麻婆海参皇
海参提升档次
作者：重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺
销售特色：这是我根据川菜演变而来的菜品，与麻婆豆腐比，这道菜口味更重，在炒制时，除了加入郫县豆瓣酱，还加入刀口辣椒，使菜品口味更辣。此外，加入了南美海参，提升菜品档次。
砧板：将发好的南美参2个切成2厘米见方的块；井水豆腐400克切3厘米见方的丁。
炉头
1.豆腐、海参分别焯水。
2.锅上火，下色拉油50克烧热，下郫县豆瓣酱25克炒香，下刀口辣椒20克，姜米、蒜米各5克炒香，加水150克，放入豆腐，加海天酱油5克调色，加鸡精、味精各5克，白糖1克，慢慢烧至入味，撒葱花3克，勾薄芡，出锅倒入烧热的石锅上。
3.同样的办法将海参烧入味，浇在豆腐上，撒花椒面5克即可。
红沸乌鱼花
三种辣味增香
作者：重庆两江丽景江智树
销售特色：这道菜我将肉质鲜嫩的乌鱼用水煮的形式制作，加入了泡椒、泡姜、桂林辣酱三种集辣、鲜、色等优点一起为其赋味，香味十分浓郁。
砧板：乌鱼—条600克，去骨切成菊花形，加盐5克，料酒、味精、鸡精各10克，鸡蛋清1个，生粉25克码好。
炉头：锅内加色拉100克，烧至六成热，加红泡椒末15克，泡姜末、桂林辣椒酱各10克，花椒5克，蒜米25克，炒香，加水800克烧沸去渣，加味精、鸡精各10克，白糖5克调味，下番茄块50克、金针菇100克煮熟垫底，再将乌鱼花下入锅中煮熟，勾二流芡，起锅撒葱花、熟白芝麻各5克即成。
鲜烹牛柳
啤酒焖5分钟
作者：重庆两江丽景江智树
销售特色：为了突出牛柳鲜嫩的口感，我们将牛柳焯水后，加多种调料拌匀放到铁板上，当着客人的面，现场烹饪制作。啤酒在焖制过程中能带走异味，一打开盖子，香味扑面而来。
砧板：牛里脊肉300克切片，加盐2克、味精3克、湿淀粉10克上浆腌制。
炉头
1.牛里脊片焯水。
2.将牛肉片加辣椒面20克，老干妈辣椒酱、郫县豆瓣酱、泡椒末各15克，味精、鸡精、姜米、蒜米、香菜各10克，花椒面、孜然粉、葱花、鸡汁各5克，色拉油50克与牛肉拌匀。
3.将码味的牛肉放在铁板上，底垫圆葱丝20克，置卡式炉上加热，边加热边烹啤酒50克，盖上盖子焖5分钟即可。
联系客服
