【冰皮月饼】

by 糖小饼

难度：切墩(初级)

主料

糯米粉50G粘米粉50G

玉米淀粉25G低粉25G

牛奶225G炼乳2汤匙

猪油35G糖50G

辅料

紫薯

低糖低油。优雅【冰皮月饼】不用烤箱也能做。的做法步骤

1. 紫薯洗净，上锅蒸熟

2. 去皮后放入保鲜袋内用手碾碎

3. 糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，鲜奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀

4. 放凉至不烫手后揉捏成团

【补充！】关于大家说的沾手问题。我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透，可以延长蒸面糊的时间，另外一定要加盖或者保鲜膜包好以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就减少方子里的液体量吧，毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样的。

5. 取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）

6. 混合好的紫色面团会比较软

7. 取一点点紫色面团压入月饼模具的花纹中

8. 冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中

9. 包好以后揉圆揉均匀

10. 压入50G一个（10头）的月饼模具中，将底部压平

11. 从月饼模具中推出（面团很好操作~我没有撒干粉防粘）

【补充！】推荐现做现吃，自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。看评论有人说冰箱可以保存一两天，有些人反映放一夜就变硬了。如果一定要放冰箱请用保鲜膜包好避免风干

12. 取出即可

13. 成品~

14. 切面~

小贴士

中秋将至，大家都忙活起做月饼

很多人没有烤箱，或者很多人吃腻了传统月饼

冰皮月饼有优雅的外观和明亮的色彩~近年来成了新宠

喜欢紫薯。单纯地用它来做馅不添加任何糖油

配合着饼皮吃起来香甜可口~完全没有油腻的感觉

冰皮月饼还可以把色彩搭配得很好看

只需一点点小变化~就显得很有气质

这款饼皮的配方来自于甜分享的一个朋友的大班配方

真的是很值得收藏的很好吃的配方~

我觉得做麻薯做雪梅娘也合适

甜原本说这个配方比较沾手需要手粉~

我稍改动些之后觉得不粘手很好操作也就没有用

总觉得冰皮月饼如果外面沾了粉就没那么光洁如玉了