北方人常吃的主食便是馒头，烹饪馒头过程对于米饭来说比较复杂，自行和面、揉面，发酵后上锅蒸馒头，正因如此繁琐，很多年轻人直接忽略掉过程，在外购买，方便快捷。
多年前蒸馒头，老一辈的人喜欢用小苏打碱面发酵。而现在市面上有了现成的酵母，给蒸馒头带来很多方便。无论酵母放置多少都不会对健康造成问题，也不存在发酸发硬的情况， 反而口感更好。
但很多养生专家表示吃酵母发酵的馒头，并不利于健康，反而对身体有害无益，那么这句话到底是不是事实呢？
常吃酵母发酵的馒头，对身体好还是不好？医生说出实情
酵母属于单细胞微生物可食用力量价值丰富，人体肉眼并不能直接观察到，这种有益真菌，完全可进行有氧呼吸食品安全学上将其称之为用不尽的营养来源，酵母的发现绝对是食品界王者。
所谓利用酵母发酵，是将酵母喷洒在面团中进行新陈代谢，产生人体可以吸收的营养二氧化碳气体及微量元素。酵母自行充分繁殖，生成产气，导致面团逐渐膨胀，面变得越来越软。
正是因为如此，养生专家认为吃酵母完全是在吃细菌发酵的馒头，这样做何尝不是在害自己。
首先，大家一定要明确，酵母菌属于有益菌群，人的身体中存在大量细菌病毒，最直观的则是益生菌，它在肠道内分解毒素运输营养物质，呵护肠胃健康，稳定内分泌，协调，对身体并不会造成任何不良影响。
再加上高温烹饪馒头过程中，温度的逐渐升高，已将95%以上的真菌杀死消灭，对人体健康不会产生任何影响。而这些细菌进入肠胃后，会对强酸性胃酸腐蚀，益生菌中和，对于人体健康来说没啥坏处。
除此外，酵母还有可能会给身体带来一些好处。
酵母发酵的面有哪些优点？
1、口感更好
酵母发酵的馒头称之为发面馒头，它的口感相比苏打粉，食用碱发酵的馒头更为软弱，蓬松柔软，味道不刺鼻，细细品尝后味道回甘，成分稳定，发酵迅速，不过小麦粉的香味稍稍被压制，总体来说问题不大。
2、加快肠胃系统消化
从营养学角度分析，酵母中所含大量优质蛋白，B族维生素，水溶性维生素，优质矿物质，可促进肠胃蠕动加快胃酸分泌，中和酸碱环境保护，肠动力呵护肠胃黏膜，维持身体健康。
大家所接触的主食多为精细米面，很少摄入粗粮过于精细的食物，营养成分已在制作过程中流失，升糖指数高，维生素含量少而发酵食物的出现，却能为人体适当补充提到了弥补短板的作用，意义重大，作用非凡。
而面粉经过长时间发酵，整体淀粉颗粒分化程度升高，这样被胃酸包裹下也能加快消化，针对于反酸嗳气，打嗝逆流消化不良的人群来说，更能起到辅助积极向上的好处。
3、去除面粉植酸
植物酸性物质多存在于谷类豆制品等生产原料中，成分基本与草酸类似，可影响钙元素及其他矿物质吸收转化。生活中适当吃发酵类食物可加速微量元素吸收利用，作用于人体关节骨骼。
4、保护肝脏
酵母富含强力的抗氧化性质，可清除体内自由基，淡斑祛斑，呵护肝脏，起到代谢解毒作用，除此外富含的硒元素，抗衰老，抗肿瘤，延缓动脉粥样硬化稳定斑块形态，提高免疫力抵抗力。
以下两类人群尽量少吃馒头。
糖尿病患者
馒头属于强烈淀粉性食物，经人体转化为糖分，碳水化合物容易被身体利用分解针对于糖尿病患者来说，馒头属于高升糖食物，吃了后不利于餐后血糖稳定，导致血糖波动，影响药效挥发。除此外米饭，面条，土豆面包等淀粉类高碳水食物也要减少摄入，否则不利于病情稳定。
减肥人群
100克馒头存在137大卡，100克米饭存在109大卡，减肥期间一定要注意主食搭配摄入，尽可能少吃精细米面，在饱腹感热量方面尽量选择米饭，而不要选择馒头。除了主食方面需要多加控制，还要抑制其他食物摄入，多补充蛋白质不饱和脂肪酸，微量元素，矿物质维生素等等，避免因过度减肥出现营养不良。
酵母发酵面团，为何会失败呢？
首先，酵母活性程度不高
在农村大家经常看到，很多中老年人会将发酵好的面团留一小坨，暴晒晾干后，下一次使用拿出。但长时间的暴晒放置早就使得酵母所含有的酵母菌脱离活性化，失去了原有活跃程度，导致新的面团发酵失败，口感吃起来相对较差，这是因为老面的活性程度不高，还是要选择酵母为好。
其次，放置酵母粉太少
相信很多人日常生活中为了节省酵母粉发面，放置的时候选择少量多次放置队长拿捏不好准头使得面团发酵不好，出现发酵失败的情况。多表现为一块松软，一块坚硬，吃起来口感不好，质地有区别。
最后，面团太干
若是和面和的并非恰到好处，即便放入大量酵母粉，也会导致面团无法被充分发酵，酵母菌脱离活性，面不蓬松，这也是多数人发面失败的原因之一。因此，不仅酵母需要放置有准头，和面也要有水准，少量多次放水，面团粘手但无水后撒入酵母粉揉搓，放置一段时间即可。
综合上述所言，生活中适当摄入酵母发酵的馒头对人体健康来说，实际上有着积极向上的作用，但对于糖尿病患者以及减肥人群，摄入馒头还是把控好量，吃太多造成血糖不问，糖原超标，不利于身体健康。
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