大厨教你秘制五款“十三香”的配方

​大厨教你秘制“十三香”的配方，收藏起来轻松提高厨艺。5种配方都是以500克为例子，大家可以按比例调整用量。

很多人都喜欢下厨做菜，看到自己做出来的美食，被家人喜欢，也是一种幸福。想要做饭好吃，除了磨练厨艺以外，就是对各种香料的灵活掌握和熟练运用了。每个大厨都有自己喜欢用的香料配方，甚至在做菜的过程，还会不断的进行改良，以达到最满意的味道。

常见的香料有五香粉和十三香，五香粉多用于白案（面点）和素菜，十三香多用于荤菜。市场上的十三香虽然味道不错，但是有点千篇一律，很难做出非常有特色的美味来。下面大厨教大家5款秘制“十三香”的配方，每一种都很好用，喜欢的话可以收藏下，轻松提高厨艺！

1、百搭型十三香

花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。

这适用于一般的菜品，个人感觉比市场上的十三香好用一点，不过也可能和口味喜好有关。喜欢的话，可以在家做，食材配齐后，清洗干净，晾干水分，在锅里干炒，完全脱水为止，然后放进料理机打成粉末即可。

2、鸡鸭鹅十三香

八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、白胡椒20克、五加皮25克、丁香5克。

3、夫妻肺片十三香

小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陈皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。

下面重点说一下小龙虾的配方，有2种，一种是浓香十三香配方。另外一种是麻辣小龙虾的配方，麻辣小龙虾配方除了基础十三香外，还要加上辅料。具体配方比例下面有详细介绍。

4、浓香小龙虾

八角100克、小茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克、干姜40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克、陈皮20克、木香25克、花椒15克、丁香10克。

5、麻辣小龙虾！白蔻100克、白芷100克、八角50克、肉桂50克、肉蔻25、草寇25克、草果20克、高良姜20克、荜拨15克、花椒10克、香叶15克、小茴香15克、陈皮25克、甘草20克、丁香10克。

辅料：郫县豆瓣300克、二荆条20克、石柱红10克、红花椒20克、青花椒10克、大蒜10克、老姜20克、高度白酒5克、色拉油250克、香菜10克、大葱10克、洋葱20克。十三香只是虚指13种香料，实际上可能10种就够，也可能要20多种，要灵活掌握，不必局限13种。

大厨教你秘制“十三香”的配方，收藏起来轻松提高厨艺，以上就是详细的配方介绍。

不论多好的配料，都要把握一个用量，否则满嘴的香料味就不好了，给一个参考意见，香料量占食材量的千分之五就够了！