香辣小龙虾之经典版－－十三香小龙虾（秘方）

特点：

味辣、鲜香，风味可口。此十三香料还可烹调“十三香水鸡”、“十三香水鱼”、“十三香霸王鸭”等菜。

原料：

盱眙小龙虾500克。

调料：

十三香料50克，郫县豆瓣酱、啤酒各20克，干葱头、生姜、大蒜片、菜子油各25克，味精、鸡精、盐各5克，花椒、香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，芹菜10克，高汤700克。

十三香料的制法：

将薄荷叶、白芷各500克，黑胡椒、香叶、桂皮、丁香各100克，草果、天麻、甘草各250克，罗汉果3个，白豆蔻、紫苏、木香、孜然粒、良姜各200克，金银花、栀子花、金砂仁、小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克分别粉碎，混合均匀即可。

　

制作方法：

（１）龙虾去头抽筋，剪去虾足。

（２）锅入菜子油，烧至六成热时入干葱、大蒜片、生姜、花椒、香果、白豆蔻、豆瓣酱小火炒5分钟，烹啤酒出香，入高汤、盐、鸡精、味精、芹菜、冰糖小火烧开后捞出杂质，入小龙虾小火焖8分钟,入十三香料小火烧3分钟出锅，过滤杂质摆盘即可。