素食不難
每日一素亦可
素食不貴
尋常食材也可有滋有味！
川菜中有一個很有名的系列，水煮牛肉、水煮魚、水煮肉片......想必很多來四川的朋友，都應該試過水煮的魅力。
但是沒有素的水煮系列，估計就讓不少素友失望了。
不要緊，今天思嘉就為你分享一道純素版的水煮豆角腐皮。
純素水煮豆角腐皮
準備食材：
干豇豆、腐皮、白菜、芹菜
生薑、大蒜、香蔥
芥花油、乾辣椒、花椒、豆瓣醬
醬油、料酒、有機陳醋、白砂糖
把幹豇豆用開水提前泡發，切成長段；’腐皮用溫水泡軟後，切成長條；白菜切長條，芹菜葉子摘下來洗淨後備用，把芹菜切碎；生薑和大蒜切片，香蔥切段。
小火熱鍋，倒入適量芥花油，撒入一小撮花椒，放入一小把乾辣椒和薑蒜片、蔥段，爆香後，舀入兩勺豆瓣醬，炒香，倒入料酒，和適量水，然後再加入適量醬油，和少許白糖和陳醋。
等湯底開了之後，嘗嘗味道，不缺什麼，就放入幹豇豆、腐皮，煮兩分鐘後，放入白菜一起煮，把芹菜葉子，放入大湯碗中做底料，再把煮好的水煮倒入碗中，撒上芹菜碎就好了。
川菜其實是很講究五味調和的菜係，雖然很多人一想到川菜就兩個字：麻辣！
但是麻辣之中，還有鹹鮮厚味的底蘊。做的好的川菜，並不是一味追求口感上的刺激，而是在這種強烈的滋味後，還有更多餘味。
比如水煮系列，如果重用了辣椒和花椒，但其中靈魂的豆瓣醬，是用了很多香料去製作的，辣椒和發酵的豆瓣，還有八角、花椒、桂皮等等香料粉加入其中，並用鹽醃製，經過時間的沉澱，慢慢有了獨特的香味。
四川人以前每家每戶都會自己做一大缸豆瓣醬，夠吃一年的。爸媽說以前生活困難，沒那麼多下飯菜，就著一碟子豆瓣醬也能吃一大碗飯。
在上面這道水煮豆角腐皮中，我還加入了陳醋去收斂，白砂糖去緩和辣味。不然只是一味的辣，吃完很多人腸胃會受不了。
為什麼要用白砂糖，不用紅糖呢？可能有小夥伴會問？
這是因為紅糖是偏溫性的，白砂糖則偏涼性，在以熱辣燥性為主基調的水煮菜係裡，需要白砂糖涼性去平衡，而不是紅糖在溫補了。
主料的幹豇豆性平，味甘鹹，豆腐皮相對涼性一點，白菜也是性質平和的蔬菜，放入水煮鍋中，都是適合的。芹菜相對就偏涼性，而芹菜葉的香味也可以增加水煮的風味。
現在都是當季的蔬菜，湊在一起正好。
也有用萵筍的，但我嫌打了霜後的萵筍口感偏苦，就不再吃了。春天也可以用綠豆芽，也可以幫助清火排毒。
總之，水煮是一個可以自由搭配的菜式，你也可以在家試試哦！
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