辣炒田螺
用料:
田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。
做法:
1、田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出滤水。
2、锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。
3、炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺,加入适量盐和少许砂糖炒匀。
4、加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。加入适量水淹到田螺,中火烧至水分将干亮油,加入少许味精拌匀即可起锅。
酒鬼花生
用料:
花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。
做法:
1、花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。
2、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3、锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。
4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。
啤酒鸭
用料:
鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法:
1、鸭子洗净剁块后焯水备用。
2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3、倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。
4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
红焖猪蹄
用料:
猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。
做法:
1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温后沥干。
2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
4、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀,把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。
5、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
小米椒爆鸡胗
用料:
小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒。
做法:
1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。
4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒熟调味即可。
辣炒藕丁
用料:
藕、豆豉(或老干妈)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。
做法:
1、藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的小丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用。
2、锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒,然后加入豆豉、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀。
3、加入一点点的水,稍稍焖一下,根据口味加盐,待水快收干了加入青椒红椒碎,翻炒几下,把水分完全炒干。
4、关火,加入剩下的蒜末翻匀加入鸡精调味。
韩式烤五花肉
用料:
五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。
做法:
1、猪肉解冻,准备好所有调料。
2、生姜、蒜头切末。依次加入2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻、拌匀。醃渍15分钟。
3、预热.烤箱至180度,烤15分钟,烤到肉片微卷,肉香四溢既成。
香辣卤鸡爪
用料:
鸡爪、生姜 、葱白、蚝油、花椒 、八角 、干辣椒、桂皮 、香叶、生抽、 老抽、料酒、糖。
做法:
1、鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。
2、准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 、香叶。
3、再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮,煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些。
蒜香炒花甲
用料:
花甲、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒜蓉、葱花。
做法:
1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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