金针菇-通往健康的金钥匙

金针菇，学名毛柄金钱菌，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。

金针菇在自然界广为分布，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

金针菇的营养价值

1、促进智力发育

金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。

2、促进新陈代谢

增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3、降血脂

抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

4、抗疲劳

抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。

5、预防过敏

预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。

6、金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。

7、金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

金针菇能怎样烹制

金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用；金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。

金针菇入菜菜谱推荐

▲凉拌金针菇

主料：金针菇1把、黄瓜(根)1个

辅料：红椒1个

调料：醋1勺、葱适量、蒜半个、水1大杯、橄榄油1勺、白糖少许、辣椒酱适量

做法：

1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝；。

2.、锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。

3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干。

4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。

5、黄瓜去皮切丝。

6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝与调好的汁拌均匀即可。

▲酸辣肥牛金针菇

主料：金针菇、肥牛片

调料：青尖椒、小米椒、姜、蒜、辣椒酱、陈醋、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、高汤

做法：

1、金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用。

2、锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）。

3、加入辣椒酱，翻炒出香辣味。

4、倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开。

5、将锅里的配料渣取出不用。

6、锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出。

7、最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上即可。

▲白灼金针菇

主料：金针菇 (300g)

辅料：香葱粒、红甜椒丁

做法：

1、金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净。

2、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀。

3、立即捞出，放进冰水中过凉。

4、略挤去水分，加入适量盐拌匀。

5、容器底部加入适量鲜味酱油。

6、将金针菇放在酱油上面，并撒上香葱粒和甜椒粒。

7、加热食用油至微微冒烟。

8、将热油均匀浇在香葱粒和甜椒粒上，即可。

▲金针菇蒸鱼腩

主料：金针菇150g

辅料：盐一勺、糖半勺、酱油2勺、白酒一勺、生粉一勺、蚝油一勺、花生油2勺、姜适量、葱适量、草鱼鱼腩500g

做法：

1、先准备好草鱼（脘鱼）鱼腩，斩件，清洗干净，将盐、酱油等调味料放进去进行调味，腌制大约半个至一个小时，中途要不时搅拌一下，以致鱼腩更入味。

2、金针菇切头，清洗干净，撕开平铺放在碟子上。

3、鱼腩腌制好后，平铺在金针菇上面。

4、然后将腌制的汁，姜葱倒进去平铺鱼面上。

5、烧开水后，大火蒸8分钟左右，要根据鱼腩的大少和分量来衡定蒸鱼的时间。

6、蒸完后，鱼的鲜汁都出来了，再撒点生葱即可。

▲培根金针菇卷

主料：金针菇、培根

调料：蒜末、黄油、柠檬汁、黄酒、鲜味酱油

做法：

1、平底锅内放入适量黄油，小火融化。

2、将金针菇均匀码于锅内，中火将其烧熟，中间放少许黄酒和盐。

3、烧熟后的金针菇盛出，放一旁待用。

4、小火，底锅内放少许黄油，将培根放入锅内煎至变色后翻面。

5、开小火，取适量金针菇放于培根的一端.

6、用筷子将放用金针菇的一端慢慢卷起。

7、卷好后的培根用小火再稍稍煎下，定下型，倒入少量鲜味酱油，熟后盛出放一旁待用。

8、锅内再次放入黄油，小火融化。

9、放入蒜末。

10、挤少量柠檬汁。

11、蒜末用小火炸香后浇淋在培根上.

12、食用前再洒上少许胡椒粉。

▲金针菇豆腐汤

主料：金针菇、豆腐、油麦菜

做法：

1、豆腐切丁、金针菇撕开、油麦菜切小段。

2、锅里下少许油将蒜爆香。

3、倒入金针菇略炒。

4、下豆腐丁，加入一碗水。

5、大火烧开再煮5分钟。

6、倒入油麦菜，放盐和芝麻油调味出锅。