香酥九香虫
把九香虫放沸水锅里汆一水(目的是除去臭味),再投入六成热的油锅,炸至酥脆待用。
锅留底油,投入干辣椒节、花椒和香辣酥炒香,再下炸好的九香虫,翻炒时加入盐和味精,出锅装盘即成。
注:九香虫是一种会飞的青黑色昆虫,为蝽科瓜黑蝽的俗称。当有人接触到九香虫时,它会放出一种奇臭的气体,因此,它在民间又被称做“打屁虫”。九香虫体内含有一种九香虫油,一经下锅炒熟,便成了一种香美可口的药用美食。每逢秋季大雾天,岷江河畔的石缝里有九香虫在那产卵,可大量地捕捉。
青椒汉阳鸡
锅里放色拉油烧热,投入青红椒节和青花椒先炒几下,再倒入炸好的鸡肉、鸡胗肝、鸡肠和鸡血一起炒,其间加盐、辣鲜露、味精和鸡精调味,出锅装盘即成。
豆花牛腩
把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅,加入青红椒节和泹水豆花的同时,放辣鲜露、鸡精和味精调味,稍煮便出锅盛容器内,最后撒上香菜节便好。
菜松红腰豆
锅留底油,下干辣椒节和蒜米先炒香,再倒入红腰豆,翻炒时加盐和味精调味,出锅前放入菜松稍炒便好。
姜汁肘子
锅里放色拉油烧热,下农家麦酱和甜面酱先一起炒香,掺鲜汤后加姜米、盐、蚝油和味精,收至锅里汁浓时淋入红油,出锅舀在盘中猪肘上面,最后撒些葱花便好。
菜品提供:四川青神悦来春酒楼
厨艺指导:付承国
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