菜名:鱼香肉丝
口味:酱香
烹饪技法:炒
标签:川菜家常菜健康食谱香而不腻午餐
鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
用料
里脊肉300克
笋150克
木耳50克
豆瓣酱1大勺
剁椒1勺
姜3-5片
葱1段
盐1勺半
老抽1小勺
醋1勺
白糖2勺
淀粉1
大蒜4瓣
鱼香肉丝的做法
原料图如图。
笋切丝用水煮6分钟,木耳切丝,里脊切丝用蛋清一个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙腌渍十分钟。用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用。葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合。
腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀,锅里放油,五成热放入,大火滑散,变白盛出备用。
锅里剩下的油,小火炒香剁椒郫县豆瓣,葱姜蒜。
放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀,兑入料汁,大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁,勾芡即可。
温馨提示
1、可以放点胡萝卜丝,增加颜色和营养。2、所有原料准备好以后,做起来就相当容易了。这道菜多做点,煮了白水面拌了吃,超级好吃,或者用粉也可以。
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