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精品凉菜10道

XO酱伴长青豆

主料:

长豆角

辅料:

土豆丝

制作:

新鲜的长豆角飞水,加冰水浸凉,用毛巾控干水份打成同心结,加味粉5克葱油5克拌均匀后淋上XO酱即可,土豆丝炸脆做装饰。


冰镇有机花生

主料:

花生

辅料:

可可粉,玫瑰炼乳

制作:

可可粉500克,加玫瑰炼乳200克,用搅拌机搅15分钟,取出,放进花生模具里面,用烤箱烤1到2分钟取出即可。


茶香烤大虾

制作:

1、去壳虾出水放入盐水中泡二十分钟,捞出备用。

2、新鲜铁观音茶泡好水,放入锅内,用蒸器上面放入香葱,把虾放上面用小火慢熏,让茶的香味入进虾的体内即可。


葱香扇骨肉

制作:

猪扇骨300克飞水,加入盐10克、葱20克煮熟,去肉撕成条,加入味粉5克、葱油5克拌匀,装盘带点青红椒粒即可。


蜂蜜桂花山药泥

制作:

山药1000克去皮蒸熟,加蜂蜜30克用榨汁机打成泥,放凉,最后用裱花袋挤入餐具中,搭配樱桃肉和瓜子仁,口感非常不错,但不适合大量制作。


黑椒金枪鱼配沙拉汁

主料:

金枪鱼

辅料:

鸡蛋黄,鱼籽酱。

制作:

1、金枪鱼解冻,用橄榄油烧热,轻轻煎制到发白就好。

2、配上自制的黑椒汁装盘,沙拉汁垫底辅料做装饰即可。


椒麻手撕酱鸭

主料:

成品酱鸭

辅料:

白玉菇,美人椒

制作:

1、成品酱鸭放蒸箱蒸熟,用手撕下肉。

2、白玉菇用7成油温炸干备用。

3、自调椒麻酱下锅,放入炸好的白玉茹和酱鸭,加上美人椒翻炒几下出锅。


蓝莓泰柚

主料:

泰柚

辅料:

蜂蜜,蓝莓

制作:

泰柚去皮取肉,改刀装好盘;新鲜蓝莓加蜂蜜一起搅拌成汁,过滤均匀,浇在肉上面即可。此菜简单快捷但要注意食品安全。不宜放太长时间。


梁溪脆鳝

制作:

1、新鲜的鳝丝洗干净血水,改刀成段,拍上生粉,下油锅炸脆备用。

2、锅洗干净,下香醋200克、白糖150克,水300克,开小火慢慢收汁,再倒入备用的脆鳝,翻炒几下,出锅撒点白芝麻即可。


清凉秘制小金瓜

主料:

小金瓜

辅料:

西瓜,青瓜,水晶冻

制作:

1、小金瓜切开头部,掏空里面的籽,放蒸箱蒸5分钟备用。

2、西瓜和青瓜加水晶冻一起炸汁,炸好的汁过滤出来,再倒进小金瓜里面,放冰箱冻十二小时改刀即可。

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