人不去吃，倒是很干净，味道差了很多。牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。没见过的肯定想不通，大早上塞一碗面进去是啥滋味，一碗面下去，小朋友一早上的热量绝对够了，保证回家的时候不是饿狼，我们从小就是早上一碗牛肉面，甚至学校里还开一家牛肉面馆，逗吧，尤其是冬天，外面下雪，跑去店里来玩热气香气扑鼻的牛肉面，吃完了，小脸红红的，呼着热气走出去，暖啊。
对了，二热附近有家有名的萨达姆牛肉面，味道也超绝，下次我去那里拍去，马学友味道好，就是不让拍，笨笨，帮他们做免费广告都不干。呵呵
上排分别是炒面片、浆水面鱼、凉面调料柜、下排是面鱼、卤面、凉面。其实西北面食太丰富了，几十种，可惜我没那么大的肚子，一般只敢拍自己吃的东西，不好意思冲去拍别人，争取以后多拍，呵呵。
炒面片是西北很有名的面食，如果用炒面片跟一碗肉让爷选，爷这个肉脑袋肯定抱炒面片。每年老妈来北京，爷恨不得顿顿这个，味道绝了，里面一般有胡萝卜、洋葱、土豆片、青椒，好吃的嘎嘎的~~~
看到那个浆水面鱼了吧，西北人吃浆水，尤其是夏天，酸酸的，很镇热解渴，可配面条吃，也可以单独喝。问过当地人具体做法，好像是把苦菊之类的野菜煮熟了，放在有老汤的水里面发酵而成的。所以我自己觉得有点像四川的泡菜原理。以前在兰州就很少喝，有股味道接受不了，离开多年后，再喝，还是不行，不过里面用苞米面做的面鱼，很细腻的口感，我很喜欢。
兰州凉面，与四川凉面的不同是浇了胡萝卜、芹菜什么的卤子，加了芥末粉，好吃的不行，每份凉面还配一碗面汤，喝一口，能品出芹菜的香味。夏天，我最爱吃这个了。3.5元一碗，涨价了。不过比起北京的算是便宜了。
下排中间的是卤面，家门口有家老沙家卤面，它的这家店的历史应该是我有多大，它就存在有多久了。这个卤面是我的最爱，甚至超过了牛肉面的地位。里面的卤子味道好极了，有土豆、芹菜、豆腐、菜花、胡萝卜、牛肉……，一大碗下去，连汤一起喝光光，简直绝了。以前总在爷耳朵边上说它，可回兰州很多次，也都最后忘记带他去吃，人家总说我吹牛，假想出来一个卤面骗他这个外地人。终于带他去吃一次，再问黑哥吃卤面还是牛肉面，他总说卤面好了。地址就在广武门向东的小路里。路边总会停很多的车，那都是去吃卤面的人。早上9点以后，卤面才有卖，别去早了。
记得那时候读书，有一家肥肠面馆的味道特棒，我有个同学，为了吃碗面，把回去的路费1.5全用上了，最后自己走了七站路，可想而知，这样的面好吃到姥姥家去了。
这是兰州最有名气的酿皮子，老少咸宜，无论多大的馆子必有一道酿皮子作为首选凉菜，当地人的餐桌上也总少不了这个。每次带回北京的这个酿皮子，爷的家人都喜欢到不行。有家叫再回首的酿皮子店的，我最喜欢。
这个老马家很有名气的，地址在东方红广场主席台东边的小巷里，排队的人很多，面条我没吃过，可七祺祥的大宽酿皮，我真得很喜欢。每次都要等很久才能买到，排队，排队，爷总想不明白，这些到处可见的小吃，怎么也要排长队。
左边这个是擀面皮，有黑色的、白色的，还有一种叫牛筋面。可以单独要一种，也可以混搭，我喜欢这种方式，透着大气、透着自由随意。我喜欢黑色的，比较筋道。右边的天水名小吃——呱呱，仰慕天水的呱呱已久，挑剔到不行的老姐都说好吃，那一定好吃到眉毛胡子都掉了。来一大盘子2元钱，说实话，端上来，有点失望，卖相真的不够好，尤其做饭已久，对于菜品的卖相，我越来越挑剔了，边拍边感叹，为什么不做的好看点。后来才知道，这个是用手捏碎的，主要是为了让调味料跟入味。味道确实不错，因为是用粗粮做的，所以对健康非常有益。那一勺辣椒，是呱呱的精髓，各家调料都有其独特的，很多天水当地人，都有自己喜欢的口味，呱呱在天水有牛肉面之于兰州的地位。
上图左边在天水叫捞捞，在兰州叫凉拌凉粉，其实就是凉粉用漏勺刮成细粉。比起酿皮子来说，很润的感觉，没有那么筋道。私下认为适合孩子、老人吃，理由是牙口都不好。我正好属于牙口不好的那一类。 我发现凉粉在天水到处都有，即使公园卖水的地方，也会有个小小的摊子卖一碗碗的凉粉，很热的天气里，走累了，坐下来歇脚，吃一碗超级爽。
右图和下图是炒凉粉的两个不同版本，从卖相上看，我更喜欢第一种，干净、配的葱花觉得颜色好，可很多人都爱吃第二种。因为入味深，有的时候不好看不一定不好吃，好看不一定就好吃，呵呵。
2.5元一碗。一般老妈总会吃一个，我会选择酿皮子，一般同一家店面里，这些都经营，西北人豪爽，即使不是一家店的东西，也可以端到旁边店里吃，很是体贴……
甘肃是土豆生产大省，土豆在当地叫洋芋，呵呵，洋芋蛋子虽然土，但是绝对是个好东西，我就是个土豆控，土豆无论蒸煮炸炒怎么做都很好吃。隔几天不吃一个酸辣土豆丝，心里就不舒服。左边第一个图片是巷口小摊上卖的，好像是把土豆块炸了然后浇一些辣椒酱、孜然粉什么的，小朋友都很喜欢，放学的时候排队买，当零食吃呢。上排右角的是我最喜欢的东乡土豆片，去西北一定要吃这个，强烈推荐，外酥里嫩，口味超浓郁，辣椒粉看着红辣，其实不辣，很香，小孩子们也都喜欢吃。左下是洋芋叉叉，呵呵，类似薯条的做法，不过放的是中国调料，咸辣口，中间是蒸土豆，呵呵，我记得这个实在渭南爬官鹅沟后，下山买着吃的，很有西北特色啊。右下是洋芋丝饼，还是土豆条做的饼，嘿嘿，味道也不错。
西北重面食，饼的花样奇多，我拍了九牛一毛的一部分，平时喜欢的那些饼子只顾吃了，忘了拍，鄙视自己食客的职业道德，即使在兰州生活20多年，可还有很多种类的面食我还没吃过。 上面几种饼子都是和了一种西北特有的调料——苦豆子，味道很独特，如果没有吃过，很难想象。好吃，呵呵，是真的。每次回去都带20多个，几个朋友一分，所剩无几，放的时间也很长，不会坏。
兰州是回族聚居地，绝大多数小吃都是清真食品。真正的清真食品很干净，有固定的老客户。回民做油果子很厉害，一根面变来变去的，变出很多花样来。超级牛。小时候，过年就特意买这些回来，很爱吃。
嘿嘿，看到那个烤羊肉串的炉子了吧，里面有鼓风机，比北京的烤肉串高级多了，这种炉子在兰州的大街小巷比比皆是。烤出来的羊肉好吃的直掉口水。这里的羊肉使用铁签子穿的，不会吃的人，总会被烫到，爷最早吃的时候，有点着急，吃完了，脸上就会出来一道一道的印子，像小猫的胡子哈。
除了羊肉串好吃外，我们都喜欢吃肉夹饼。就是普通的白饼，扎几刀，用油浇一下，然后合着调料在火上烤成酥脆的饼，然后夹10串肉在里面，趁热吃，现在想起来，我就掉口水。临回家的前一夜，我和COCO一人吃了一个。6元钱一份，以前爷会西北，老爹每天晚上都特意去巷口给他买一个当宵夜了。去兰州，一定要尝尝这个。我强烈推荐。
这是陇西腊肉，很有名气的啊，跟在四川、湖南吃的腊肉不同，很大不同，肉很松软，不柴，不硬，咸的多，但好吃极了，我每次回北京都给爷买一些，夹普通的发面白饼吃很好吃，也可以炒菜
别看肥，肥而不腻……
西北很多餐食受四川影响很大，这种麻辣烫的店面在兰州有很多，这也是我渴望回家的一个要因，每次回去，老爹主动陪我吃想念已久的麻辣烫。嘿嘿，怎么样，感觉不错吧。相信吗，荤的、素的这个量才5毛钱一串，土豆皮1元钱5串，吃的太高兴了，几乎可以说风卷残云的效果，好吃极了。这家店我也很喜欢，吃了好几年，每次回家必去。这次回家，琳带我去吃了新的一家店，赶在打烊，味道太棒，即使那天我已经吃了5顿饭，还是来了一大把串子，一个甜胚子，哈哈。
这个冬果梨水是兰州到处都可以看到的甜水，小时候，每逢冬季，老爹就给我炖这个喝，有梨、枸杞、银耳、枣，冰糖有清肺止咳的功效。百合是兰州的特产，我总觉得上天格外眷顾了这里的人们，很多特产都针对当地干燥的气候而来，例如具有平喘止咳功效的百合、籽瓜、冬果梨等。最爱吃百合了，瓣大肉厚，脆甜可口，无论是炒菜还是做甜品，都是一级棒。每年回去带回来的东西必有它的身影。
兰州的黄河啤酒应该很有名吧，我不懂好不好，可黑哥很喜欢，他自己说，是口感最好的啤酒了。每次回来他总喝，我是个半杯就倒的人，根本不能陪他。所以，总是姐夫陪着，两个人喝倒了为止。这是我请老爹喝的，小时候，总会给我一个瓶子底的量，我家姐姐的酒量据说比较厉害，我却是个一点量都没有的人，看别人喝，自己都能醉，诶，没法说了。
下面的是兰州的三泡台，其得名由茶具而来。因其茶具玲珑精巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故名三炮台。名称虽因茶具而来，但真正让三炮台出彩的却是茶料。有八种材料泡在里面，很是滋补身体的。春尖茶、枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖。当地人日常也会喝它，而且只要是休闲的地方，都会看到躺椅、三泡台的身影。陪老爹去植物园，在树下，我们来一杯改良后的三泡台，（右图）一坐几个小时，说说话，吹吹风，感觉很惬意。
这个就是兰州最有名的杜维城甜食店，好几年没专门去了，这次特意过去的，就为了介绍兰州有名的灰豆子、甜醅子给大家。我最喜欢甜醅子了，夏天热到流汗时，端一碗酸甜冰爽的甜醅子一口干了，爽极了。正好渴了，拍了一张全景后，一口干了甜水，露出下面的庐山面目来。粗粮吧，用小勺一点点吃掉，很好。灰豆子小孩都喜欢吃，老爹老了，变小孩，也来了一碗。甜醅子、灰豆子都是两元。喜欢吃甜食的千万别错过。这次带朋友去兰州吃，每天吃饱了，还要去喝一个甜胚子，最后我们临走往喝水的大瓶子里还灌了两大瓶，现在再提起西北的甜胚子，口水啊。
以上介绍的那些美食只是西北小吃美食中的凤毛麟角而已，真正那些好吃的，实在太多了，因为这里回民较多，来西北尤其少数民族聚集地，请格外尊重这里少数人民的宗教信仰，不外带食品进入清真饭馆，不再饭馆内饮酒等。
虽然父母也是小的时候跟随他们的父母移民过去，可落地生根被那方水土养育了，就变成那方人，来自哪里不重要，重要的是，随着时光的流逝，我们爱上了那里，那里的人朴实、热情，耿直、善良，希望更多的朋友来西部，相信你会同我一样爱上西部。
嘿嘿，测试题：以上的风光都知道是哪里拍的吗？
