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速发面包(quick bread)指的是不需要长时间启发的面包,质地接近比较粗粝的蛋糕,有点像中国的发糕。它做起来简单,做主食或甜点味道都很好,当周末的brunch也很赞。最重要的是对新手特别友好。今天一口气教大家做49种,学会后天天变着花样吃。

速发面包的基础做法

1、预热烤箱到175度,往一个23cm X 13cm的吐司模具中铺上烤盘纸,两侧顶上多留一截。然后往烤盘纸上喷一层油。

2、倒入面糊烤适量时间,快到时间时往最厚的部位插一根签子,拔出来是干净的就出炉。具体见后。

3、晾1小时后拎着多留的烤盘纸脱模,放架子上彻底放凉。

1、南瓜速发面包

取两个碗。第一个碗中倒入1杯(237ml)南瓜泥、半杯(118ml)植物油、半杯(118ml)浅色红糖 ①、1/4杯(59ml)水、2个鸡蛋、1茶匙(5ml)香草精搅打顺滑。第二个碗中倒入2又1/4杯(532ml)面粉、3/4杯(177ml)砂糖、2茶匙(10ml)泡打粉、1又1/2茶匙南瓜派香料 ②、半茶匙(2.5ml)盐搅打均匀。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中大致拌匀,送进烤箱烤60到70分钟。

2、烤苹果速发面包

制作南瓜速发面包(No.1),用3/4杯(177ml)苹果酱 ③ 和1/4杯(59ml)苹果黄油 ③ 代替南瓜泥。3/4杯(177ml)杯葡萄干中倒入1/4杯(59ml)伏特加泡30分钟,然后捞出来倒面糊中拌匀。

3、地瓜山核桃速发面包

制作南瓜速发面包(No.1),用地瓜泥代替南瓜泥,另外在第二个碗中再加半杯(118ml)剁碎的山核桃和1茶匙(5ml)橙皮擦的蓉。

4、香蕉速发面包

取两个碗。第一个碗中倒入1杯(237ml)香蕉泥(大约3根)、半杯(118ml)植物油、半杯(118ml)酸奶、2个鸡蛋、1茶匙(5ml)香草精搅打顺滑。第二个碗中倒入1又1/2杯(355ml)面粉、3/4杯(177ml)砂糖、1杯(237ml)核桃碎、1茶匙(5ml)泡打粉、1茶匙(5ml)肉桂粉、半茶匙(2.5ml)盐、1/4茶匙(1.2ml)苏打粉、1/4茶匙(1.2ml)肉豆蔻粉搅打均匀。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中大致拌匀,送进烤箱烤55到65分钟。

5、香蕉蔓越莓速发面包

制作香蕉速发面包(No.4),将核桃碎换成蔓越莓干。

6、香梨速发面包

制作香蕉速发面包(No.4),将香蕉泥换成削皮擦丝后挤干的洋梨(大约2个中等大小的),将核桃换成烤榛子,将肉桂粉和肉豆蔻粉换成1/4茶匙丁香粉,然后在第二个碗里加1茶匙柠檬皮擦的蓉。

7、苹果麦片速发面包

制作香蕉速发面包(No.4),将香蕉换成苹果酱 ③,不加酸奶。另外往第二个碗里再加半杯(118ml)谷兰诺拉麦片(granola)。往模具里倒面糊倒到一半的时候,往里再加1/4杯(59ml)谷兰诺拉麦片(granola),送进烤箱烤60到70分钟。

8、苹果核桃速发面包

制作香蕉速发面包(No.4),将香蕉泥换成削皮擦丝后挤干的苹果(大约1个大的),核桃减为半杯(118ml),另外再加半杯(118ml)蔓越莓干。在第二个碗里再加半茶匙(2.5ml)姜粉。

9、草莓山核桃速发面包

制作香蕉速发面包(No.4),但是不要加香蕉泥。将酸奶换成1/4杯牛奶,将核桃换成半杯(118ml)山核桃碎,不要加苏打粉。1杯(237ml)剁碎的草莓倒入1大勺(15ml)面粉搅匀,倒入面糊中大致一拌,送进烤箱烤60到70分钟。

10、蓝莓巴旦木速发面包

制作香蕉速发面包(No.4),但是不要加香蕉泥。将核桃换成半杯(118ml)巴旦木切片和半杯(118ml)原味燕麦片。1又1/4杯(296ml)蓝莓倒入1大勺(15ml)面粉搅匀,倒入面糊中大致一拌。

11、香酥莓果速发面包

制作香蕉速发面包(No.4),但是不要加香蕉泥。1又1/4杯(296ml)混合莓果倒入1大勺(15ml)面粉搅匀,倒入面糊中大致一拌,然后将面糊倒入吐司模具。1/3杯(79ml)核桃碎、1/3杯(79ml)浅色红糖 ①、2又1/2大勺(37ml)刚从冰箱拿出来直接切丁的黄油混合搓匀,烤之前撒在面糊表面。

12、西葫芦巧克力速发面包

制作香蕉速发面包(No.4),将香蕉泥换成擦丝后挤干的西葫芦,将核桃换成巧克力豆。

13、椰香胡萝卜速发面包

制作香蕉速发面包(No.4),将香蕉换成擦丝的胡萝卜(大约2根),将核桃换成半杯(118ml)椰丝、半杯(118ml)黄色葡萄干。另外烤面包的同时准备浇顶:2盎司(57g)室温软化的奶油奶酪、3大勺(44ml)牛奶、2大勺(30ml)糖粉、一小撮盐搅打顺滑,等下浇在刚烤出来热乎乎的面包上。

14、巧克力速发面包

取两个碗。第一个碗中倒入1又1/2杯(355ml)酸奶油、半杯(118ml)植物油、2个鸡蛋、1茶匙(5ml)香草精搅打顺滑。第二个碗中倒入1又1/2杯(355ml)面粉、3/4杯(177ml)砂糖、1/4杯(59ml)无糖可可粉、1/4杯(59ml)半甜巧克力豆、1茶匙(5ml)泡打粉、半茶匙(2.5ml)盐、1/4茶匙(1.2ml)苏打粉搅打均匀。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中大致拌匀,送进烤箱烤60到70分钟。

15、双重巧克力速发面包

制作巧克力速发面包(No.14),将巧克力豆增加为半杯(118ml)半甜巧克力豆和半杯(118ml)牛奶巧克力豆。

16、墨西哥巧克力速发面包

制作巧克力速发面包(No.14),香草精增加为1又1/2茶匙(7.5ml),将普通可可粉换成半杯(118ml)碱化可可粉 ④,另外往第二个碗里再加1又1/2茶匙(7.5ml)辣椒粉和1又1/2茶匙(7.5ml)肉桂粉。

17、摩卡速发面包

制作巧克力速发面包(No.14),往第二个碗里加入3大勺(44ml)特浓咖啡粉。另外烤面包的同时准备浇顶:半杯(118ml)糖粉、1大勺(15ml)牛奶、1又1/2茶匙(7.5ml)特浓咖啡粉搅打顺滑,等下浇在刚烤出来热乎乎的面包上。

18、榛果巧克力速发面包

制作巧克力速发面包(No.14),将巧克力豆增加为半杯(118ml)半甜巧克力豆和半杯(118ml)牛奶巧克力豆,将泡打粉增加为1又1/2茶匙(7.5ml)。另外再往第二个碗里加3/4杯(177ml)烤榛子。烤面包的同时,往1/4杯(59ml)榛果巧克力酱中兑1大勺(15ml)水搅匀热透,等下浇在刚烤出来热乎乎的面包上。

19、花生巧克力速发面包

制作巧克力速发面包(No.14),往第二个碗里加3/4(177ml)剁碎的花生奶糖。将面糊倒入模具,倒一半时往里倒半杯(118ml)剁碎的盐焗花生,然后再倒另一半。

20、黑啤巧克力速发面包

制作巧克力速发面包(No.14),将酸奶油换成1又1/4杯(296ml)黑啤,把植物油换成113g融化的黄油。

21、薄荷巧克力速发面包

制作巧克力速发面包(No.14),将巧克力豆换成剁碎的薄荷巧克力。

22、枣香巧克力速发面包

制作巧克力速发面包(No.14)。3/4杯(177ml)剁碎的大枣倒入1/4茶匙(1.2ml)丁香粉搅匀,然后倒入第二个碗中。

23、枣香核桃速发面包

1又1/2杯(355ml)剁碎的大枣中倒入1又1/4杯(296ml)滚热的苹果酒泡20分钟。取两个碗。第一个碗中倒入1又1/2杯(355ml)面粉、半杯(118ml)剁碎的核桃、2茶匙(10ml)泡打粉、半茶匙(2.5ml)盐、半茶匙(2.5ml)肉豆蔻粉搅打均匀。锅中倒入113g黄油中火加热5分钟左右,变成棕色、散发出坚果香气就离火,倒入第二个碗中放凉,再倒入3/4杯(177ml)浅色红糖 ①、2个鸡蛋、2大勺(30ml)黑蔗糖糖浆(molasses)、1茶匙(5ml)香草精搅打顺滑,再倒入刚才泡的枣子搅匀。将第二个碗中的混合物倒入第一个碗中大致拌匀,送进烤箱烤65到75分钟。

24、全麦饼干速发面包

取两个碗。第一个碗中倒入1杯(237ml)打成粉的全麦消化饼干、3/4杯(177ml)面粉、1又1/4茶匙(6.2ml)泡打粉、半茶匙(2.5ml)盐搅打均匀。第二个碗中倒入113g室温软化的黄油、3/4杯(177ml)砂糖,电动打蛋器打发到颜色变浅、体积膨大,然后倒入2个鸡蛋和1又1/2茶匙(7.5ml)香草精搅打顺滑,再倒入3/4杯(177ml)牛奶搅打顺滑。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中搅打顺滑,倒入吐司模具中。1/3杯(79ml)打成粉的全麦消化饼干、1/3杯(79ml)浅色红糖、2又1/2大勺(37ml)刚从冰箱拿出来直接切丁的黄油、一小撮盐搓成均匀的粗末,撒在面糊表面。送进烤箱烤55到65分钟。

25、棉花糖速发面包

制作全麦饼干速发面包(No.24),往面糊中倒入半杯(118ml)半甜巧克力豆大致拌匀,送进烤箱烤50分钟,取出往面包表面撒上3/4杯(177ml)迷你棉花糖(或者大棉花糖剪碎了),继续烤5到15分钟。

26、无花果全麦饼干速发面包

制作全麦饼干速发面包(No.24),往面糊中倒入1杯(237ml)剁碎的无花果干。

27、香草速发面包

取两个碗。第一个碗中倒入1又3/4杯(414ml)面粉、1又1/4茶匙(6.2ml)泡打粉、半茶匙(2.5ml)盐搅打均匀。第二个碗中倒入113g室温软化的黄油、3/4杯(177ml)砂糖,电动打蛋器打发到颜色变浅、体积膨大,然后倒入2个鸡蛋和1又1/2茶匙(7.5ml)香草精搅打顺滑,再倒入3/4杯(177ml)牛奶搅打顺滑。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中搅打顺滑,倒入吐司模具中,送进烤箱烤55到65分钟。

28、肉桂卷速发面包

半杯(118ml)浅色红糖 ①、半杯(118ml)核桃碎、1大勺(15ml)面粉、1大勺(15ml)肉桂粉、一小撮盐搅打均匀。制作香草速发面包(No.27),先将一半面糊倒入模具,然后把刚才准备的混合物倒进去,再把另一半面糊倒进去。烤面包的期间准备浇顶:1杯(237ml)糖粉中倒入2大勺(30ml)牛奶搅打均匀,淋在刚烤出来的温热的面包上。

29、鼠尾草速发面包

锅中倒入适量黄油融化,倒入半杯(118ml)鼠尾草煎香后放在厨房用纸上沥干油。制作香草速发面包(No.27),将煎好的鼠尾草倒入面糊大致拌匀。

30、蜂蜜速发面包

制作香草速发面包(No.27),只用半杯(118ml)糖和半杯(118ml)牛奶。另外打发黄油时,加1/4杯(59ml)蜂蜜(最好是薰衣草蜜)。烤好后,在温热的面包上淋上蜂蜜。

31、伯爵红茶速发面包

制作香草速发面包(No.27),将牛奶换成伯爵红茶,另外往第二个碗中倒入半茶匙(2.5ml)柠檬皮擦的蓉。烤面包的期间准备浇顶:1又1/4杯(296ml)伯爵红茶中倒入2大勺(30ml)蜂蜜搅打均匀,淋在刚烤出来的温热的面包上。

32、蔓越莓翻转速发面包

制作香草速发面包(No.27),往第二个碗中倒入1茶匙(5ml)柠檬皮擦的蓉。1又1/4杯(296ml)新鲜蔓越莓中倒入1/4杯(59ml)红糖、2大勺(30ml)切丁的黄油搅匀,提前在吐司模具底部撒一层,然后倒入面糊。烤完后翻转脱模。

33、柠檬速发面包

制作香草速发面包(No.27),往第二个碗中倒入1个柠檬皮擦的蓉。烤面包的期间准备浇顶:1/4杯(59ml)糖、1个柠檬榨的汁、2大勺(30ml)水搅打均匀,淋在刚烤出来的温热的面包上。

34、蓝莓玉米速发面包

制作香草速发面包(No.27),将半杯(118ml)面粉换成玉米粉,往第二个碗中倒入1个柠檬皮擦的蓉。1又1/4杯(296ml)蓝莓倒入1大勺(15ml)面粉搅匀,倒入面糊中大致一拌。

35、柠檬覆盆子速发面包

制作香草速发面包(No.27),往第二个碗中倒入1个柠檬皮擦的蓉。加热1/3杯覆盆子酱,倒入面糊中划出旋涡花纹。

36、芝麻樱桃速发面包

制作香草速发面包(No.27),只加1/4杯(59ml)牛奶,再往面糊中倒入1又1/2杯(355ml)去核的樱桃和2大勺(30ml)芝麻。

37、菠萝速发面包

制作香草速发面包(No.27),往面糊中倒入一罐8盎司装的菠萝罐头(沥干)和1/4杯(59ml)无糖椰奶搅匀。烤面包的期间准备浇顶:1/4杯(59ml)椰奶中倒入1/4杯(59ml)糖粉搅打均匀,淋在刚烤出来的温热的面包上。

38、巧克力香草速发面包

准备巧克力速发面包(No.14)和香草速发面包(No.27)的面糊,交替倒入模具中,然后用筷子搅出大理石纹,送进烤箱烤55到65分钟。

39、香蕉巧克力速发面包

准备香蕉速发面包(No.4)和巧克力速发面包(No.14)的面糊,交替倒入模具中,然后用筷子搅出大理石纹,送进烤箱烤55到65分钟。

40、南瓜巧克力速发面包

准备南瓜速发面包(No.1)和巧克力速发面包(No.14)的面糊,交替倒入模具中,然后用筷子搅出大理石纹,送进烤箱烤55到65分钟。

41、黑森林速发面包

准备香草速发面包(No.27)的面糊,只加1/4杯(59ml)牛奶,另外往面糊中倒入1又1/2杯(355ml)去核剁碎的樱桃大致拌匀。再准备巧克力速发面包(No.14)的面糊,交替倒入模具中,然后用筷子搅出大理石纹,送进烤箱烤55到65分钟。

42、香草芝士速发面包

锅中倒入橄榄油,中小火煎2个切丝的洋葱30分钟,等到洋葱呈现焦糖的质地时就出炉。取两个碗。第一个碗中倒入3/4杯(177ml)酸奶油、半杯(118ml)植物油、2个鸡蛋搅打顺滑。第二个碗中倒入1又3/4杯(414ml)面粉、半杯(118ml)帕尔马干酪粉(parmesan)、1大勺(15ml)砂糖、2茶匙(10ml)新鲜迷迭香碎、2茶匙(10ml)新鲜百里香碎、1又1/2茶匙(7.5ml)泡打粉、1茶匙(5ml)柠檬皮擦的蓉、半茶匙(2.5ml)盐、半茶匙(2.5ml)胡椒粉、1/4茶匙(1.2ml)泡打粉搅打均匀。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中大致拌匀,再倒入洋葱拌匀,送进烤箱烤40到50分钟。

43、西班牙芝士速发面包

5盎司(142g)剁碎的菠菜和1瓣大蒜倒入橄榄油中炒软。制作香草芝士速发面包(No.42),不加帕尔马干酪粉和洋葱。最后将菠菜和4盎司(113g)捏碎的山羊乳酪倒入面糊中大致搅匀。

44、培根羽衣甘蓝速发面包

5盎司(142g)剁碎的羽衣甘蓝倒入橄榄油中炒软,三四片培根干煎到脆后剪碎。制作香草芝士速发面包(No.42),不加帕尔马干酪粉,另外多加1/4茶匙(1.2ml)卡宴辣椒粉(cayenne)⑤,最后将羽衣甘蓝和培根倒入面糊中大致搅匀。

45、水牛城速发面包

制作香草芝士速发面包(No.42),不加帕尔马干酪粉和那一大堆香料。往第二个碗里加3/4杯擦丝的蒙特里杰克(monterey jack)或胡椒杰克(pepper jack)芝士 ⑥ 、1茶匙(5ml)烟熏甜椒粉(smoked paprika)⑤、半茶匙(2.5ml)芹菜籽;往第一个碗里加2大勺(30ml)水牛城辣酱(buffalo hot sauce)。烤完后,往温热的面包上撒上1/4杯(59ml)擦丝的蒙特里杰克(monterey jack)或胡椒杰克(pepper jack)芝士 ⑥。

46、腌黄瓜速发面包

制作香草芝士速发面包(No.42),不加帕尔马干酪粉,把那一大堆香料改成1/4杯(59ml)剁碎的新鲜莳萝和2茶匙(10ml)莳萝籽,再往第一个碗里加1/4杯(59ml)剁碎的腌黄瓜和1大勺(15ml)腌黄瓜的汁儿。

47、火腿无花果速发面包

制作香草芝士速发面包(No.42),不加洋葱,往面糊里倒入半杯(118ml)剁碎的意式火腿(prosciutto)和半杯(118ml)的无花果干大致拌匀。烤面包的期间准备浇顶:1/3杯(79ml)无花果酱倒入2大勺(30ml)水稀释,淋在刚烤出来的温热的面包上。

48、橄榄速发面包

制作香草芝士速发面包(No.42),不加洋葱和百里香,将植物油换成橄榄油,另外往第二个碗里加1杯(237ml)剁碎的橄榄。

49、番茄青酱速发面包

制作香草芝士速发面包(No.42),不加洋葱和那一大堆香料。网面糊中倒1杯(237ml)剁碎的油封日晒番茄干,然后倒入1/3杯青酱划出大理石纹。

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