从2016年底提出“新零售”概念，马云一直在践行自己的预言。
继盒马鲜生、淘咖啡、智慧餐厅之后，“筷马热食”横空出世！
顾名思义，这是马云在餐饮行业打出的又一张王牌：
不设厨师，堂食3分钟出菜，线上订餐最晚30分钟送达……
单店只有100㎡，计划开遍全国；
在亲身体验过筷马热食的服务后，苏秦认为：在竞争厮杀惨烈的餐饮红海，筷马热食即将以“黑马之姿”，杀出一条血路！
为何这么笃定？请看详细拆解。
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同样是混餐饮，
但筷马热食要做平台型品牌！
筷马热食，不是阿里巴巴直接孵化的品牌，而是马云用95亿美元收购、全国第二大外卖平台——饿了么，新任CEO王磊主导的新零售餐饮项目。
论资历、论名气，它在传统餐饮行当里只能算作“后生”，可这名后生可畏的地方，就在于它有独特的定位和打法！
在传统餐饮领域，每个品牌都占据了自我的定位、品味优势，就如同肯德基的“炸鸡”、麦当劳的“汉堡”、海底捞的“火锅及变态服务”！
你会发现，在老百姓脑子里，这些大品牌的形象多半与具体的食物有关。但筷马热食的定位不同，更偏向于更虚的形容词：一是热，二是快！
这在它的品牌名和logo中已经体现的很明显。名字中，“筷”和马突出了“速度”优势，“热食”呈现了主打服务，“筷”还能代表是中餐；logo，是一只留有“闪电”发型的马头，橙红色也代表温度，英文的“Quick Mart”既有直译又有音译，与“筷马”遥相呼应。
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说实话，光是在品牌命名方面，“筷马热食”就能称得上经典，虽然简单，但辨识度高而传播成本低，关键是明确告诉了你：“我是谁，我要干什么”！
它没有像传统餐饮一样，去强调“我做的XX菜最正宗、最好吃”，而是直白地说“我要帮你用最快的速度吃上一口热乎饭”！
说白了，虽然都是做餐饮，但筷马热食不是做专业化品牌，而是做平台化品牌。这种定位上的差异，把它带到了一个新赛道，非但不会四面树敌，各路品牌还将成为它的助力。
因为筷马热食的本质不是餐饮，而是零售，它真正要做的，是像便利店卖可乐、汽水、烟酒一样，卖各个类型的热乎饭！
对手不是西贝，竟是711！
实际上，给消费者提供热乎的饭食，711、全家等连锁便利店早就在做了，你或许经常在他们家买包子、鱼丸、麻辣烫吃吧？
可以这么说，筷马的竞争对手不是西贝，而是711！
其一，他们都盯上了数亿的都市白领人群。
这点，应该不用多说了。
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其二，都主打“热”和“快”。
中国人的饮食习惯，注定了热食才能成为主流，而受制于通勤、加班等原因，白领们想吃上一口热乎饭不容易。
但在父母的叮嘱和全民养生的氛围里，在地铁口的711买两个蒸柜里的包子，已经成了多数人自我安慰式的早餐，“不好吃”不要紧，“我吃了热乎的早饭”才重要！
同理，对大部分白领而言，工作日午餐基本是随便对付过去的，关键也不在好吃，而在于要快！
无论是叫外卖还是在公司周边用餐，工作时的你，第一需求绝对是“干净、卫生、快点完事儿”，因为你早就有心理准备——这年头，真正好吃的工作餐太TM稀少了！
其三，都是做标准化，不需要厨师！
又想吃热的，又想快点完事儿，其实是矛盾的——要吃热菜，就需要烹饪，而烹饪需要时间。
破解的方法唯有一个：标准化运作——菜品通过中央厨房配好，制定常规的SKU，借助专门的器械可实现即卖即热。
因此不需要技术含量、人工成本双高的厨师，只需要手脚麻利、态度亲切、工资便宜的服务员。
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“跑”得飞快，筷马热食靠这4招！
只不过，在做“热食”这件事儿上，筷马热食做得更彻底、更深入！
首先，711们只是兼职做热食，而筷马热食为此而生！
在711高达3000多个的常规SKU中，热食产品最多也就几十个，而且基本集中陈列在收银台附近那一小片区域。
但筷马热食80%以上的资源、精力都放在热食上，无论是人员配置还是空间设计，都是为了“热食”服务，饮料、零食等常温产品占不到20%。
如图，筷马热食只有左边一列提供饮料零食，其余中间堂食区域和右边点餐、取餐区域都是为热食配备的。
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其次，在满足“热”和“快”的消费者需求上，筷马热食做到了极致！
渠道选址上，筷马热食的计划是：不是开在你公司楼下，就是开在你所住的社区里头，如影随形！
速度上，如果你是线上点外卖，筷马热食可是饿了么的“亲儿子”，论配送，美团也得竖大拇指；况且，开得离你这么近，不就是为了缩短配送距离么；
如果你是想到店堂食，出餐速度也足以秒杀711——你可以先在线上下单，到店直接取走；也可以在热食即取区，扫码把想吃的食物带走；
“3分钟吃热的”的效率，或将改写以往用餐高峰期，餐厅全员爆满、几十分钟等一口饭的历史！
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再次，全天候、多品牌覆盖，用户粘度和体验满意度再飙升。
前文说过，筷马热食要做“平台型餐饮品牌”，不生产美食、只做品牌美食的搬运工。
711的SKU常年固定，而中国人素来有“除主食外，再美味的佳肴，吃多了也会腻”的挑剔味蕾。一款鱼丸连续吃一周估计得吐了！
所以筷马很明智，延续饿了么的开放心态，接入网红餐饮品牌，在以往商家制作美食、饿了么负责外卖配送的基础上，进行了一次模式创新和关系进阶！
这时候，餐饮商家只需要动用研发、中央厨房和产品等资源而已，而解放了门店、人力等成本，却实实在在开辟了一条实实在在的新销售渠道——这恰恰是筷马的核心价值之一！
一旦西贝等中式餐饮看懂了这点，筷马或将成为香饽饽。而对消费者来说，接入的品牌越多，可供选择的口味品类也就越多，最后会回过头来提升C端白领们的新鲜感和消费体验。
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另外，多元化的品牌入驻，也为筷马热食提供一日三餐、下午茶、宵夜等全天候服务提供了基础，确保你在每个时段都能享受到应时应景的美食。
这点也很重要，它会让你离不开它，就像你能在星巴克待一天一样，你一天的饮食筷马都承包了！
最后，有阿里巴巴的各种新零售黑科技加持，筷马热食的未来无可限量！
还记得不久前，马云爸爸在杭州推出的未来智能餐厅么？作为阿里巴巴的“亲孙子”，筷马热食很有可能会继承阿里的所有黑科技！
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比如：魔幻菜单，实现了隔空点餐。
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不用买单！吃完就走！
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最起码，筷马热食已经实现了自助式服务，扫码选购、自动支付，无需排队，无论是效率还是体验，都还有很大的提升空间！
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用4P理论做总结！
筷马热食吸引我的，除了抓住了上述的商业机会点外，用既有的品牌营销理论去评断，它也表现地可圈可点。
所以最后，就从基本的营销要素和4P理论来总结下筷马热食的做法。
消费者洞察：把握都市白领日常用餐的核心需求——“热”、“快”。
品牌定位：追求热和快的平台型餐饮品牌。
产品（product）：三分钟出餐，即热即取；不生产美食，做品牌美食的搬运工；连接中式餐饮品牌，利用大数据分析，提供最受欢迎的餐品。
渠道、场景（place）：门店选址，开到白领工作的写字楼、住的社区里去，越近越好；门店装修，合理布局，并利用一切黑科技，提高出餐效率；与商家共享中央厨房、供应链资源；
价格（price）：必须亲民，客单价为20-40元；
宣传（promotion）：随着门店布局的速度与范围提速，也将迎来相应的高频率传播推广；而根据阿里系既有的广告营销表现来看，筷马热食根本不愁做不好宣传；
BTW，如果做好了前面几点，很可能先在白领群众树立口碑，开启口口宣传；
总之，50万的单店营收并不算多，但筷马热食的高峰还远远没有到来！
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