土家掉渣烧饼肉馅怎么调？

土掉渣烧饼最初的创始人是湖北洪湖人，土掉渣烧饼的出处和前身，其实就是洪湖当地的一种早餐小吃——炕饼，这种用土制炕炉烘烤出来的肉饼非常香，也是洪湖非常有代表性的地方小吃，当时身在异乡的很多洪湖人很怀念这份家乡的味道，但在外地又买不到，所以很多人就开始琢磨怎么用当地的方法可以做出来，土炉土灶在大城市受店面限制，土灶出产量小，一锅只能做五个回转率太低，也有技术无法普及等多种原因，后来就改成了用商用电烤箱烤制，这就形成了后来的土掉渣烧饼，曾经有一段时间这个土掉渣烧饼非常火，全国各地都有大大小小的加盟店，后来也正因为加盟太多，水准不齐，无技术壁垒仿效者众等多重原因，现在基本很少看到还有卖土掉渣烧饼的店了。

给大家科普下正宗的土炉炕饼的样子。

再给一个家庭制作烤箱版的方子。

土掉渣烧饼

面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克

油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、花椒粉3克、植物油50克

肉馅：猪前夹肉或者五花肉300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克

装饰：白芝麻适量、葱花适量

1.将中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克倒入面包机中；

2.选择和面程序开始和面；

3.约搅打30分钟后停止，面团已经形成光滑的团状；

4.取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉比较薄的膜，就表示面已经揉好了；

5.取一大盆，放入揉好的面团，盖上保鲜膜置于烤箱发酵，选择烤箱的发酵功能，或者没有发酵功能键的直接把上下火调成30度；

6.发酵时间根据季节会有不同，夏天30—40分钟，冬天1—2小时都可能，这个自己掌握，只须注意观察，等面团2倍大时停止发酵即可；

7.面团发酵时，可以开始制作烧饼的肉馅和油酥，首先来调馅，先将300克猪肉绞成肉末；

8.再加入姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克；

9.用筷子搅拌均匀即可；

10.另取一碗，倒入筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克；

11.搅拌混合均匀即成油酥；

12.发酵完成后，将面团取出排气，分割成4等份，滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟；

13.然后在砧板撒上适量干面粉（分量外），取一份小面团，将面团擀成长条状；

14.在面皮中间用小餐刀均匀抹上一层油酥；

15.再抹上一层肉馅；

16.撒上切碎的小葱；

17.将面皮上下对折，用手压平面皮；

18.再将面皮横向卷起；

19.面皮尾部收口捏实，将面卷竖放，螺旋面朝上；

20.再将面团从上往下按扁擀平形成面饼；

21.在面饼表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上少许葱花；

22.烤盘刷薄油，如果你的烤盘不是不沾烤盘，请加垫锡纸；

23.两手手心沾适量水，将饼坯移入烤盘内，用按压的方法展开，形成比较大的椭圆形；

24.在表面撒上一层白芝麻；

25.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可；

26.烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可，此分量做得比较大可以做3个，做得比较小可以做4—5个。