鸡蛋储存有讲究，这样做才保鲜！

文：黛玉宝宝

一般我们都会把鸡蛋存放在冰箱保鲜，因为鸡蛋很容易坏掉，有些人在存放鸡蛋前，总习惯先把鸡蛋冲洗一下，使之看上去更干净些，但是这种做法不科学。那怎么存放才好呢？

存储鸡蛋前不能洗

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。因此鸡蛋在存放之前，切勿冲洗。

鸡蛋存放的注意事项

1

忌直接放入冰箱

这样做很不卫生，因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌，假芽孢菌，大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏温度常为4度左右，不利于鸡蛋的贮存，也会对冰箱中其他食物造成污染。正确的方法是鲜鸡蛋装入干燥洁净的食物袋子内，然后放入冰箱蛋架上存放。

2

忌横放

刚生下来的鸡蛋，蛋白很浓稠，能够有效的固定蛋黄的位置。但是随着存放时间的推延，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白中的黏液素就会脱水，慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。这时，如果把鲜鸡蛋横放，蛋黄就会浮上来，靠近蛋壳。如果把蛋的大头向上，即使蛋黄浮上来，也不会贴近蛋壳。所以，鸡蛋应该竖着放为宜。

3

忌周围有强烈的气味

如葱姜蒜等，蛋类都具有多孔状的蛋壳，而且蛋中还有一种能吸收异味能力的胶体状的化学成份，所以如果把新鲜蛋类放置于有强烈异味或者不卫生的环境中，或者与强烈气味的原料混放，鸡蛋会变味或者串味，影响原有的滋味。

4

忌堆放

在没有条件冷藏鸡蛋时，要尽量用干净的纸或者布，做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立存放的空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，有能够延长鸡蛋的保存时间。

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