最近，有关虹鳟鱼、三文鱼的话题引起了热烈讨论，原因是一份《生食三文鱼》团体标准发布，把虹鳟鱼归入三文鱼。
不过，这份《生食三文鱼》团体标准是由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布。也就是说，它既不是国家标准，也不是受认可程度较高的生物学分类学术标准。
早在5月份，三文鱼之争就开始了。央视财经一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引发争议。有人认为：国产三文鱼是淡水虹鳟鱼，寄生虫可直接寄生人体，生吃存在很高的风险。
三文鱼的定义问题、生食淡水鱼的寄生虫问题、产品的标注问题，都是争议的焦点。
那虹鳟鱼到底是不是三文鱼，生食淡水鱼会感染寄生虫吗？
回答这些问题之前，先来搞清楚三文鱼是什么鱼。
在国内，三文鱼没有严格的定义，消费者口中的三文鱼只是一个俗称。广义的三文鱼概念，包括鲑形目（拉丁文为Salmonniformes）下属大约220个品种。从这个意义上来说，市面上所有肉色橙白相间、丰腴软嫩的鲑鳟鱼可以统称为三文鱼。
在国外，三文鱼一般都是指鲑鱼，是北大西洋的渔民们在不可考据的年代里发现的一种洄游鱼。这种鱼肉质肥厚，富含蛋白质、ω-3脂肪酸和维生素D。随着市场需求的不断增加，北欧沿海的野生大西洋鲑数量下降。1960年代，挪威人开始尝试养殖大西洋鲑。之后，大西洋鲑成为了欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产。
但在生物范畴，虹鳟鱼和三文鱼被安排得明明白白。
“鲑科鳟属”的鱼又分为“海鳟”和“虹鳟”。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”。而最近被人们熟知的“国产三文鱼”便是属于“虹鳟”。从这一点来说，三文鱼和虹鳟鱼是两种鱼，它们同科但不同属。
简单理解就是，三文鱼前面不管加了什么前缀，比如淡水三文鱼等，都已经不是我们熟知的那个三文鱼了，正宗三文鱼要认准“大西洋鲑”。
区别“海鳟”和“虹鳟”的主要依据是它们的生长特点，虹鳟的一生都在淡水当中度过，是没有跨盐度洄游行为的类群。
那淡水鱼可以生吃吗？
看一种鱼是否能够生吃，区别的标准跟它是海鱼或者淡水鱼无关，而是看它体内是否有寄生虫。要达到“生吃”这个极其苛刻的标准，管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖过程安全可控。
以国产虹鳟为例，它们生活在流动的冷水中，寄生虫寄生的几率极低，这与虹鳟的养殖方式有关：
还不放心的食客，当然最简单、直接解决问题的建议是提倡熟食，不要生食或半生食海产品。对于喜欢刺身的吃货们， e妹给大家支几招！
人工养殖海洋鱼类
以鱼类最长见的寄生虫异尖线虫为例。在庞大的海洋生态系统中，这种寄生虫必须依次在海水、海洋甲壳类生物、海洋鱼类或软体动物和海洋哺乳动物中完成发育，依靠生物之间的天然食物链完成生活史循环以实现物种繁衍。
异尖线虫的生活史 （改编自美国CDC）
如果是人工养殖的海洋鱼类，鱼塘中没有海洋哺乳动物，阻断了异尖线虫的生活史循环，也就避免了异尖线虫第三期幼虫出现在海洋鱼类或软体动物。
低温冷冻储存海洋鱼类
餐馆出售的所有海洋鱼类至少在零下20至零下30℃低温下储存超过24小时。美国和欧洲一些国家早已出台了针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须预先处理以杀死异尖线虫的幼虫。
杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但是为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。美国食品药品管理局规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
大家不必过分忧虑，国内这么多餐馆供应刺身或寿司，但异尖线虫感染的报道并不多见。最后再提醒大家，如果在生食后数小时或数日内出现可疑消化道症状或过敏表现，应及时就医。
来来来，都来说说，虹鳟鱼归入三文鱼，这门亲你认吗？
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