回锅肉是一道四川名菜，色香味俱全，肥而不腻特别下饭，我有一个朋友是酒店的厨师长，烧菜可是一流水准，特别是做的回锅肉非常了得。知道的朋友都喜欢，饭店来的客人，也大多是冲这道菜来的，每次吃饭都必点这道菜。做回锅肉要用带皮的猪肉，这样吃起来口感才会更好，今天他把配方交给了我，我按着这个配方做了回锅肉真的很好吃，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

带皮五花肉500克、青蒜100克、红椒1个、姜10克、大蒜半头

配料

郫县豆瓣酱10克、生抽10毫升、料酒5毫升、白糖3克、香油2毫升、盐5克

回锅肉的做法

1、首先把五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入五花肉，中火煮15分钟。

2、青蒜洗净切成段，红椒切段，姜切片、蒜切末装盘备用。

3、把五花肉放凉，再切成肉片5毫米左右。

4、炒锅中加入少许底油，油温5成热的时候下姜片，蒜末炒出香味，再下入肉片翻炒。

5、炒至肉片焦黄出油的时候，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱10克，小火把郫县豆瓣酱炒出红油。

6、转大火加入红椒和蒜白翻炒，再加入料酒5毫升去腥，生抽10毫升，糖3克翻炒均匀。

7、再加入青蒜段翻炒均匀，在大火炒30秒就可以出锅了，这样一道好吃又下饭的回锅肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、炒回锅肉的时候，尽量盐要少放一点，因为豆瓣酱和生抽都比较咸了。

2、五花肉选择带皮的比较好吃。

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