饼皮:
凉开水:90g
冰皮粉:42g
白油:24g(可用色拉油)
馅料:
抹茶馅:450g
配方:
白凤豆:120g
水:500g
抹茶粉:4g
绵糖:80g
麦芽糖:20g
芥花籽油:40g
馅料制作过程:
1.将白凤豆洗净,放入水中浸泡4---8小时。
2.倒出水分,加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉停火。
3.将外皮除去,再加入适量的热水,煮至豆烂。
4.趁热将3放入果汁机中。
5.将4打成泥状。
6.将5装入布袋中,挤去其中的水分。
7.将6放入锅中炒匀。
8.加入绵白糖,炒至糖化。
9.在8中加入麦芽糖,继续翻炒均匀。
10.加入芥花籽油,继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手。
11.最后加入抹茶粉继续翻炒。
12.将11炒至不粘手即可停火,冷却待用。
月饼制作过程:
1、先将冰皮粉和香粉过筛,然后做粉墙状,加入绵糖、凉开水和白油一起搅拌。
2、将1拌成面团状,松弛20分钟。
3、将饼皮材料和馅料分别分割成15份,饼皮18克每个,馅料30克每个。
4、将面皮压扁,包入馅料,收口。
5、将4放入模具内,轻轻压平。
6、左右轻轻震动,轻轻扣出即可。
绵糖可以用糖粉来代替,凉开水也可以用矿泉水代替。
如果喜欢其它的口味,可以选择喜爱的馅料。
根据粉类的吸水量不同可以适当的增加或减少水的用量,来调节面团的软硬度。
面团要松弛充分,以免有面筋而回缩,影响月饼的形状。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
模具内应事先撒上少量的冰皮粉,压模具的时候要压得彻底,使其表面的图案清晰。
左右震动脱模的时候,不要用力太大,以免破坏月饼的表面形状。
做好的月饼要放入冰箱冷藏。
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