第四章 各个空间
上一章介绍了酒店设计需要遵循的一些大原则或可供参考的方法，但这都只是基础性和战略性的指导，当实际工作中一个项目的设计面临展开，需要对各个不同类型的功能空间进行琢磨，每个空间都有各自的特点及要求，但同样也有一定的规律可循。这章将就此部分内容分别从大堂、餐饮、会议、康体、客房、后场六个方面进行介绍，最后一节谈下平面之外的其它几点设计上的感悟。希望大家能有所收获，看完后能对酒店设计能有相对全面、完整及深入的了解。
第一节 大堂
前面从不同角度对酒店设计进行了总览和概述，这节开始将结合国标等相关规范及自己的经验总结，对各个不同空间的设计方法和要求作相对深入的介绍。（各部分开篇）
首先说说酒店大堂。大堂作为酒店对外的出入口及交通组织的核心区域，功能多、动线复杂、设计要求高。作为一座高端酒店，从空间上来说必须给予客人良好的第一印象，所以大堂通常会被设计成两层或两层以上通高的大体量空间。大堂作为酒店客人的主出入口，但结合酒店具体定位及规划情况，有时会为宴会会议、餐饮及娱乐等空间增设各自独立的出入口。而酒店的大门作为大堂的门面，在设计的形式上南北方也有着一定的差异。大门居中通常都会设计为对直径大小有着一定要求的旋转门，但在设置在两侧的主要用于消防疏散的平开门上，南方一般设计成单层，北方则几乎都设计成双层从而形成一个门斗的形式，以防止大门开启时外界冷空气倒灌。（见图a）而在踏入酒店前的大门门口处，地面会铺上一块防止客人将外界污泥带入酒店内的防污垫，头顶上方则是有着一定覆盖面积的雨棚。雨棚宽度应能覆盖下方车道，高度至少在 4.2 米以上以便消防车顺利通过。以上几点看似属于建筑设计范畴，但在实际工作中特别改造项目中落实得如何，常常最终取决于室内顾问的经验把控。除此以外，酒店大门口还经常会设置一个代客泊车功能的小型服务台，虽然它现在更多只是象征意义，但常常还是会遵循这一传统。（主入口）
图a
客人携带行李抵达酒店办理入住时，或登记退房后去用餐时，需要一个能临时存放行李的空间，酒店为此会设置行李房。行李房的位置需要靠近酒店主入口，条件允许的话最好能多设置一扇可对外开启的侧门，以更方便行李车的装卸及减少对前厅人员的动线影响，同时也应注意从行李房到达后勤服务电梯的行李车动线。（行李房）
步入主入口大门便进入到前厅，前厅应该是足够宽敞的，以容纳一定数量客人的等待及不同动线人员的穿插。穿过前厅就来到了酒店总台，总台的设计有以下几个原则需要注意，一是位置不可太偏僻及路线曲折，需要进店的客人很容易便能找到。二要避免正对酒店入口，否则容易造成办理业务中的客人成群地背对入口的不雅景象。三是总台通常需预留不少于 4 米的排队等待空间，以避免造成人员拥堵及带来不适感。四是总台一般设计为不少于 3 个岛台，其中两个办理入住或退房登记，另一个则负责礼宾相关的商务咨询与接待的礼宾台。（总台）
总台通常有两个配套设施存在，一是前台办公室，二是贵重物品储藏室。前台办公室顾名思义为前台服务人员所用，负责提供例如现金出入账、订房呼叫接待及酒店总机房等相关后勤支持，面积一般在几十平米上下，位置通常在总台的正后方以便及时提供服务支持。贵重物品储藏室则是用来寄存有需求客人的贵重物品的临时存放，常为可互相连通的两个小隔间。（见图b）客人取物品时服务人员和客人分别各从一端进入，手上各持一把钥匙，客人需把自己的钥匙交到服务人员手中，服务人员手持两把钥匙同时使用方可开启储物格从而取出客人的物品。贵重物品储藏室通常设置在前台办公室的边上，故也可将它理解为前台办公室的一部分。（前台办公）
图b
当在大堂办完入住登记，下一步自然就是去往客房，那么首先需要到达电梯厅。电梯厅的设计上有以下几点需要注意，当中有些看似 涉及建筑设计，但其实更多还靠室内顾问来把握，或者说审核建筑图纸是否符合酒店电梯厅的常规设计要求。首先比如客梯数量，往往取决于客房的数量，一般是每 70~100 间客房需要配备一部客梯。其次电梯厅左右两侧的宽度即墙间距，具体分为两种情况，若客梯为单面布置即只有一侧设置了客梯，尺寸一般不小于 3000mm，若为双面布置即两侧均设置了客梯，则尺寸需不小于 3500mm。尺度合适便好，不能太紧张导致空间拥挤，也不能过于空旷而不聚人气，此原则在酒店绝大部分空间的设计上均适用。此外客房客梯作为酒店客人主要使用的垂直交通工具，在裙房公区部分应能每层停泊，但地下停车场除外。出于管理上的安全考虑，通常停车场会设置专门的接驳电梯，可去到酒店大堂及其它等公区空间所在楼层，再通过前述酒店客房客梯方能去到酒店的客房楼层。（见图c）最后一点聊个细节，酒店客梯的到站指示灯通常不会设置所抵达楼层的实时显示，同样也是出于安全方面的考量——既能避免不怀好意者对住客的尾随又能很好地照顾到客人的隐私。（电梯）
图c
大堂除了办理入住接待外，另一个重要的配套功能体现在大堂吧。通过大堂吧一方面可满足客人在此临时会客、休憩的实际需求，另一方面也能为酒店营造轻松的氛围，以响应酒店需给人以安全感和归家的感受这一最大诉求。大堂吧通常能容纳几十人，配备吧台及可进行简单餐饮操作的备餐间。座椅形式要求丰富，两人、四人及沙发组均为选项。家具款型上需要注意的是一点是，若是单人椅不可过于笨重而难以于挪动。另外还有一点也需注意，即有时室内顾问基于设计上的考量会将大堂吧地面作整体抬高的处理，而这时所设台阶数量应不少于两级，同样出于安全考虑，假如仅设一级台阶从视线上不易引起人们注意，从而容易导致客人摔跤的情况发生。大堂吧的布局通常并无固定手法，但某经营业绩一向出色、备受市场欢迎的品牌除外。它家将大堂吧固定于大堂前厅末端，以便为大堂吧客人提供最好的外部景观（见图 3），此处亦呼应了前文所说管理公司对建筑设计所提的要求。（大堂吧）
图3
我们常说洗手间能直接反映一个空间的档次，酒店自然也不例外。对于酒店来说，公共洗手间是非常重要的一个配套，不但大堂所在的楼层，酒店公共区域的每一楼层都不可或缺。功能上又通常可细分为男卫、女卫、残卫及清洁间四部分。残疾人需求的满足在高端酒店中备受重视，也体现在公共洗手间上。从设计上来说，男、女卫的器具数量根据各区域功能而定，通常最少会保持在 2 2 2，即男卫包括马桶 2 具、小便斗 2 具，另加洗手盆 2 具，女卫则是马桶 2 具加洗手盆 2 具。马桶所在的厕格尺寸一般为1000*1500mm，洗手间的天花高度一般不小于 2700mm。残卫的门宽通常为900mm，且不可向内开，只可外开或为推拉门的形式，以便坐轮椅的残障人士方便开启。清洁间则用来储备洗手间的各种常用物品。另外需要注意的一点是餐厅空间的上方不可设置洗手间，目的是满足卫生检验检疫的相关要求。（公共洗手间）
最后聊下大堂几个重要的辅助功能空间或设施。首先，通常大堂区域会设置一至两间小商店，一般位于去往其它功能区域的通道边上，以精品店类型居多。时至今日，实际在购物越来越方便的今天已不再承担过去一样的重要作用，特别在城市商务酒店中，所以商店的保留可理解为更多只为满足某种传统。其次，ATM 自动取款机同样会在大堂某处通道上的某个角落设置，但不同的是它是作为仍有重要实际作用的必备设施而存在。最后，消防控制室也会在大堂区域某个边角设置，作为发生火灾时的临时指挥室，必须有直接对外的出入，同时也是规范的强制要求。消防控制室一般在建筑设计中便会考虑，不需要室内顾问给出意见，但在原物业类型为其它业态的酒店改造项目中除外，此时就需室内顾问发挥自身经验，在设计工作中主动作出相应考量。（其它辅助空间）
看到这里可能有些朋友已经发现，本文通篇讲下来都是如何去满足酒店功能及运营要求而设计，没错，这正是酒店设计最大的特点。当在实际工作中经历了一定数量项目的锻炼，不但能了解酒店中各种不同类型空间对功能的具体要求，还能积累不少针对各种不同条件平面的布置手法。此时差不多就成长为了一名合格的酒店设计师，同时所掌握的技能也将极大拓宽自身将来的设计之路。（呼应前文总结）
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