包饺子的3个步骤和6个小窍门

　　破五到了，那得包饺子。老理儿我还记得。而且，菜板还要剁得叮咚山响，以示正在剁“小人”；饺子褶要担得严严实实，谓捏“小人”嘴。除了包饺子，除“小人”外，初五晚上咱还得放鞭炮，避邪免灾。

 

　　饺子的制作：

１，先要调饺子馅。百味百搭，自由选择。我比较喜欢传统的猪肉白菜、猪肉韭菜或者三鲜的。以韭菜馅的饺子为例：

原材料需要：肉馅250克（如果准备的面团是500克）、韭菜 100克、盐 3克、鸡精 3克、糖3克、香油 3克、胡椒粉少许、生油少许。做法：把韭菜洗净，沥干水分，切成碎末。然后把菜加入肉馅中，再放入所有调味料一起拌匀成馅料。 

２，和面擀皮。最好用饺子粉，这种粉筋性大，吃起来口感好。500克面粉，用1杯温水和面（把水一点点往面里加，一边加一边揉面，直到可以揉成一个面团）。把面团揉至光滑后，用湿布盖住，醒一醒面。然后揪下来一块用手搓成条。再揪成剂子，按成厚圆片，再开始擀皮。擀成一个个小圆片。 

３，包饺子。　把馅料填进饺子皮正中央，差不多20克左右的馅料即可（这个得根据水平，水平低的少放点馅，好包一些哈）。然后饺子皮对折，拇指食指使劲一捏，饺子就捏好了。 

切成长条，擀成圆条。然后揪剂子（用刀切也可以哈）。

把剂子给按成厚圆片。

擀圆成饺子皮。最好中间鼓，四周薄。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
把馅放饺子皮中央

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
包好的饺子放盖帘儿上。

 
包饺子的小窍门：

1， 如果使用的是标准粉。那么可以在每500克面粉里加一个鸡蛋，这样活出的面特别筋斗，而且不粘。
2， 活饺子馅的时候往肉馅里先放油打起劲儿来，然后再放菜。这样可以防止饺子馅儿出汤。
3， 活饺子馅的时候往肉馅里放点花椒大料泡的水，可以去腥，使肉馅更加鲜美。
4， 饺子馅如果冻一下再包，包的时候不容易出汤。
5， 煮饺子的时候，锅里水开后加点盐，这样可以防止饺子粘在一起。
6， 煮完饺子，可以把饺子用温水过一下，这样饺子也不容易粘一起。