凉拌菜品调凉拌汁时，别直接淋油!多加“1步”看大厨做凉拌金针菇都放啥调料，不管拌什么都好吃!

餐桌上必不可少的这道菜尝尝被人忽视，它就是十分爽口的凉菜，这种美食不管是夏天还是冬天都非常受欢迎，尤其是喝酒的时候，当做下酒菜非常合适，加上过年的时候，大部分吃的都是一些油重的菜品，食用过多难免会比较腻，这个时候来点爽口的凉菜非常合适。

调凉拌汁时，万万别直接淋油!多加“1步”，不管拌什么都好吃

虽然凉菜大部分人都会做，但并不是每个人做出来的都好吃，而要说决定凉菜好不好吃的关键，就在于凉拌汁的调制，那么一碗好吃的凉拌汁到底该如何调制呢!其实并不是光一些食材和调料的添加，为了激发食材的香味，在最后的时候，都会往里面加入热油，但直接淋油就行了吗?相信调制过凉拌汁的朋友都知道，这个做法是错误的，今天就给大家分享下调凉拌汁的做法。

【调凉拌汁的做法】

第一步，首先将准备好的食材全部洗净，再把大蒜去皮切碎，生姜切成末，葱白和葱叶分开切碎，这些食材全部备齐后，接着准备一个干净的碗，往里面加入1勺辣椒面，1勺花椒面，再往里面加入1勺熟芝麻，如果没有熟芝麻的话，可以将生芝麻放到锅中稍微炒一下，直到传出香味的时候，将其盛出放凉。

第二步，接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到7成热的时候，把刚才准备好的食材全部放到一个碗中，再用勺子舀一勺热油淋到碗中，记得及时的用筷子将其搅拌均匀，等到碗中的油温稍微下降后，再把锅中剩下的热油倒入碗中。

第三步，然后用筷子将碗中搅拌成粘稠状，并且碗中飘散出浓浓的香味，这些都弄好了，再往碗中放入2勺醋，2勺生抽，1勺鸡精，1勺白糖，1勺十三香，用筷子搅拌均匀，为了增加香味，还可以往里面撒点葱末和香菜末，这样好吃的凉拌汁就调制好了。

所以调凉拌汁时，万万别直接淋油!多加热油分两次倒入，这样调制出来的凉拌汁不管拌什么都好吃。这主要是因为第一遍热油只是淋在了表面，后面再淋第二遍的话，就能够彻底的将调料的香味激发出来，这样香味满屋跑，自然凉拌出来的菜品就好吃。

饭店的凉拌菜为啥好吃？看大厨做凉拌金针菇都放啥调料，香辣开胃

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

今天就给大家分享一道凉拌金针菇的做法，新年到了，收藏着有朋友来不愁菜谱，制作简单省时，营养美味。

首先我们准备一下食材：金针菇200克，切去根部，用手撕开放在盆中。

黄椒一片，切成黄椒丝，红辣椒一个，切成辣椒圈，用来配色。小葱一把，切成长段与黄椒丝和红辣椒圈一起放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末。

接下来我们先把金针菇焯一下水：锅内烧水，水开以后放入金针菇，打去锅中的浮末，放入料酒3克，焯水四十秒钟左右，金针菇断生以后即可倒出，用清水冲凉然后控干水分。

然后把焯熟的金针菇放在盆中。加入黄椒丝、红辣椒圈和小葱段，整盘菜就生动起来，只拌金针菇太单调看着没食欲。

放入切好的蒜末，倒入辣鲜露5克，生抽5克，食盐1克，鸡粉1克，芝麻香油3克，香醋5克，喜欢吃辣的朋友可以再放点辣椒红油，用筷子搅拌均匀以后，就可以装盘上桌食用了。

这道香辣开胃的凉拌金针菇就做好了，下酒下饭都不错，几分钟做一盘，收藏着春节招待朋友。