武隆羊角豆干，重庆特产，成名于1779年（清乾隆四十四年），是中华老字号品牌。2003年8月，首次出口欧美市场。2004年4月，被列入重庆市非物质文化遗产名录，品牌价值超10亿元。2017年11月，武隆生产基地被认定为重庆市非物质文化遗产保护性生产基地。

 

产品特点

羊角豆干取用乌江流域的重庆市武隆区羊角碛方圆数十公里区域独特的香辛料和高山蛋白豆渝豆1号等原料，配以喀斯特地貌溶洞㓎出山泉水㓎泡制浆，经特有千年古法热浆工艺制成，豆香浓郁、细腻化渣。豆干表皮褐色发亮，手感光滑，弹性十足，可头尾相接折压90度不断；豆干撕裂口色泽乳白略带嫩黄似象牙色，散发浓郁豆香；口感弹牙有嚼劲，质地细腻，入口化渣，久有香甜回味。以表面印制有图案的块状为代表，厚度10毫米左右。共有七大系列不同口味品种的68个产品，分别是：

1、精品羊角豆干。在上述特点的基础上，有五香、麻辣、泡椒、烧烤四种主要味型和香腊、海鲜、牛汁、鸡汁、豉汁、蒜蓉等味型，形状以块状为主、兼有条状和颗粒状等产品。

2、风味羊角豆干。以豆干为主，配以高山蔬菜香菇、木耳等制成风味特色豆干，以香菇豆干为主要代表，有五香、麻辣、泡椒、烧烤、牛汁、鸡汁、豉汁七种主要味型，形状以颗粒状为主。

3、羊角豆干弹豆腐。大豆蛋白制品，或配以肉食、菜蔬等，有五香、麻辣、泡椒、烧烤等味型，形状有块、条、颗粒等。

4、羊角豆干鱼豆腐。以大豆和鱼肉复配，有麻辣和烧烤两种主要味型，形状以块状为主。

5、羊角豆干素肉。产品完全以大豆制成，形状和口感与牛肉极为相似，具有零胆固醇、低脂肪、高蛋白等特点，可替代动物肉类（仿生肉），有五香、麻辣、烧烤三种主要味型，形状有块、条、串等。

6、羊角豆干餐饮豆制品。产品按照供应餐馆、食堂的新型开袋即配菜品模式，有五香、麻辣、泡椒、烧烤等四种主要味型，形状有块、条、片、串、粒等。

7、新型羊角豆干功能食品。产品针对不同的需求如医院等特别功能匹配制造的功能型大豆食品，有原味、甜味、咸味等三种主要味型，形状有棒、片、块、颗粒等。

历史渊源

武隆羊角豆干的起源与武陵山脉豆菽自远古传承下来的悠久种植史和乌江流域的盐丹文化息息相关，豆菽与盐卤共同铸就了羊角豆干。春秋时期巴乌江流域属地豆菽和丹砂与古巴人饮食记载为最早可考证记述。

巴地土人菜肴以酸辣为主要特点，尤其喜食合渣，即将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用。豆腐制品两千多年来一直是当地千家万户上得席面的“小宰羊”，膏水豆腐、清水豆豉、霉豆腐乳、灶头豆干等五花八门，是土人可拿出手媲美肉食的席间菜肴和走人访户、待客接物的礼信特产。

《中华地域文化通览》记载了乌江流域巴地先民千百年来以灶火豆干待客，石磨磨豆，铁锅烹烧，香料煮卤，用竹篾串成圈状，悬挂灶头之上，烟熏火燎，形色似山羊犄角，习称羊角为豆干名。《张氏家谱》（澜天湖水车坝）记录了清乾隆四十四年（1779年），仙女山北麓澜天湖水车坝人氏张王氏在盐井峡一带码头制贩豆干以羊角为名，羊角豆干立名并逐步兴盛，巴地（今渝东南）千家万户灶头豆干自成习俗。

《涪州志》记载，清乾隆五十年（1785年），盐井峡乌江下游因山石崩塌形成形似“羊角”的碛坝，码头因碛坝而商贾愈发兴旺，成为进出乌江流域的繁华码头集市，因此羊角镇兴盛，南来北往、东进西出的人氏将豆干带到四面八方，羊角豆干与羊角镇渐渐融为一体。

此后历经数百年发展，至清末民国，仍只是家庭作坊生产。至20世纪80—90年代，羊角、土坎、巷口镇生产豆干的作坊和小企业盛行，但都不成规模，缺乏品牌。20世纪末，成立了重庆市武隆县羊角豆制品有限公司，整合40多户最具代表性的小型豆干生产企业，开启了羊角豆干跨越式的发展。后“梁婆婆豆干”“双鸽牌豆干”两品牌出现。均为“羊角豆干”市级非物质文化遗产传承人。