巧克力豆曲奇

制作过程

1.准备原料，称量。（曲奇配方：低筋粉100% 黄油75% 糖粉35% 鸡蛋25% 奶粉15% 盐0.6%）我是三倍的份量。

2.面粉和奶粉混合过筛.

3.黄油切小块提前融化，糖，盐，黄油，混合加入厨师机。

4.用中速搅拌。（我用的是凯伍德kmm710，用的三档）.

5.中途应停机数次将缸底未拌匀的糖油刮起，然后继续搅拌。

6.搅拌过程时长8-10分钟，使糖油充分乳化，充入较多空气，直至呈蓬松的绒毛状。

7 .鸡蛋打成鸡蛋液，分多次加入已打发的糖油中，每次加蛋时应停机把缸底未拌匀的原料刮起，使蛋和糖油乳化均匀细腻。

8.加入过筛后的粉，用低速搅拌均匀细腻即可，不可搅拌过久，

以免起筋。

9.提前预热烤箱，170摄氏度。（如果烤箱上下温可以分开控制的话，选择面火180摄氏度，下火160摄氏度）

10.烤盘上铺纸（或者直接刷油），选用深齿裱花嘴，将搅拌后的面团放入裱画袋，然后挤成型。（形状可依据自己的喜好）.

11.挤好的曲奇上面撒上巧克力豆。

12.放入烤箱烤15分钟左右.

13.取出放凉，装盘。

技术要领

1.选用深齿裱花嘴，使成型效果明显，美观大方。挤注的曲奇大小厚薄要均匀，否则烘烤时会上色不均匀。

2.尽量选择糖粉进行制作