【西兰花和花菜的常见西式吃法】

十字花科的蔬菜有很多，西兰花、卷心菜、抱子甘蓝、花菜、萝卜等，富含各种维生素和矿物质，大多都是防癌抗癌明星，今天我跟大家说说常见的西兰花和花椰菜的西式做法。先说说西兰花。

（图片来自网络）

西兰花原产地中海沿岸，含有丰富的胡萝卜素和C，还有维生素B2、钙质和铁质。西兰花的颜色为绿色或绿中带紫，它的花和梗都可以食用，选购时要选花紧密包裹在一起的，如果要放在冰箱里的话，就不要清洗，可以放在密封的袋子里保存三四天。西兰花的做法，不建议复杂烹饪，这样更好保留它的营养。

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沙拉

西兰花做沙拉的时候一般都用蛋黄酱来拌，因为油醋汁的酸性太重，很快会让西兰花的绿颜色变成黄色，影响到菜的美观。一般都会放点炒香的培根末，以增加它的香味，有的还会放些洋葱碎，也可以放一些芝士、西红柿干等等。如果作为辅料的话，可以切成小朵状，和西红柿、节瓜、甜椒等其它蔬菜混合后来制作沙拉。

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西兰花的梗占了很大一部分，老外喜欢用它来做沙拉，被称为Broccoli slaw，把梗切成细条后焯水，然后加入其它原料就可以做沙拉了，可以根据自己的喜好加入各种不同原料，做出多款沙拉。如果梗很老的话，可以把外层的皮削掉。

（小编注：有的亲把西兰花梗扔了，太可惜，拿来做个菜吧。图片来自网络）

汤

西兰花做汤一般都是打成茸的，可以做Puree soup 或者Cream soup，做的时候可以先用洋葱、京葱或蒜炒香，也可以加入培根。记住做西兰花汤的时候一定不要煮得太久，不然汤的颜色会变黄，如果真的疏忽了可以再加点菠菜茸进去，让它的颜色重新变绿。

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热菜

做热菜的时候一般都先焯水后再用黄油或橄榄油炒，可以撒些烤香的杏仁片，也可以把煮熟的鸡蛋剁成碎以后撒在上面，这种做法叫做Broccoli mimosa，还有一种常用的做法是焗菜花（Broccoli gratin），淋上调好味道的白汁，撒上芝士，放入烤箱里焗上色就可以食用了。

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（小编注：也可以烤完趁热撒上芝士碎。图片来自网络）

（小编注：焗西兰花一般都会加入味道较重的鱼类或肉类，如烟熏三文鱼、培根等，方便好味。图片来自网络））

（小编注：也可以调味后裹了面包糠烤，风味也很特别。图片来自网络）

（小编注：西兰花还可以做进面包，尤其家里有不爱吃蔬菜的孩子的，可以试试。图片来自网络）

（小编注：图为墨西哥饼里的西兰花切达芝士。图片来自网络）

（小编注：也可以做进Pasta。图片来自网络）

花菜Cauliflower的名称来源于拉丁语Caulis（Stalks）和Floris（Flower），最早出自塞浦路斯，十六世纪时，意大利人把它带到了法国。花菜含有丰富的维生素C，还有适量的铁质。在法餐中，花菜也用Dubarry这个词来表达，据说这个名字来自于路易十四的一个情妇Comtesse du Barry。Creme Dubbary就是奶油花菜汤的意思。花菜有白色、绿色和紫色和橙色。

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沙拉

花菜和西兰花一样，本身的香味和口感不是很重，所以制作沙拉的时候一般会加培根、洋葱和蒜等原料，如果没有其它绿色蔬菜的话，可以加浓醋调味，花菜可以和土豆或西兰花混合后制成沙拉。

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花菜的梗也可以象西兰花一样做成沙拉，搭配也是随心所欲，丰富多彩。花菜的汤和热菜的做法和西兰花也是差不多的。花菜和西兰花也可以做成带亚洲元素的沙拉，味道也是不错的。

（小编注：奶油焗西兰花和花菜。图片来自网络）

这里给大家介绍一道在上海Citizen Cafe热销的花菜沙拉，是我好友Alan Ruan的方子：

提子干花菜沙拉

4人份

材料

有机花菜-220克 金色提子- 25克 烤松仁-20克 香菜-5克

泰式蒜蓉辣椒酱-40克 柠檬汁-10克 橄榄油-20克 蜂蜜-5克

做法：

① 辣椒酱，柠檬汁，橄榄油，蜂蜜一起做成调味汁。

② 花菜快速焯水，不要浸冷，温热食用。

③ 摆放在盘子上，撒上松仁、提子干和香菜末。

④ 淋上调味汁即可。

选用有机花菜的原因是它的菜花都是分开的，比较容易入味，摆放的时候也方便堆起来。