每日一菜：四川眉山土法鸡
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肖尔亚/文
这里使用了粤菜的传统手法，保证了鸡本身水分、香味、营养没有流失，从而保证了鸡肉的口感。
原料：公鸡1只、鸡油500克、洋葱500克、姜500克、葱500克、红油200克、糖30克、花椒面15克、盐10克、香葱2根、生抽20毫升、味精5克、芝麻5克、鸡汤100毫升
制法：
1.将公鸡宰杀治净，用一个大铁锅将洋葱、姜、葱、鸡油全部辅料放入锅底，然后将鸡放入面上，盖上锅盖，小火焗2小时。
2.将红油、糖、花椒面、盐、生抽、味精、芝麻倒入鸡汤内搅拌均匀，制成凉拌汁。
3.将鸡切块，放入凉拌汁和香葱段拌好，装盘上桌。
说明：选用四川眉山农家放养一年以上的公鸡，每只2500克以上最好。
以上，请收藏享用。
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