美味的巧克力慕斯

　　巧克力慕斯

　　52%纯脂黑巧克力..............300g

　　牛奶..............200g

　　吉利丁..............10g

　　巧克力奶油..............700g

　　朗姆酒..............20g

　　1.巧克力和牛奶隔水加热融化，拌匀

　　2.加入提前冷水泡好的吉利丁拌匀

　　3.将以上部分冷却至40度

　　4.加入打发至7成的巧克力奶油

　　5.加入朗姆酒拌匀

　　6.灌模，冷冻

　　巧克力蛋糕胚

　　全蛋..............500g

　　盐..............2g

　　白砂糖..............200g

　　色拉油..............100g

　　牛奶..............50g

　　泡打粉..............4g

　　低筋粉..............160g

　　可可粉..............40g

　　蛋糕油..............24g

　　1.先将全蛋、盐、白砂糖拌匀

　　2.将低筋粉、泡打粉、可可粉过筛，然后将粉类加入到1部分中，拌匀，搅拌至无颗粒状态

　　3.加入蛋糕油部分，拌匀，打发至比重0.4左右

　　4.将色拉油加热至50℃左右，加入到面糊中拌匀

　　5.将牛奶加热至50℃左右，加入到面糊中拌匀

　　6.上火190，下火160,15分钟左右

　　淋面

　　淡奶油..............150g

　　52%纯脂黑巧克力..............250g

　　牛奶..............80g

　　白砂糖..............27g

　　水..............30g

　　1.淡奶油、牛奶、白砂糖、水加热，白砂糖完全溶解

　　2.将黑巧克力加入至奶油部分拌匀至光亮

　　3.冷却至35℃左右，淋面