月饼分类
当今月饼按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、港式月饼、徽式月饼、秦式月饼、渝式月饼等；
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；
从造型上又有光面与花边之分。
粉色冰皮月饼
主料：苋菜汁、糖、白豆沙馅
辅料：油、糯米粉、粘米粉、澄面
做法：
1.苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2.取一个容器，倒入糥米粉、澄面、粘米粉、糖、晾凉的苋菜汁、油，用打蛋器搅匀；
3..静置半个小时后，盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀；
4.取20克面压成薄片，包入白豆沙馅，用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可。
紫薯莲蓉月饼
主料：紫薯、莲子
辅料：砂糖、植物油
做法：
1..莲子洗净浸泡3个小时，然后将莲心取出，小火煮2小时，煮至用手轻捏就成泥状；
2.将莲子晾凉，加少许水打成莲泥；搅拌好的莲泥入锅，加入砂糖，开中火停翻炒，分三次加入植物油，每次都等莲泥把油完全吸收再加下一次；炒到莲泥变浓稠起锅，即成莲蓉；
3.紫薯蒸熟，放入保鲜袋中用擀面杖面压成泥，用小勺把紫薯过筛；
4.将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4，将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅；
5.捏成圆形后，月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中，压模、脱模即成。
奶黄冰皮月饼
主料：鸡蛋、奶粉、澄面、糯米粉、粘米粉
辅料：淡奶油、黄油、糖、朗姆酒、蔓越莓、香草荚、玉米油、纯奶
做法：
1.黄油软化彻底，加糖搅拌微白，分次加蛋液搅拌充分。筛入奶粉、澄面、刮入香草籽、香草荚壳也丢进去，搅拌均匀；
2.开水上锅蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次；取出后捡出香草荚，加入淡奶油，用打蛋器充分打均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏；
3.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛，加入牛奶和淡奶油搅拌均匀，加入玉米油；上锅蒸25分钟，中间搅拌一次，让它们熟的均匀彻底后取出摊平盖上保鲜膜自然凉；
4. 蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，冰皮料分剂搓圆，盖保鲜膜；馅料分剂，包入蔓越莓搓圆；
5.冰皮料擀开，包入奶黄馅，收口之后朝下放置；搓好的月饼滚上熟粉，磨具压成月饼。
PS：晾馅料和皮的过程，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。
苏式鲜肉月饼
主料：面粉、猪油、猪肉
辅料：葱、姜、调料、五香粉、盐、白砂糖、花生油、温水
做法：
1.猪肉剁成肉蓉、葱姜洗净切末，一起放入碗中加入调料顺着一个方向搅打上劲；
2.将面粉100g、猪油50g混匀揉成面团；将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合揉成面团，要揉至可以拉出膜来；
3.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟，均匀的将两个面团分成剂子；
4.取一块水油皮摁扁包上油酥封口，将剂子封口向下按扁，擀开成长条状卷起来竖着放置；再擀开成细长状卷起，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟；
5.取一个剂子擀开，包上肉馅封口，之后将封口往下码放好；
6.将烤盘垫上一层油纸放入月饼；烤箱180度预热，上下火烤20分钟；再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
PS：酥皮可用黄油代替；肉馅不要太咸，加点糖可以提鲜。
蛋黄豆沙月饼
主料：中筋面粉、豆沙、咸蛋黄
辅料：玉米油、枧水、奶粉、鸡蛋转化糖浆
做法：
1.转化糖浆里加入枧子搅拌，之后加入玉米油再搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合；
2.过筛后加入面粉（面粉提前和奶粉混合），翻拌混合；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上；
3.取咸蛋黄对半切，称适量豆沙馅，压平放上咸蛋黄用手压紧，使豆沙完全包合咸蛋黄；
4.取出冷藏好的面团均匀分剂，取一份面团压平，放上包有咸蛋黄的豆沙馅；面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8，把口压紧，成圆形；
5.表面拍一点熟面粉，把圆形面团放进月饼模子，压出月饼花纹；把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟即可。
巧克力冰激凌月饼
主料：牛奶、淡奶油、蔓越莓干、黑巧克力
辅料：白糖
做法：
1. 把淡奶油、牛奶、白糖、蔓越莓干（提前用牛奶泡软）放进搅拌机搅拌2分钟；
2. 冰淇淋机启动，倒进搅拌好的冰淇淋液工作25~30分钟，做出蔓越莓冰淇淋，用橡皮刮刀把冰淇淋盛进保鲜盒，放冰箱冷冻备用；
3.烧热一锅水，温度大约30~40度左右关火，把巧克力装进大碗，放进锅里隔水融化；随时搅拌，直至全部巧克力都融化成为巧克力浆；
4.在模具上涂一层巧克力浆，尽量均匀；涂好后放进冰箱冷冻，让巧克力凝固；取出模具，再涂一层巧克力（有一定厚度），继续放冰箱冷冻让巧克力凝固；
5.冰淇淋提前从冷冻室拿到冷藏室放30分钟左右，等冰淇淋开始软化的时填进模具，九分满即可；把模具再次放进冷冻室，至冰淇淋重新冻硬；
6.冰淇淋冻硬以后取出模具，淋上巧克力浆封口；放回冰箱冷冻室，冷冻至巧克力凝固；
7.取出模具，室温下放置一会，轻轻拍打模具，巧克力冰淇淋月饼就自动脱模。
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