手作月饼的温馨一一冰皮白玉抹茶月饼。


饼皮

凉开水:90g

冰皮粉:42g

白油:24g(可用色拉油)





馅料

抹茶馅:450g

配方

白凤豆:120g

水:500g

抹茶粉:4g

绵糖:80g

麦芽糖:20g

芥花籽油:40g





馅料制作过程

1.将白凤豆洗净,放入水中浸泡4---8小时。

2.倒出水分,加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉停火。

3.将外皮除去,再加入适量的热水,煮至豆烂。

4.趁热将3放入果汁机中

5.将4打成泥状。

6.将5装入布袋中,挤去其中的水分。

7.将6放入锅中炒匀。

8.加入绵白糖,炒至糖化。

9.在8中加入麦芽糖,继续翻炒均匀。

10.加入芥花籽油,继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手。

11.最后加入抹茶粉继续翻炒。

12.将11炒至不粘手即可停火,冷却待用。




月饼制作过程

1、先将冰皮粉和香粉过筛,然后做粉墙状,加入绵糖、凉开水和白油一起搅拌。

2、将1拌成面团状,松弛20分钟。

3、将饼皮材料和馅料分别分割成15份,饼皮18克每个,馅料30克每个。

4、将面皮压扁,包入馅料,收口。

5、将4放入模具内,轻轻压平。

6、左右轻轻震动,轻轻扣出即可。





绵糖可以用糖粉来代替,凉开水也可以用矿泉水代替。

如果喜欢其它的口味,可以选择喜爱的馅料。

根据粉类的吸水量不同可以适当的增加或减少水的用量,来调节面团的软硬度。

面团要松弛充分,以免有面筋而回缩,影响月饼的形状。

包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。

模具内应事先撒上少量的冰皮粉,压模具的时候要压得彻底,使其表面的图案清晰。

左右震动脱模的时候,不要用力太大,以免破坏月饼的表面形状。

做好的月饼要放入冰箱冷藏。



本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:漠江之子  > 中秋月饼
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
麻将紫薯冰皮月饼的做法
冰皮月饼——没烤箱照样也能做月饼
【撞色淡奶椰香冰皮月饼】
冰皮月饼(做法附图)*
抹茶&巧克力冰皮月饼(附抹茶馅及巧克力馅做法)46张图详解!
不为买月饼掏空钱包,抹茶冰皮月饼轻松做(多图详解)
更多类似文章 >>
生活服务