我国居民膳食指南十条第二条就指出：多吃蔬菜、水果和薯类。可见薯类对我们身体健康的重要性。薯类既含有丰富的淀粉，又含有丰富的膳食纤维以及多种维生素和矿物质，是一类介于蔬菜和主食很好的一种食物。随着生活水平提高，很多人已经把这些对身体有益的食物远离了餐桌！相信大家看完这篇文章后，会对薯类有很好的了解。
薯类的营养价值
常见的薯类包括甘薯、马铃薯（土豆）、山药、芋头等。
蛋白质
薯类蛋白质的氨基酸组成合理，蛋白质质量优于精白米面的蛋白质。马铃薯氨基酸组成较平衡，富含赖氨酸和色氨酸，这都是精白米饭所缺少的，红薯的赖氨酸含量也都高于大米，所以用薯类替代部分主食，可以有助于发挥蛋白质互补作用。
碳水化合物
薯类淀粉易被人体消化吸收，尤其甘薯含有较多的可溶性糖，因此具有甜味。薯类富含膳食纤维，尤其薯类的膳食纤维质地细腻，对我们人体的肠胃刺激小。膳食纤维可增加胃肠蠕动，有助于预防便秘，防止肠癌。
矿物质
薯类富含矿物质，尤其钾元素含量高，其次为磷、钙、镁、硫等。用薯类替代部分精白米面当主食，有助于改善膳食中的矿物质平衡，薯类富含钾，有一定的降压作用，具有防止高血压等心血管疾病。
维生素
薯类含有丰富的B族维生素，以及含有较为丰富的维生素C，因此也可以在膳食中替代部分蔬菜。马铃薯和甘薯中的维生素C含量与小白菜和白萝卜相当。而且薯类所含有的淀粉对维生素C具有一定的保护作用，降低烹饪中维生素的损失。
薯类其他保健成分
薯类含有的黏蛋白，具有一定的预防各种慢性病的作用。
甘薯和山药含有的通氢表雄酮类物质具有抗衰老作用。
薯类含有的皂甙、多糖等理性活性成分，有助于预防心脏病、糖尿病等多种慢性疾病作用。高血脂、高血压患者用薯类替代部分精白米面有益健康。
贴士：常吃适量的薯类，有助于保持肠道正常功能，增加免疫力，降低患肥胖症、糖尿病、高血压等慢性病的风险，并有助于预防多种癌症的发生。
作者信息：
国家二级公共营养师
新浪微博：@营养师舒兰婷
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