黄焖鸡11款

黄焖鸡（家常)

用料

鸡1只；大蒜一头；干香菇20朵；姜；料酒；鸡精；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒

做法

• 香菇提前冷水泡发，挤干水份。生姜切片，大蒜辣椒略切。
• 鸡切块，水烧开，放入鸡块，烧开捞出。用凉水洗干净凉干备用。
• 锅中倒入油，待油温高时下大蒜，姜片干辣椒煸炒出香味。
• 倒入鸡块翻炒
• 加入料酒，生抽，盐，老抽翻炒上色。
• 锅中加水没过鸡块，放入一小块冰糖用作提味。
• 倒入香菇
• 这时转中小火焖煮30至40分钟，待鸡块熟时加入少许鸡精调味收汤。

升级豪华版黄焖鸡

用料

干香菇15个；鸡块半只鸡；料酒适量；酱油少量；盐适量；糖适量；姜三片；香菇酱一汤匙；泰国香米三小碗

做法

• 提前把干香菇泡开，泡至30分钟左右
• 把鸡儿块洗净
• 把鸡块儿放到热水里焯一下
• 炒锅里放少许的油
• 等油热后把鸡块倒入翻炒
• 再放入白糖炒至颜色发黄
• 倒入适量的料酒去腥提鲜
• 再倒入酱油提味和上色
• 煮1分钟左右放入姜继续翻炒
• 添加香菇酱一汤匙
• 把泡好的干香菇切丁
• 把切好的香菇丁倒入锅中，添水炖到水开为止
• 泰国香米洗好把水倒出
• 再把炖好的黄焖鸡连汤一起倒入到电饭锅里
• 出锅前搅拌，把肉米香菇均匀拌开
• 出锅了，完美的黄焖鸡饭就好了。

黄焖鸡

用料

鸡1只（2斤以下）；姜片30克；蒜头5瓣；干辣椒2个；生抽20克；老抽20克；料酒50克；水80克；葱3根；冰糖20克

做法

• 姜片、葱、蒜头、油放入主锅，3分钟/Varoma/速度小勺爆香；
• 放入切成小块的鸡，3分钟/Varoma/反转速度小勺拌炒；
• 放入调味料：生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖和水，20分钟/Varoma/反转小勺；
• 香菇少量、青椒一个切大块，4分钟/Varoma/反转小勺;（家里没香菇、青椒，就放了蘑菇也一样）
• 满屋飘香的“黄闷鸡”做好了…
• 配上一碗米饭，味道好极了

黄焖鸡米饭做法

用料

鲜鸡腿1000克；香菇50克；鲜姜30克；尖椒20克；盐适量；生抽40克；老抽10克；料酒10克；味精5克

做法

• 所有工作开始之前，先准备一口高压锅
• 鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中
• 香菇洗净切块放入高压锅中
• 姜洗净切块放入高压锅中
• 放入少量老抽
• 放入生抽、盐、味精、料酒
• 把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖十分钟后就可以关火啦
• 黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，把尖椒切块放入锅中，和鸡块搅拌均匀，现在才算完成了所有工作
• 把黄焖鸡盛到砂锅中，在盛上一碗米饭，开始享受美食吧。

黄焖鸡米饭

用料

鸡腿3只；青椒1个；干香菇8朵；土豆1个；金针菇1把；生姜3片；小米椒2个；冰糖6粒；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；盐1勺

做法

• 鸡腿剁成小块，冲洗干净，放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，过凉水后，沥干水分，备用。
• 干香菇洗去表面灰尘，用热水泡发20分钟，取出后切片。
• 鸡腿儿焯水和泡香菇的时候，就可以去处理其他食材啦。
• 土豆去皮洗净，切滚刀块，放入冷水中泡着；
• 金针菇洗净，去掉根部；
• 青椒去籽洗净，切成细丝儿；
• 生姜切片，洗净；
• 小米椒洗净，切小段。
• 锅内倒油，放入冰糖，小火炒糖色，待颜色呈琥珀色时，倒入鸡块，转大火，快速翻炒，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，炒匀，放入姜片和小米椒，再倒入泡香菇的水，至与鸡块平行。
• 放入香菇、土豆、金针菇，大火煮开，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
• 放入青椒丝，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，最后加1勺盐，拌匀即可。
• 黄焖鸡，完成！就差米饭了！
• 汤汁很浓郁~
• 张嘴！来一块鸡腿肉！
• 盛一碗米饭，夹几块肉和菜，再淋上汤汁，拌一拌，贼香贼下饭！

鸡腿肉的黄焖鸡

用料

鸡腿肉250g；鲜香菇1-2；青椒1-2个；干辣椒3-4段；大蒜1-3瓣；姜片少许

做法

• 开火-锅热了-倒油-随后：放入大蒜姜片干辣椒炒出香味,
• 倒入鸡腿肉进行煸炒…鸡肉炒到稍微硬了可以+料酒生抽老抽进行煸炒上色…
• 锅中开始加水没过鸡肉即可…然后放冰糖进行调味～
• 先放香菇跟鸡肉一块焖。大火转中火20-30分钟后，鸡腿肉酥烂后出香味。准备放盐收锅。…
• 香味跑出来啦…准备开吃吧。
• 香香的黄焖鸡盖饭出锅啦！！！真的超级好吃！

黄焖鸡

用料

鸡1只

做法

• 土鸡
• 主要食材
• 纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、，干辣椒、生姜、八角、葱花、金黄的豆豉等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料
• 想省事的，直接超市买包酱包（黄焖鸡酱包底料）直接油爆香炒鸡。
• 做黄焖鸡主要把好三关：第一关是选料，要选用传统方法喂养的土鸡，并且要老嫩适中，才能做到炒制速度快，香味不流失。第二关是宰杀，只有宰杀、褪毛、砍剁等技术娴熟，才能保证速度，而现宰现炒，正是黄焖鸡味美的秘诀之一。第三关是烹炒，辣椒、花椒、大蒜、酱油等佐料的质量要保证，一般用本地土鸡。火候的拿捏就更需要精细了，炒出来的黄焖鸡要色香味俱佳、油而不腻、鲜嫩独特，方为上品。
• 选择上好的土鸡，宰杀好洗净，将它砍成均匀的块，剁成2厘米大小的方块；然后将干辣椒去把、除籽，切成长节。
• 看看这样的食材，是不是很“土”，用自家养殖的“虫草鸡”来烹饪黄焖鸡（土鸡）。切块是非常讲究刀功的，大了不入味，小了口感差，碎了戳口，没有几年的练就，还真不行。
• 配料，花椒、姜、干辣椒，酱油、葱、蒜…
• 将干辣椒去把、除籽，切成长节。
• 注入锅内的香油量要适中，将油烧热，
• 把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸香。
• 投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，
• 翻炒几下，盖上锅盖
• 炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒焖出来的才香。
• 只有这这样的老土灶炒出的黄焖鸡，才能把黄焖鸡的真味充分展现出来。
• 方法1:
• 注入锅内的香油量要适中，将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用。
• 方法2:
• 等锅里的油热了，放入优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料爆炒一会后
• 将切好的鸡肉放入锅中快速翻炒，焖制十来分钟（不加水），再翻炒两次即可装入盘中食用。
• 烹饪黄焖鸡，从炒到焖，每个环节火候的把控都很重要。
• 然后不停快速翻炒等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用多时装盘。
• 新鲜出锅的黄焖鸡
• 泡辣椒、泡大蒜是品味黄焖鸡必不可少的辅菜
• 上桌

家传黄焖鸡

用料

三黄土鸡一只；香菇（鲜）50克；鸡蛋两个；葱、姜、蒜少许；料酒50克；味极鲜酱油40克；糖10克；甜面酱10克；盐1克；花生油500克

做法

• 冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散
• 鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟
• 锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油
• 锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒
• 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成

黄焖鸡

用料

三黄鸡半只；木耳；笋干；香菇；李锦记特级头抽；老抽；蚝油；料酒；五香粉；啤酒；干辣椒；姜；蒜苗

做法

• 把鸡斩块，洗干净，用油，盐，五香粉，姜丝，蚝油和一点点生抽腌制半个小时
• 香菇用温水泡发，切条，泡香菇的水留着，不要倒掉。木耳用温水泡发，撕成小块。笋干用水泡一下，放进沸水锅里煮15分钟，捞出来，用温水浸泡十分钟，沥干
• 锅里放油，烧热，放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香
• 把蒜米和辣椒拨到一边，把腌好的鸡肉倒进锅里，中火煎得两面微黄，盛起
• 锅里放油，放香菇，木耳和沥干的笋片翻炒，倒进泡香菇的水，放点盐和老抽，煮十分钟
• 把原先煎好的鸡块倒进锅里，和香菇，木耳，笋干炒均匀
• 把啤酒倒进锅里，大火烧开，转中火，焖至汤汁干即可
• 撒上青蒜苗，翻炒均匀，试试味道，如需要味道浓一点，可再加点老抽和蚝油调味即可

黄焖鸡米饭

用料

鸡腿；笋干；木耳；蒜；青椒；香菇；【调料】；姜片；料酒；五香粉；盐；生抽；蚝油

做法

• 将鸡腿洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
• 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。木耳、干香菇用水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。青椒择洗干净后切成4cm长的段。
• 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
• 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
• 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

黄焖鸡

用料

三黄鸡；干香菇；冬笋；木耳；葱；姜；蒜；桂皮；干辣椒；八角；小茴香；陈皮；草果；香叶；黄冰糖；胡椒粉；盐；绍酒

做法

• 将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍
• 干木耳泡清水，泡开
• 葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块
• 锅中放油，煸香调味料
• 放入腌好的鸡块煸炸出香味
• 将鸡肉煎炸出油、紧实
• 烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味
• 倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味
• 开盖放入冬笋
• 待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧
• 最后加入青蒜段
• 水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅