晶莹多宝鱼
原料多宝鱼1条。
姿造1.将多宝鱼放血20分钟，宰杀治净，用五片切法，取出鱼肉放入冰柠檬水中。2.将带黑鱼皮的鱼肉部分去皮，将带白皮的鱼肉部分片切成厚片，装入盘中用薄切法片成薄片。3.依次按照薄厚相间的摆法，摆放整齐，点缀鱼子，多宝鱼做成造型摆放盘中即可；白萝卜细丝摆成山型。
吃法薄切的鱼片晶莹即透，入口鲜嫩，带皮的鱼肉涮食口感似豆腐滑爽。
椰岛拾贝
原料鸟贝20只，雪蛤2只，海螺1只，蛏子王8只，扇贝2只，蟹子20克，芒果贝20只。
装饰用青萝卜、红萝卜刻成的椰树1个，白萝卜丝50克，紫苏叶10克。
制作1.将扇贝较平坦的那面朝下，用开壳器插入贝壳之间，打开贝壳并移动贝壳刀，取下贝柱和贝唇，取出贝肉并且切出内脏（仔细去除内脏与坚硬部分和薄膜等），将处理好的贝肉放入冰柠檬水中，浸1分钟后用毛巾吸干水分，片成圆片。2.鸟贝、海螺、蛏子王、芒果贝同上法改成所需的形状，按图依次铺在冰上，贝壳做装饰，椰树摆在盘头（贝壳放置不求工整，营造出凌乱的视觉效果）。
鱼跃龙门海鲜姿造
原料冰鲜日本长崎黄鲷鱼600克，澳洲龙虾仔1只，小鲍鱼3只（350克/只），墨鱼200克，鱼子5克。
装饰松针、苏子叶、柠檬、胡萝卜、白萝卜丝、黄瓜仔、黄瓜、硬木山形树根各2个。
制作1.将黄鲷鱼去鳞，取腮及内脏，用萝卜丝垫入肚中（这样可以显得鱼身丰满），用三片切法分割鲷鱼，固定在冰膜上做成鱼跃姿态，鱼肉用拉切法切成鱼片，摆在鱼身上。2.龙虾仔放尿，宰杀，取肉，片肉，摆在龙虾壳内点缀蟹子。3.小鲍鱼用鲍鱼刀宰杀，擦洗干净用波纹刀切法切制，摆在壳内。4.墨鱼肉用鸣刀切法卷上海苔，再卷上黄瓜切成卷状摆在龙虾旁，硬木做成门形即可。
吃法原料放置于干冰中，使人身临仙境般，鱼肉可生吃、涮吃，鱼体可铁板，龙虾可生吃，也可以铁板火局。
海底世界
原料北极贝3片，中鲍鱼4只，带子3只，天鹅蛋1只，基围虾10只。
装饰南瓜雕刻的鱼1对，白萝卜、海棠各5根。
制作：基围虾用竹签穿好插在鱼旁似群虾游状；北极贝平片开；中鲍鱼摆成波纹；带子用拉切法切成薄片摆好；生蚝1只，天鹅蛋如图摆放。
吃法此造型似海底世界一样，小鱼游的悠闲，群虾畅游。
一帆风顺
原料大比目鱼1条（1千克），鱼子20克。
装饰柠檬、苏紫叶、白萝卜丝、棕叶、线绳、大竹筷子。
制作：1.将活比目鱼放血20分钟，用柳刃刀去磷，再用五片切法取肉，用冰柠檬水浸1分钟，蘸干水分。2.将带白皮的鱼肉去皮，留带黑皮的鱼肉，用拉切法切成厚片，再用薄切法将去皮的鱼肉薄切，装入盘中即可。
关键用大竹筷做成帆杆，用鱼骨做成帆，用线绳制的船的榄绳，用冰制成船的甲板，再放上干冰亦真亦幻，给人以乘风破浪的感觉。
高山流水
原料日本苏眉鱼1条，三文鱼30克，北极贝3片，日本牡丹虾2只，北海道小龙虾1只，中鲍鱼1只，大墨鱼100克，金枪鱼50克。
制作：冰鲜日本苏眉鱼用三片切取法取肉，放入柠檬水中浸1分钟，取出蘸干水分。2.将小桥、白塔、高山、竹叶摆成一幅山水画，用以上原料点缀在其中，注意鱼要在盘中下方。用细长白萝卜丝点缀似流水，一派高山流水似鱼游的场景。
蜂蜜薄荷煎文昌鸡
原料文昌鸡腿1只，无花果2个，薄荷叶1片。
调料法式芥末酱、黑胡椒、蜂蜜、酱油，黄油、橄榄油各20克、盐5克，面粉50克。
制作1.文昌鸡腿去骨，将鸡腿肉整理整齐，粘匀面粉。2.将铁板温度控制在250℃-260℃之间，在铁板上撒橄榄油烧热，将鸡腿带皮的一面煎至金黄色（约2分钟），翻面将肉面煎至金黄色（约1分钟），然后分割成六等份，撒盐、黑胡椒至一边。2.下黄油在铁板保温区化开，加入酱油、蜂蜜调匀，淋于鸡排上，转至高温区快速翻动，收汁盛盘即可；无花果、薄荷叶、法式芥末酱做装饰。
关键切成小块的鸡排煎制时要掌握好板温和时间，保证肉中的水分，收汁时板温不可过高，不然回口会苦，鸡肉表面焦脆，内心多汁。
非常愉快
原料银鳕鱼70克，豆苗100克，小番茄2个。
调料芒果沙司、四季彩椒碎、柠檬汁、黄油、干白、橄榄油各20克，盐5克。
制作1.银鳕鱼切成长方块；豆苗摘取前四片叶子。2.将铁板温度控制在230℃，下黄油清炒豆苗，加入盐5克调味。3.铁板温度控制在230℃，下橄榄油烧热，将鳕鱼（单面）煎成金黄色，翻面后加入干白，用铜盖焖30秒，依次加盐15克、四季碎彩椒、柠檬汁、黄油调成酱汁，在保温区混合后淋在鳕鱼上。4.将炒好的豆苗垫底，芒果沙司、小番茄装饰。
关键清炒豆苗时，手法要快，火候稍过，便会流失水分，影响口感，鳕鱼稍切厚块状，这样可以保证内部多汁，肉质白嫩，为了避免留下味觉上的遗憾，所以设计了一道美食同时享有两种味道，豆苗的清脆爽口和芒果沙司的清甜柔和，白与绿的搭配更是明朗，真是'非常鱼块’啊。
心意板烧鲍鱼
原料水发日本干鲍1只，芦笋2根，甜椒10克。
调料味啉5克，清酒、四季彩（日餐成品调料）各10克，冰糖粉4克，万字酱油、蚝油各6克，淀粉3克。
制作1.将水、清酒、四季彩、冰糖粉0.5克、盐放入锅中煮开，再下入发好的鲍鱼，用小火煮之入底味。2.铁板温度控制在230℃，将入好味的鲍鱼两面轻煎，再加水焖制20秒入盘。3.取锡纸盒一份，里面加入水6勺，清酒、味啉各5克，蚝油、万字酱油各3克，下冰糖粉，从高温区烧开，再移至低温区勾芡，淋在鲍鱼上。4.轻煎芦笋、甜椒，加盐调味，入盘装饰。
关键此菜改变了传统的以老鸡和猪皮为主料熬制鲍汁的方法，主张养生，脱离了以往油腻和浓重的口味，更看重鲍鱼本身的清甜味。
秋蟹映月
原料阳澄湖大闸蟹1只，飞龙蛋（鹧鸪鸟的蛋，个头较小）1个，蟹子5克。
调料三花淡奶10克，干白3克，盐2克。
制作1.将阳澄湖大闸蟹去脐，分离蟹壳，把盖反放在蟹肉上。2.打开飞龙蛋，蛋液与水的比例在1∶1.5调匀，打匀后加入三花淡奶、干白、盐。3.将铁板温度控制在180℃，将处理好的大闸蟹放在铁板中间，以蟹壳为容器，倒入1/3的蛋液，加水蒸制，蛋液表面凝固后继续倒蛋液，第2次加至九分满，熟后加入蟹子，用菊花瓣装饰。
关键取蟹壳时要小心，不要破坏边缘和蟹黄，蒸制时温度要掌握好，蒸好的鸡蛋圆润剔透的就像一轮明月映在蟹背上。
板烧金葱辽参
原料水发辽参1只，葱白1段（6厘米长），西兰花1朵。
调料蚝油、生鱼酱油各10克，上汤200克，味啉5克，清酒12克，湿淀粉3克。
制作1.将铁板温度控制在200℃，取一锡纸盒盛入一半的上汤熬浓。2.铁板下油，兜炒葱段成金黄色，切成小段平铺，将辽参放在切好的金葱上，加清酒焖制30秒。3.取一锡纸盒，加入生鱼酱油、剩余的上汤烧开，再加味啉、清酒、蚝油，最后用湿淀粉勾芡，制成酱汁。4.西兰花入步骤1中熬制的上汤中浸熟，捞起入盘浇酱汁。
关键发好的海参入味时间不宜过长，否则影响口感；焖制海参时不要让参体接触铁板，一定垫在葱上焖制，这样才能葱香浓郁。
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