说起好吃的中式点心
想必蛋黄酥是数一数二的
外皮层层叠叠，一口咬下去酥掉渣
咸蛋黄的油润咸香与小麦胚芽豆沙的甜美又渐渐泛上舌尖
真是好吃到停不下来。
我们自家手工制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷。
今天给大家分享纯手工【胚芽红豆蛋黄酥】做法。
1⃣️油皮材料：
中筋面粉225g
猪油75g
细砂糖8g
清水98g
油酥材料：
低筋面粉180g
猪油90g
2⃣️馅心材料：
小麦胚芽80g
红豆320g
熟鸭蛋黄16个
3⃣️其他材料：
蛋黄1个
黑芝麻适量
油皮材料：
中筋面粉225g
猪油75g
细砂糖8g
清水98g
第一步：做水油皮面团
上述材料放在盆里和面，把揉好的面团捏成长条，切成大小均匀的剂子，切好的剂子用手揉成圆形面团，放在案板上，盖上湿布松弛
油酥材料：
低筋面粉180g
猪油90g
第二步：准备油酥面团
在水油皮面团松弛的过程中，我们来准备油酥面团。油酥面团比较简单，就是把面粉和猪油混合揉成油酥面团，同样捏成长条，均分，揉圆备用，
第三步：混合油皮面团和油酥面团
取一个用水油皮面团，摁扁，把油酥面团包住，收口朝下，放在一旁备用。
第四步：面团包好后就是擀和折叠的过程，这也是做蛋黄酥比较关键的一步。
把包好的面团压扁，用擀面杖擀成长椭圆形
从一头向另一头卷起，卷的时候要卷的紧一点，收口朝上放置
然后再次用手掌压扁，用擀面杖擀成长条形状。
用同样方式再从一头向另一头卷起，卷好的面团用湿布再盖住松弛15分钟。
馅心材料：
小麦胚芽80g
红豆320g
熟鸭蛋黄16个
黑芝麻适量第五步：准备馅料，把豆沙和小麦胚芽混合一起，均匀分开，用胚芽豆沙把咸蛋黄包好。
第六步：包馅
将豆沙馅分成均等的16份。
把面团压扁擀圆，光滑的一面朝外，另一面将馅料包进去，收口捏紧，蛋黄酥就包好了。
第七步：烤焙
将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤25分钟即可。
蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
注意：
1、这个配方分量可以制作16颗蛋黄酥，成品重量在65-70克。如果要制作更多分量可以将配方按比例翻倍。
2、制作水油皮面团的时候，配方中水量仅供参考，要根据面团软硬程度调节水的用量，揉成一个非常柔软的面团（有时候水的用量能增加到33-35克）。
3、馅料除了胚芽豆沙馅还可以使用莲蓉、紫薯等其他你喜欢的馅，馅料推荐用油性馅料（比如制作广式月饼的馅料就很合适），不要用水性馅料，一个是偏软不好包，另一个是烘烤时候容易因为馅料产生过多水汽而爆馅。
4、中式酥皮点心通常使用猪油来制作，因为猪油的起酥性非常好。猪油可以换成植物油，但是起酥效果要大打折扣。猪油也可以换成黄油，不过黄油用量要增加30%左右，做好的酥皮会有浓郁黄油香，只是成本要高不少哈！
