详解手抓饼做法及其最流行吃法（附5分钟手抓饼早餐窍门）
2011-09-16 09:05:35
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手抓饼的做法 自制手抓饼 手抓饼的吃法 孙朱朱 美食分类：
主食详解手抓饼做法及其最流行吃法（附5分钟手抓饼早餐窍门）
现在的街头流行小吃真是日新月异，有的时候还没有吃过呢就已经成为过去式了，不过每一次我都能及时掌握最新动态，在第一时间里HOLD住，因为俺有一个小间谍~~
大凡各种快餐还有小吃，一经推出，基本上都会在各学校附近扎下根，因为以孩子们的财力和时间状况，还有孩子们的喜好，那些大的饭店都不是孩子们的选择对象，只有这些快手且新颖的小吃才是孩子们最喜欢的。特别是高中的孩子好多家不在附近，晚上还要上晚自习不能回家吃饭，学校的食堂常吃也会厌倦，这样学校周围的小吃很难不红火~~
因为陪读，儿子中午晚上都能回家吃饭，当然遇上中午晚上一对一补课的时候也只能在外面买点快餐吃了，虽然不常吃，但经过同学们介绍也都全部尝试过了，于是每次新增任何小吃他都会及时告诉我，我也会及时地去买一回，别人买是为了吃，我去买就盯着人家的过程仔细看（千万不要问，人家是不会告诉你的，还会拿异样的眼神看你），然后自己琢磨再实践。呵呵，基本上都能山寨出来~~
手抓饼我年初的时候就在商场的快餐厅里吃过，当时人太多也没看仔细，后来就忘了这件事了。上个月儿子回来告诉我学校附件卖肉夹馍的那家又上了手抓饼的项目，同学们都抢着去买，他觉得味道还不错，让我有时间去看看。找了一个店铺不忙的时间段去买了一个，只见店主从冰箱里取出一团面，据我目测大约70~80克左右，然后放在一个很大的铁板煎锅上（同是可以做好几份），用一个大的带把的类似于泥瓦匠抹泥的泥抹子在面团上一压一推，一个薄饼就弄好了，紧接着指着挂着的菜单问我都加什么，我为了看的详细，就要了一个原料全都放的，只见她动作非常迅速边烙饼边煎蛋和火腿肠，全程也就不到三分钟就已经一个小纸袋里递给我了。当然，看完后我也就基本上了解。拎着手抓饼回家后，我倒在盘子里仔细地观察和品尝后，我觉得要做出来一点都不难，于是开始自己动手做~~~~
做好了吃的时候我给儿子算了一笔账：一张手抓饼面团成本也就不到0.5元，鸡蛋我用的是笨鸡蛋1.5元一个，火腿我用的是品牌的小盒的火腿午餐肉罐头（我还随时可以换成培根、酱牛肉、卤肉等）一片大约1元，再加点蔬菜葱花和油盐什么的，成本3.5元左右，外面卖这样的手抓饼5元一个，我的纯利润是1.5元，外面卖的原料肯定不可能像我用的这么好，成本2元就够了，所以还是在家里吃经济实惠，最主要的一点是可以不计成本，原料用最好的。当然都像我这样，那些小食店就都做不下去了，我的意思是如果有时间可以自己在家做，比较忙的时候还是会在外面吃的~~
我发现手抓饼的流行吃法做早餐更是最好不过的，因为有饼有蛋有肉有蔬菜营养比较全面，再配上一杯牛奶或者一碗粥就是很不错的一餐。但是早晨大家是都不爱起床的，我也是这样，其实我是个比较懒散的人，正因为这样，我才花心思琢磨早餐怎样才能吃得好又能以最快的时间做好呢？手抓饼费时间主要是在和面饧面饼的成形几方面，我总不能早晨天不亮就起来吧，看起来好像挺勤劳的，但那是笨人的做法；睡前先弄好面团冷藏吧，也只能用一个早晨，并且还是不算太省时间，于是我灵机一动想到了一个好办法~~
我在有时间的时候一次和了一大块面，然后全部撒椒盐和油卷好后弄成多个饼剂子，取一个平盘先放一层保鲜膜，然后擀饼，擀好后放在保鲜膜上，在饼上再放一层保鲜膜，再擀一张放上面，照此办法全部将饼擀完摞好，放入冰箱中冻实，拿出取下盘子，将一摞饼放进一个保鲜袋中再放入冰箱中冷冻储存就可以了。做早饭的时候，拿出一张或几张（轻轻一揭饼就下来了，如果冻得太结实用手揭不下来，就用小刀顺着饼边轻轻一撬，就会下来的，因为中间有保鲜膜隔着，一点都不会粘连）直接放入放入平底锅中，不用化冻，中火正常烙制，再加上煎蛋煎火腿葱花蔬菜刷酱，一套饼做下来也就不超过5分钟，并且冻过的饼坯子烙好后和新鲜的绝无二样，非常的方便，和大家分享一下哈~~
如图，就是这样储存的：
手抓饼所需原料：（这些面我烙了10张13厘米左右的饼，吃了4张，冻了6张饼坯子在冰箱里，你可以根据自己的所需减半）
面粉600克、沸腾的开水250克、凉水100克、色拉油、花椒粉、盐都适量
唠叨几句：
一般人家里都没有量具，其实根据经验烫面和面就可以了，也就是面团要和的软一些；喜欢放葱花的还可以放些细葱花，还可以放些擀碎的芝麻，总之按你喜欢的做就可以了。
具体做法：
1、将面粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，边倒边用筷子将面粉搅成絮状；
2、然后慢慢的再倒入凉水，也是边倒边用筷子搅拌，然后和成面团（面团有温度会发粘揉不光滑，没关系，可以放入冰箱冷藏一会，再揉就会光滑了）盖上饧（静置的意思）20分钟；
3、将饧好的面团分成5份（图上的分小了，后来又调整了），根据自己家的面板大小来决定吧；
4、取一份面团擀开成长方形的薄面片，
5、撒上椒盐铺匀，在中间倒上色拉油，分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按，令面片整个面都沾匀色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一层就可以了；
5、将面片从一端开始，层层叠起后，成折叠的扇子状；
6、将层次面朝上，从两端相对着往里卷起，边卷边横向轻轻抻长，最后收成两个圆形（喜欢大些的可以卷成一个）从中间切开，尾端收到面团的底下，然后用手轻轻压扁；
7、用擀面杖轻轻擀薄成饼坯（不用太薄，感觉还是稍微厚点更好吃）；
8、平底锅加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的，所以用中火快烙不用盖锅盖，两面金黄了也就熟了，如果饼坯做得比较厚，那就烙的时候用中小火，每一面烙的时候都盖上锅盖烙（不盖锅盖又是小火的话饼的水分就慢慢的失去了，饼就会发硬不好吃），这样容易熟，还不发硬；
9、烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推，也会起层，不过有点烫手哈，然后下手抓散即可。当然我一般都不抓散，因为还要有大用处，上面的图片我主要是让大家看一下抓散的饼是什么样子的。
下面是手抓饼目前最流行的吃法：
所需原料：
一张烙好的手抓饼、一个笨鸡蛋（也叫柴鸡蛋、本地鸡蛋、散养鸡蛋）、火腿午餐肉一片（用培根、火腿肠、圆火腿片都可以，放卤肉酱牛肉也很好吃，当然这是我的想法）、葱花少许、辣酱适量（我们这里都用蒜蓉辣酱，当然可以用自己喜欢的任何酱料）、鲜嫩的青菜适量
具体做法：
1、将切片火腿放入锅边煎两面，放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋，然后将蛋黄用铲子轻轻搅散；
因为之前煎过饼了，锅已经润好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油腻
2、蛋液还没完全凝固时，将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起；
3、再稍微煎一会儿关火，将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱；
4、撒上葱花；
5、靠饼的一边放上煎好的火腿片；
6、在火腿上放上蔬菜，将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了，开吃吧。
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