酸奶水果捞的制作配方

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​秘制酸奶底

【材料】
炭烧酸奶 196g 伊利
纯牛奶 12g 德运
炼乳/炼奶 22g 雀巢
淡奶油 26g 铁塔
椰浆 40g KARA
【步骤】
1、所有原料加在一起拌匀即可。
椰奶冻制作(椰奶冻约可做11.5x11.5方型模具四份)

【材料】
淡奶油 130g 铁塔
炼乳/炼奶 35g 雀巢
吉利丁 10g 展艺
椰浆 65g KARA
纯牛奶 90g 德运
【步骤】
1、吉利丁冰水泡软。
2、淡奶油、牛奶、椰浆、炼乳混合，加热到60度~75度。
3、加入泡软的吉利丁，搅拌均匀。4 过筛到模具里即可。
西米处理

【材料】
西米 50g 水妈妈
开水 200ml
开水 1000ml
【步骤】
1、保温壶热水预热一下，倒掉预热的水。
2、保温壶里加入1000ml刚烧开的开水。
3、加入西米，摇匀。
4、保温壶卧放3个小时(如果保温壶保温性能不是非常好，需要放置4个小时，如果4个小时还有白点，说明加入的热水温度不够，或者这个保温壶保温性能太差)。
5、西米倒出，用冷水冲几下，让西米温度迅速降下来，摸着不烫手就可以。6 西米放入冰水中待用。
秘制酸奶水果捞组装

【材料】
红心火龙果
芒果
西米
蓝莓
椰奶冻
秘制酸奶底 200g
草莓
【步骤】
1、椰奶冻切块，水果、椰奶冻、西米加到8分满。
2、秘制酸奶汤底加入约200g即可。
注意
1、纯牛奶可以用其他方便获得的纯牛奶代替。
2、炭烧酸奶不建议替换成别的酸奶，风味会差异太大，但是可以替换成别的品牌的炭烧酸奶。
3、KARA椰浆风味佳，换别的品牌的椰浆会影响风味。
4 淡奶油可以换成其他的方便获得的淡奶油。
5、水果可以按自己需求更换，建议软一点的，不要太酸的，颜色;红、黄、黑、白搭配颜值会比较高一点。
6、建议使用的水果:西米、芋圆、哈密瓜、西瓜、红心火龙果、芒果、菠萝、凤梨、耙耙柑、蓝莓、杨梅、水蜜桃、提子、香蕉、车厘子、小番茄、荔枝、龙眼、西柚、榴莲(不建议苹果、梨)。
7、煮西米的做法:锅中加水大火煮开，加西米，煮沸腾，转中火煮约15分钟，期间需要适度搅拌一下，以防止粘锅，煮到西米中间剩一点点的白心(以状态为主，有可能需要15分钟以上的时间)，盖上盖子焖15分钟即可(西米:水1:22以上，也就是100克西米至少需要2200克水煮，如果把握不好，焖完还有白心，可以再加热煮沸后再焖5分钟，一般都可以达到完全透明。

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